Influencia De La Conquista Española En La Gastronomía Del Reino De Nueva Granada De Las Indias Occidentales A Finales Del Siglo XV

Incidencia de la conquista española en el mestizaje culinario del Nuevo Reino de Granada, reflejado en la fritanga Cundinamarquesa como una de las formas gastronómicas colombianas

Ciro Alejandro Cruz Gualteros

Lorena Rodríguez Agudelo

UNIVERSITARIA AGUSTINIANA

ESCUELA DE CIENCIAS ADMINSITRATIVAS Y ECONÓMICAS

TECNOLOGÍA EN GASTRONOMÍA

BOGOTÁ

2013

PROYECTO DE INVESTIGACIÓN FINAL DE TECNOLOGÍA EN GASTRONOMÍA

Incidencia de la conquista española en el mestizaje culinario del Nuevo Reino de Granada, reflejado en la fritanga Cundinamarquesa como una de las formas gastronómicas Colombianas

Tutor AD- HONOREM

JOHNNY ALEXANDER MARÍN QUESADA

Psicólogo

Tutor académico

GABRIEL ANGEL RODRIGUEZ ARBOLEDA

UNIVERSITARIA AGUSTINIANA

ESCUELA DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y ECONÓMICAS

TECNOLOGÍA EN GASTRONOMÍA

BOGOTÁ D.C

2013

Introducción

La presente investigación histórico-hermenéutica se centrará en el periodo en el que, del descubrimiento del nuevo mundo, se originó el conocimiento de la India Occidental; cuando “entre descubrimientos y conquistas, varones ilustres gastaron su valor, vida y haciendas’’ (Rodríguez, Freile, 1637, p.21) buscando por todos los medios conquistar las nuevas tierras y hacerlas suyas, tal como lo hicieron...

Es menester de los investigadores desentrañar las raíces de la gastronomía colombiana tomando como herramientas las pocas crónicas y episodios que aún subsisten, ya que como decía Freile (1637) “solo se hallan algunos rasguños o rastros de la conquista de este Nuevo Reino de Granada’’ (p.21), y son aquellos los que delatan los procesos que dicha gastronomía ha venido completando a través de la historia.

A la luz del siglo XV y sus consecutivos siglos XVI Y XVII, se emprenderá el derrotero a seguir en búsqueda del conocimiento de los factores determinantes que enmarcaron los procesos de creación y desarrollo de esta parte de la gastronomía de Sur América. Entendiendo la complejidad que acarrearía la no delimitación de la investigación a un área específica dentro de la geografía americana, el énfasis recaerá en esta esquina americana conocida otrora como El Nuevo Reino de Granada, en donde se ahondará en los platos tradicionales colombianos del interior del país, tenidos como parte esencial del patrimonio cultural e inmaterial de la nación.

La gastronomía colombiana viene a manifestarse como el resultado del mestizaje entre los alimentos nativos y sus técnicas originarias, junto a los elementos gastronómicos y culinarios ibéricos, que a su vez traían consigo la herencia judaica, árabe, africana y hasta india, que, aunque no sea materia de este estudio, valdrá la pena resaltar.

Son numerosos los alimentos que la cocina nativa precolombina aportó al viejo continente, y que a su vez, se propagaron a lo largo y ancho del mundo; pero de igual manera, fueron numerosos los aportes ibéricos a aquella, que en conjunto constituyeron las bases de las magníficas gastronomías típicas de lo que fue el “Nuevo Mundo”, ejemplos fidedignos de exportación.

Dentro de tales ejemplos, será el plato típico cundinamarquesa de la fritanga la forma material gastronómica elegida, que servirá de modelo de interpretación histórica, con el fin de reflejar la manera como influenció la conquista española en la metamorfosis de la actual cocina colombiana.

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Contenido

Introducción

Tabla de contenido

1. Justificación del Tema 3

2. Planteamiento final del problema 4 - 9

2.1 Problema de investigación 4 - 5

2.2 Pregunta de investigación 5

2.3 Descripción final del problema 5 - 9

2.4 Justificación final de la importancia del proyecto 7 - 8

2.5 Objetivo general 8

2.6 Objetivos específicos 8 - 9

3. Marcos de referencia 10 - 43

3.1 Antecedentes de investigación del problema 10 - 11

3.2 Marco histórico 12 - 14

2

3.3 Marco geográfico 14 - 17

3.4 Marco teórico 17 - 21

3.5 Marco conceptual 21 - 39

3.6 Marco legal 40 - 43

4. Metodología del proyecto 44 - 58

4.1 Enfoque y tipo de investigación 44

4.2 Universo, población y muestra 44

4.3 Instrumentos de recolección de información 45 - 55

4.4 Fuentes

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