Trabajo de Campo: Historia y Terminología
Enviado por Elba De Carrero • 6 de Septiembre de 2016 • Trabajo • 620 Palabras (3 Páginas) • 272 Visitas
Escuela Hotelera de San Juan[pic 1]
Recinto de Mayagüez
Trabajo de Campo: Historia y Terminología
Michael J. Barbosa Collazo
Chef. N. Soto
C-100
Contenido
- Introducción……………………………………………..……… 1
- Cuerpo del trabajo…………………………………..………….. 2-
- El origen de la cocina puertorriqueña……………2
- Equipos culinarios utilizados……………………
- Métodos de cocción aportados…………………..
- Conclusión……………………………………….……………..
Introducción
En el próximo trabajo que le estaré presentando a continuación se tocaran varios temas, en especial sobre la cocina puertorriqueña y de las herencias gastronómicas y culinarias otorgadas de nuestros antepasados. Nuestra cocina hoy día contiene una diversa mezcla y gama de sabores únicos y especiales, gracias a esos condimentos que se fueron adquiridos de nuestros indios tainos.
Como bien sabemos en nuestra historia étnica que estamos unidos entre tainos, españoles y los africanos (negros esclavos). Cada grupo étnico nos heredo distintos y únicos sabores en la cocina puertorriqueña. Los indios nos brindaron las yucas, batatas, yautías, ajís y entre otros. Los españoles nos dieron la miel, especias, almendras y el gusto a los vinos. Por otra parte los africanos nos dieron el gusto a los vegetales, cacao, aceites, entre otros.
El origen de la cocina puertorriqueña a partir del legado culinario de los tainos, españoles y africanos.
Indios Tainos
El legado culinario otorgados por nuestros indios tainos a la cocina puertorriqueña hoy día, abarca un sin número de grandes raíces, tubérculos, frutas y peces. En las raíces se encuentran la yuca, batata, yautía, mapuey, ajíes, granos, maíz y frijol. Las frutas son: guayaba, pina, anón, corazón, guanábana, guama, caimito, jicaco, jobo, cereza y jagua. Y en los peces se encuentran: mero, sierra, machego, pargo, robalo, dorado, manatí, carey, y jueyes.
El ají se consideraba muy buena especia, cosa muy sana saludable. Los cuales adobaban los platos de origen indio como son el casabe, el guanime, las arepas y entre otros. Con el casabe se confeccionaba una variedad de comidas como la sopa de casabe, el alfajor y con la yuca se hacían empanadas y pasteles.
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