Imperio romano. Hisroria

[pic 1]MARCO TEORICO

• Roma fue fundada por Rómulo y Remo hijos de la princesa Rea Silvia y del dios marte en el año 753 a.c.
• El nombre roma se le dio gracias a Rómulo el cual gano una discusión a su hermano Remo.
• Rómulo como único soberano creo la población a base de refugiados, libertos, esclavos, prófugos, etc.
• La roma paso por grandes etapas: monarquía electiva, republica romana y el poderoso imperio romano.
• Dependiendo de la clase social, variaba su forma de alimentación: los romanos  comían tres veces al día; mientras que los patricios comían 5 veces.
• Al ser un imperio tan poderoso su expansión causo que empezaran a llegar productos de otros lugares como carnes, verduras etc.
• Los alimentos principales de los romanos era el vino, el pan y el olivo.
• Unas de las costumbres que solían tener era el vomitorium que se refería a regresar la comida, al meterse una pluma de pavo real, tras tragar de una manera exagerada.
• Otras de las fiestas de roma era el bacchanalia la cual estaba dedicada al dios del vino en la que se bebía sin medida.
• Durante su monarquía la roma su principal ingreso económico era la ganadería cual era de propiedad privada mientras que la agricultura era más de propiedad comunal.

ÉPOCA Y LUGAR

• La ciudad fue levantada en el pomoerium palatino, y Rómulo quedo como soberano absoluto. Creó el senado y para poblar la ciudad, aceptó todo tipo de gente.
• Monarquía Electiva: gobernada por un Rey (Rex) y por un consejo de ancianos (senatus), reyes míticos o semi-míticos, iniciando por Rómulo. Del 753 a.C. al 509 a.C.
• República romana: Siglo VI a.C al siglo I a.C. época de expansión del imperio, la enorme expansión del territorio creó revueltas y desestabilidad política y social.
• Imperio romano: Siglo I a.C. al V d.C. César Augusto se impone victorioso y consolida un imperio y los territorios, llevando al imperio a su mayor esplendor, sucediéndose emperadores hasta llevar a Roma a una larga lucha interna por el poder, llevándola a su caída.

ALIMENTOS MÁS USADOS

• Durante los primeros años de la sociedad Romana el alimento principal era el puchero y los granos tostados, después se añade el pan.
• Con la expansión de roma la llegada de nuevos alimentos engrandeció su gusto por la comida algunos de estos eran: carnes, pollo, salchichón, tocino, huevos, pescados, hortalizas y frutas, ingredientes de regiones etc.
• Cada vez que llegaban a un lugar conquistado ingresaban el cultivo de la vid y la higuera, para la elaboración del vino y el aceite de olivo pues estos eran sus productos que más consumían.
• El vino en un principio no se producía en Roma, esto lo hacía costoso, pero con la expansión del imperio este se empezó a producir en gran medida en las provincias romanas y llegó a ser de acceso para todos, los vinos solían ser muy alcohólicos.
• Tenían otras variedades de vino, los vinos eran saborizados de maneras variadas, estaba el pássum, un vino fuerte y dulce de pasa, el mulsum, una mezcla fresca de vino y miel.
• El pan o pannus (Su nombre proviene del latín "pannus" que significa masa blanca) fue uno de los tres pilares de la gastronomía romana, los romanos conocían la levadura y hacían panes fermentados y sin fermento.
• El panis plebeius era para la clase baja, el panis militaris para la tropa y el panis civilis para los ciudadanos.
• Denominaban panis militaris al pan especialmente elaborado para los legionarios y que se preparaba con la intención de que durara.
• El olivo es importante para los romanos, tanto su uso en la cocina como en ceremonias religiosas y políticas, para ellos representaba la fecundidad, la paz y la fortuna.
• Era tal su valor, que a las personas que destacaban por haber realizado algún acto importante a favor de su pueblo, se les entregaba una corona tejida con ramas de olivo.

CONSERVACIÓN, PREPARACIÓN Y TÉCNICAS CULINARIAS.

• Un producto de gran importancia fue el Garum, salsa preparada con entrañas de diversos pescados, se ponía en salmuera y se dejaba fermentar al sol,Se podía endulzar con miel o se añadía vinagre, además de hierbas de olor que mejoraban en varios aspectos el platillo.
• Cabe decir que los romanos fueron los que implementaron de una forma más correcta la salmuera como forma de conservación.
• Vinagre, conservar en este ácido, creado por la fermentación del vino, fue otro de los métodos más frecuente en la antigüedad junto a salar por evitar el crecimiento bacteriano.
• Ahumar, al poner un alimento en contacto con el humo se adquiría un sabor peculiar. Para ello se utilizaban ahumaderos especiales.
• En miel, se cubría el alimento con miel y se dejaba secar. Este proceso se realizaba, principalmente, en invierno (por la temperatura ambiental).

LITERATURA GASTRONÓMICA

Marcos Apicius fue un anfitrión famoso que tenía gran pasión pos la cocina, escribió un libro llamado “De Re Coquinaria”, el más completo libro de cocina de la antigüedad que consta de secciones como medidas, reglas, especias, verduras, aves y técnicas culinarias, consta de 447 platillos con enorme valor.

BIBLIOGRAFÍA

1.- Título: INTRODUCCIÓN A LA HISTORIA GASTRONÓMIA   

Autor: paulina Monroy de sada

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