Pimienta negra

Pimienta negra: La pimienta está considerada la reina de las especias por el altísimo valor comercial que ha representado a lo largo de la historia. Originaria de la India, se extendió por Indonesia y Malasia en torno al año 600 a.C. Muchos siglos después fue traída a Europa por el comerciante griego Eudoxo de Cíclico, que se embarcó en una expedición al continente asiático de donde vino cargado de piedras preciosas, azafrán, clavo, jengibre y pimienta, iniciándose así su comercialización. Pronto en los territorios helenos este aromático fruto sustituiría al sofión, mucho más amargo, comenzando a considerarse un producto de gran valor comercial.

Pimienta rosa: La conocida pimienta rosa en realidad no es una variedad de pimienta (Piper), son los granos del denominado pimentero brasileño o turbinto (Schinus terbinthifolius), un pequeño arbusto de la familia de los anacardiáceos de zonas tropicales y subtropicales que fue llevado a Estados Unidos como árbol ornamental que en algunas regiones con alta pluviosidad se ha convertido en una planta invasora o maleza.

Pimienta verde: La pimienta verde se ocasiona del fruto verde. El fruto es padecido seco o guardadas de salmuera o vinagre o bien molido. La pimienta verde está menos picante de la pimienta negra pero mucho más aromática.

Cardamomo: El cardamomo o “Ellataria cardamomum”, cuyo nombre genérico “Ellataria” deriva de la palabra sánscrita “ella”, y en la lengua vernácula de la India aún se la conoce a esta especia como ellatari, que significa “semillas de ela”. Aunque la palabra cardamomo deriva del griego antiguo. Originario de los bosques monzónicos de hoja perenne del Sur de la India, Sri Lanka y Guatemala, de donde procede parte del cardamomo de mayor calidad. La planta alcanza entre los 2,5 y 3 m de alto, sus flores tienen pétalos verdosos con la punta blanca veteada en púrpura.

Tomillo: Nombre científico (Thymus vulgaris). Planta perenne que vive en tierras pobres.

Es una planta aromática de la familia de las labiadas y esta es la especie más común y es la que se emplea como elemento aromático en la comida y realzando sus sabores. Es además empleada como planta medicinal.

Mejorana: (Origanum mejorana) es una hierba aromática de la familia de las Lamiáceas (Lamiaceae) pariente del orégano, de hecho, durante mucho tiempo se ha considerado que la mejorana era un género del orégano, siendo realmente una especie del mismo. Se trata de una planta perenne muy extendida en el Mediterráneo y también en algunas zonas de Asia y África, para su aplicación medicinal y culinaria.

Semilla de cilantro: Coriandrum sativum, llamado popularmente cilantro, es una hierba anual de la familia de las apiáceas (antes llamadas umbelíferas). Es la única especie del género Coriandrum, que es también el único miembro de la tribu Coriandreae. Sus orígenes parecen inciertos, aunque generalmente se considera nativo del norte de África y el sur de Europa.

Te de limón: es una gramínea de uno a dos metros de altura con hojas de color verde oscuro, amontonadas cerca de la base, lampiñas, glaucas que tiene de 60 cm a 1 m de largo, sus hojas son alargadas como listones y despiden agradable aroma si se estrujan, las flores están agrupadas en espigas y se doblan como la hojas.

Anís estrella: El Illicium verum es un árbol perenne nativo de la pequeña región suroeste de China. Los frutos, que presentan forma de estrella, se cosechan momentos antes de la maduración. Se utiliza extensamente dentro de la cocina china, y un poco menos dentro de Asia del Sur e Indonesia. El anís estrellado es un ingrediente del tradicional polvo de las cinco especias de la cocina china. Es también uno de los ingredientes usados para hacer el caldo para la sopa de tallarines vietnamita llamada

Nuez moscada entera o en polvo: La nuez moscada tiene el nombre científico Mirística fragans. El fruto de este árbol tiene forma ovoide, está recubierto de una piel o ligera corteza que se llama macis y en su interior está la nuez. Tanto la piel como la nuez se comercializan como nuez moscada, pues tienen las mismas propiedades aunque sabores diferentes. Una vez convertido en polvo pierde su gran parte de su sabor y aroma, por lo que siempre es mejor rallarlo hasta convertirlo en polvo antes de ser usado, otra opción es guardarlo en botes de cristal cerrados herméticamente. De hecho esta es la forma más común de comercialización, aunque si se busca en herbolarios y tiendas especializadas se puede encontrar la nuez moscada sin moler, que desde luego siempre es la mejor opción.

Perejil: Planta herbácea bienal, aunque puede cultivarse también como anual. Forma una roseta empenachada de hojas muy divididas, alcanza los 15 cm de altura y posee tallos floríferos que pueden llegar a rebasar los 60 cm con pequeñas flores verde amarillentas.

Semilla de girasol: Las pipas, semillas de girasol o maravilla son semillas comestibles de los aquenios de la planta llamada comúnmente girasol (Helianthus annuus). Usualmente, se vende el fruto completo y se consume el interior como aperitivo, desechando la cáscara (pericarpio). Existen distintas variedades de pipas, dependiendo de la variedad de girasol; además de emplearse en alimentación humana, algunas de ellas se emplean en alimentación animal, especialmente de aves, en cuyo caso no se salan.

Laurel: El laurel común es un árbol dioico perennifolio de 5-10 m de altura, de tronco recto con la corteza gris y la copa densa, oscura, con hojas azuladas, alternas, lanceoladas u oblongo-lanceoladas, de consistencia algo coriácea, aromáticas, con el borde en ocasiones algo ondulado.

Jengibre: (Zingiber officinale) es una planta de la familia de las zingiberáceas, cuyo tallo subterráneo es un rizoma horizontal muy apreciado por su aroma y sabor picante. La planta llega a tener 90 cm de altura, con largas hojas de 20 cm. Crece en todas las regiones tropicales del mundo. Las variedades más caras y de mayor calidad generalmente proceden de Australia, India y Jamaica, mientras que las más comercializadas se cultivan en China y Perú.

Semilla alcaravea: Planta similar, en apariencia, a la zanahoria con hojas verde brillante finamente divididas y de aspecto plumoso. Crece entre 15-40 cm (en ningún caso llega al metro de altura). El tallo floral mide entre 40-60 cm de altura con pequeñas flores blancas que surgen en umbelas. Los frutos son aquenios de forma elipsoide de 3 a 6 mm de largo, con 5 pálidos surcos longitudinales. La raíz de esta planta tiene un sabor aromático que recuerda al apio o la zanahoria.

Salvia: es el género más numeroso de la familia de las Lamiáceas, con 700 a 900 especies de arbustos, herbáceas perennes y anuales Comúnmente también se denominan salvia, aunque

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