Tesisi final

PROCEDIMIENTO:

Cada grupo llevara a cabo un procedimiento así:

Preparación del yogurt:

1. Se pone la leche a fuego lento hasta que llegue a 45ºC, removiendo de vez en cuando con un utensilio limpio (por ejemplo el propio termómetro) para que no se pegue en el fondo. Esto tarda unos 10 minutos, dependiendo de la temperatura ambiente.

1. Adicionar un vaso de kumis en el recipiente.

1. Remover la leche de vez en cuando hasta que baje la temperatura. Tarda una media hora, según la estación

1.  Vertemos la leche en los frascos, cuanto más los llenemos mejor (así quedará menos aire).

1. Tapar los frascos y guardarlos de manera que se conserve el calor.

1. Sacamos los frascos esperamos 5 o 10 minutos para que pierdan la tibieza y los metemos en la heladera. En unas 4 horas el yogur se habrá espesado y estará listo para comer.

DISCUSIÓN DE RESULTADOS

Se obtuvo un total de 2 litros de yogurt  que cumplían con los estándares de calidad necesarios y con las características propias de un  yogurt sin ningún conservante químico.

Se envaso en una botella de plástico, previamente desinfectada, esto se realizó para facilitar el proceso de envasado, se obtuvo como producto parcial una masa aflanada, después de la fermentación de la leche con el cultivo, se pasó a mover de una manera lenta para posteriormente obtener como producto final un yogurt consumible.

Se concluye que la elaboracion de quesos, (se facilita la elaboracion por que es a bases de leches frescas y acidas de fácil adquisición cuya consistencia de estos varía de acuerdo al cuajo adicionado y a la acidez de suero. En el caso del queso fresco se requiere adición de cuajo en general se puede mencionar que la producción de este es rentable de acuerdo a la cantidad de la leche que se vaya a procesar.

PROCEDIMIENTO:

Cada grupo llevara a cabo un procedimiento así:

Preparación del queso:

1. En una olla espaciosa de acero inoxidable, agrega la leche y lleva a fuego bajo, revolviendo suavemente hasta calentar 35°C. Cuando se formen unas burbujas pequeñitas a los bordes, retira del calor.

1.  agregar la pastilla del cuajo.

1. Luego, vuelve la olla al fuego medio y calienta hasta que notes que la leche comienza a "cortarse", es decir, a hacer grumos de cuajada que se separan del suero líquido.

1. Con un cuchillo cortar en cuadros la cuajada para obtener más rápido el suero.

1. El siguiente paso es colar: retira el suero en la mayor cantidad posible con una tela, y luego puedes verter toda la mezcla en un colador ataviado con gasa de pañal o tela de quesos, suspendido sobre un contenedor para recolectar el suero que drena.

1. Agrega en este punto la sal.

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