La Chia

KIRIKO

JUSTIFICACION

La chía es el equilibrio perfecto entre Omega-3 y Omega-6, brindando múltiples beneficios para lasalud.La chía es una planta anual de verano. Sus granos ovalados son de más o menos 2 milímetros delargo, de color negro o café oscuro y a veces blanco o gris. Esta especie se origina en las áreasmontañosas que se extienden desde el oeste central de México hasta el norte de Guatemala,requiere un clima tropical o sub-tropical.La semilla de chía es una fuente de ácidos grasos esenciales en la nutrición humana.De todas las fuentes de ácido grasos Omega-3, sólo el lino y la chía tienen su origen en cultivosagrícolas. Ambas son especies vegetales con la mayor concentración de ácido graso

alfa-linolénico

conocida hasta la fecha.

Porcentaje de Omega-3 en aceites vegetales

Las otras dos fuentes disponibles son de origen marino: las algas y el aceite de pescado. Ambasfuentes contienen ácidos grasos Omega-3 de cadena larga. Al comparar la composición del aceitede las cuatro fuentes, se puede ver que las terrestres tienen un contenido mucho mayor deOmega-3 que las de origen marino.Las fuentes terrestres de Omega-3 muestran una ventaja muy importante sobre las fuentes dealgas y pescado, debido a que contienen una cantidad de ácidos grasos saturados (miristico,palmítico y esteárico) significativamente inferior.Otra consideración importante acerca de los aceites de pescado es que contienen colesterolpuesto que son productos animales. Las cantidades varían con las especies. Esto es importante,considerando que la chía, el lino y las algas no contienen colesterol porque son especiesvegetales.Las semillas de chía contienen una cantidad de compuestos con potente actividad antioxidante:miricetina, quercetina, kaemperol, y ácido cafeíco. Estos compuestos son antioxidantes primarios ysinérgicos y contribuyen a la fuerte actividad antioxidante de la chía como fuente de Omega-3,elimina la necesidad de utilizar antioxidantes artificiales como las vitaminas.La ciencia moderna ofrece al mundo una nueva oportunidad de volver a los orígenes y mejorar lanutrición humana, suministrando una fuente natural de ácidos grasos Omega-3

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