Plato típico El Frichi

Este plato típico del departamento de la guajira,hace parte de las delicias culinarias del caribe colombiano; su nombre lo origina un vocablo wayuu, que significa conservar al animal en su sangre; este plato es utilizado para elbrindis en las celebraciones de las grandes ocasiones y eventos especiales. Su preparación se realiza con base a la tierna y jugosa carne de un chivo recién nacido, o menor de cuatro meses; el cual al sacrificarlo se limpia y se recoge la sangre, para luego extraer las vísceras y menudencias.Después de cumplir con este singular ritual de la cultura gastronómica wayuu, se sancochan las menudencias en agua con sal por 20 minutos; la carne del chivo se lava, y se adoba con limón, sal y pimienta; luego se deja reposar por 20 minutos con el propósito de madurar ligeramente su sabor, como evocando la tranquilidad de los desiertos guajiros;pasado este tiempo, se frita a fuego lento, y se le agregan las menudencias sancochadas partidas en trocitos; luego se mezclan con ajo, cebolla y pimentón, los cuales son previamente sofritos; esta mezcla le da al plato un aroma tan delicioso y provocativo, que ilustra en mágica representación a través de los sentidos, la templanza de los nativos guajiros.

Como dato curioso culinario, para finalizar su preparación, se le agregan dos tazas de sangre fresca, a la cual se le ha aplicado sal para que no se coagule y produzca una sensación agradable al servirlo; como queriendo rendir homenaje a la exquisitez de la especie sacrificada, que se produce en abundancia en esta zona de la región, y ofrecerla a los dioses de esta cultura caribe. Volviendo al proceso culinario de este plato proveniente de la mágica zona desértica, la cocción dura una hora y treinta minutos;luego pasado este tiempo el plato es servido acompañado de bollo limpio, o arepa de maíz, para darle un toque de sabor mágico, semejante a la sin igual magia del escenario paisajístico de la gran península guajira; que cautiva al visitante sea nacional o extranjero.

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