La Historia Del Lomo

LA JUGOSA HISTORIA DEL LOMO SALTADO, UN PLATO FRUTO DEL MESTIZAJE

“Tal como lo conocemos hoy, se trata de un plato relativamente joven que vio la luz gracias a la fusión de sabores de la cocina peruana y china”

El lomo saltado debe estar en el “Top ten” de los platos mas representativos de la gastronomía peruana. Como gran parte de nuestra comida siendo a si fruto del mestizaje de cocinas, de la fusión de sabores. En resumen, es un plato que sin el aporte oriental no hubiera sido posible.

 Reseña Histórica…

Según los historiadores, en 1849 llegaron los primeros inmigrantes chinos a nuestro país trayendo consigo su sazón, sus ingredientes y sus utensilios, el mas importante de ellos, el Wok, fue capaz de convertir nuestras frituras en salteados flambeados.

En las primeras fondas se preparaban los clásicos chaufas y salteados de verduras. Siguiendo un proceso similar de preparación, algunos platos como el lomo de vaca y lomo a la chorrillana, es así que se fusionaron y dieron vida a lo que hoy conocemos como lomo saltado. La chef e investigadora culinaria Gloria Hinostroza señala que antes de la conquista no había muchos platos peruanos preparados con carne, pues su valor era sumamente elevado.

“El inca Garcilaso nos cuenta la historia de la carne de res y dice que las primeras vacas debieron llegar poco después de la conquista, y que tardaron en venderse. La primeras reses llegaron al Perú en 1583 y cuando empezó a venderse la carne era muy cara, pero fue bajando de precio poco a poco. Es por esta razón que no hay muchos platos de cocina peruana a base de carne de res,” Señala en un articulo publicado en su web.

 En la Actualidad…

Plato Emblema… Según Gastón Acurio señala que este es un plato emblemático de nuestra gastronomía cuyas raíces se nutren de la cultura incaica, europea y asiática, particularmente de china.

“Tiene influencia inca, española y especialmente y especialmente China. Tiene la técnica asiática del sartén y el salteado en la cocción, dando origen a lo que conocemos ahora como lomo saltado, acompañado de papa en plato aparte, en los años 40.Cinco décadas después se incorpora la papa en una sola presentación”, refirió en una entrevista a ANDINA.

Cecilla Portella añade que “al momento de su nacimiento, fue llamado lomo revuelto o “lomo con todo”. Las papas fritas llegaron con algún retraso, para sellar su identidad peruana. Si son blancas o amarillas, dependen del gusto o de la disponibilidad del cocinero”

Comentario Critico...

Como sabemos el Perú es rico en agricultura y por ello existe platos típicos que lo hacen único y muy productivo frente a otros países, en especial hablar del lomo saltado como plato bandera es hablar de sus raíces incaica como china y la preparación tan culinaria que pueden realizar los chefs peruanos con ingredientes

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