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FUNCIONES DE LOS INTEGRANTES DE UNA COCINA DE UN RESTAURANTE TRADICIONAL

Ensayos: FUNCIONES DE LOS INTEGRANTES DE UNA COCINA DE UN RESTAURANTE TRADICIONAL

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Enviado por: medepata 04 julio 2012

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Palabras: 1216 | Páginas: 5

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FUNCIONES DE LOS INTEGRANTES DEL ORGANIGRAMA

(01) JEFE DE COCINA

a. Funciones

(01) Dirige la cocina y se responsabiliza ante la dirección de la empresa del buen funcionamiento del servicio

(02) Cuida de que los platos que se sirvan cumplan las condiciones exigidas por el recetario nacional o internacional

(03) Compra y realiza el escandallo.

(04) Distribución del trabajo en la cocina

(05) Supervisión de la higiene, instalación, y grado de rendimiento del conjunto.

(06) Confección del menú, carta de especialidades y plato del día

(07) Enseñar a guiar a los jefes de partida y a los ayudantes.

(08) Otorgar el ritmo que la cocina requiera.

(09) A veces realiza el relevé y en ocasiones canta la comanda.

b. Otras responsabilidades

(01) Propone a la dirección: ascensos, ampliación o reducción de la brigada, gratificaciones, etc.

(02) Lleva el cuadrante de horarios de trabajo, días libres y vacaciones, así como velar por su cumplimiento.

(03) Vigila la limpieza, orden, aptitudes y actitudes del personal

(04) Enseña, aclara, informa y da explicaciones de los trabajos a realizar.

(05) Confecciona menús y cartas a los que pone precio.

(06) Realiza la lista de compras de la minuta.

(07) Vigila la cantidad y rendimiento del género de mercado

(08) Da órdenes al jefe de partida repostero.

(09) Estará en la mesa caliente, cantando en ocasiones las comandas, y revisando antes de su pase, tanto la presencia del plato como la correspondencia entre éste y el pedido realizado.

(10) Vigila la preparación y disposición de los platos, condimentando algunos.

(11) Cuida de la mejor administración de los géneros adquiridos y de los gastos generales de la cocina.

(12) Controla los vales o notas de pedido del cliente.

(13) Informa a la dirección de los promedios obtenidos en la salida de existencias.

(14) Vigila el cumplimiento de las medidas legales, tanto en el personal, como en las instalaciones o en el manejo de los equipos.

(15) Supervisa el mant

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enimiento de utensilios, batería, menaje, fogones, electrodomésticos.

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