Ventajas del HACCP

Ventajas del HACCP

- Optimiza los recursos técnicos y humanos utilizados para orientarlos hacia actividades críticas.

- Puede ser utilizado como evidencia de defensa contra acciones legales.

- Facilita acciones de autocontrol más eficaces, principalmente con una menor probabilidad de que se produzcan fallas / accidentes y fraudes.

- Establece un ambiente confiado ante las autoridades oficiales, los agentes económicos y los consumidores en general en términos de seguridad alimentaria.

- Es aplicable a toda la cadena alimentaria.

- Es un sistema internacionalmente reconocido y considerado eficiente.

- Motiva la formación del personal.

- Brinda una visión global y objetiva de lo que realmente sucede en la empresa.

- Puede utilizarse para introducir la inocuidad de los alimentos en el desarrollo de nuevos productos.

- Promueve el cambio en la política y las prácticas de la empresa desde el control de calidad retrospectivo hasta la garantía preventiva de la calidad.

- Permite reducir los costes de calidad, ya que se basa en una filosofía preventiva de reducción de costes y residuos.

- Es un complemento a otros sistemas de gestión de la calidad.

- Es recomendado por la Comisión Internacional de Especificaciones Microbiológicas para la Alimentación (ICMSF), la Organización Mundial de la Salud (OMS), y la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO).

Desventajas del HACCP

- Requiere acciones concentradas de todos los participantes de la cadena alimentaria.

- Requiere recursos técnicos, humanos y materiales que no siempre están disponibles en la empresa.

- Requiere conservar la información para una manera simple de la interpretación.

- Requiere datos técnicos detallados y una actualización constante.

- Exige disponibilidad de tiempo; - Implica un cambio de actitud.

- Requiere sincero esfuerzo y participación de todos los elementos de la organización.

Este sistema es reconocido internacionalmente, lo que permite su aplicación a las industrias alimentarias de todo el mundo, así como a otros sectores en los extremos de entrada y salida. Además, permite también la identificación y análisis de riesgos relacionados con los diferentes estados del proceso de fabricación de alimentos, la definición de los medios necesarios para controlar estos peligros y la garantía de que estos medios se aplican eficazmente.

Gracias a las ventajas que brinda el HACCP se adoptó como un sistema que garantice la máxima seguridad de los productos, al mismo tiempo que redujo su dependencia de las inspecciones de productos. La parte relacionada con el análisis de riesgos se ajustó a las necesidades de las industrias alimentarias basándose en técnicas ya desarrolladas por otras industrias.

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