PLAN HACCP

MANUAL GENERAL DE

HIGIENE DEL PERSONAL

Objetivo:

El presente documento es una guía general sobre cómo se Implementan las Buenas Prácticas de Manufactura en

En el se establecen una serie de normas o disposiciones de acatamiento obligatorio que forman los lineamientos de Buenas Prácticas de Manufactura que se deben seguir en la planta envasadora

Todo el personal que labora en deberá conocer, entender y cumplir estas disposiciones con el fin de que el producto que procesa y comercializa, sea sano, seguro y cumpla con las expectativas de calidad que los clientes esperan.

Indice

OBJETIVO: ...................................................................................................................................................... 3

DESCRIPCIÓN DE FUNCIONES Y REQUISITOS.................................................................................... 5

FUNCIONES DE LA COMISIÓN DE CALIDAD ...................................................................................................... 5

REQUISITOS DE LA PERSONA ENCARGADA DE LA EJECUCIÓN DEL PHP........................................................... 6

FUNCIONES DEL ENCARGADO DEL PHP ........................................................................................................... 6

DISPOSICIONES GENERALES ............................................................................................................................ 7

1. Personal.................................................................................................................................................. 7

2. Control de Enfermedades ....................................................................................................................... 7

3. Uniformes ............................................................................................................................................... 8

4. Gabachas................................................................................................................................................ 8

5. Cobertor para el cabello ........................................................................................................................ 9

6. Cubrebocas o mascarilla........................................................................................................................ 9

7. Guantes................................................................................................................................................... 9

8. Zapatos ................................................................................................................................................. 10

9. Limpieza Personal ................................................................................................................................ 11

10. Manos ................................................................................................................................................. 11

10.1 Forma correcta de lavarse las manos: ............................................................................................. 12

11. Conducta Personal ............................................................................................................................. 13

12. Visitantes ........................................................................................................................................... 15

13. Supervisión ......................................................................................................................................... 15

14. Anexos ............................................................................................................................................... 16

Descripción de Funciones y Requisitos

Funciones de la Comisión de Calidad

 La Comisión de Calidad es responsable de establecer la política que se aplica para la Higiene del Personal y proporcionar los medios para que se lleve a cabo.

 La Comisión de Calidad de delega en forma escrita, todo lo relacionado con el Control Higiene del Personal, especificando deberes y responsabilidades en este manual.

 La Comisión de Calidad de la Organización asignara a una persona como encargada del Programa de Higiene del Personal (PHP), esta persona tendrá la autoridad para solicitar la colaboración del personal y para ejercer la supervisión de las medidas de control.

Requisitos de la persona encargada de la ejecución del PHP

La persona encargada de la ejecución del PHP tendrá que cumplir los siguientes requisitos:

 Haber cursado como mínimo hasta tercer año de Secundaria (ideal quinto año

concluido)

 Capacitado en Buenas Prácticas de Manufactura

 Capacitado en labores específicas según producto que se elabore

Funciones del encargado del PHP

El encargado del PHP deberá velar por el cumplimiento de las medidas estipuladas en este manual y sus áreas de responsabilidad son las siguientes:

 Vigilar el cumplimiento de lo estipulado en este Manual sobre control de enfermedades en los empleados. Se deben llevar registros.

 Vigilar hábitos de Higiene en los empleados, de acuerdo a los estipulados en este

Manual

 Vigilar estado general de limpieza en la planta

 Vigilar estado y limpieza de los uniformes

 Vigilar estado de las facilidades de higiene para los empleados, reportar y coordinar reparación de cualquier anomalía que se presente

 Aplicar las sanciones definidas por la Comisión de Calidad de la Organización, en caso que no haya cumplimiento de lo estipulado en este Manual.

 Documentar cada día el cumplimiento de lo estipulado en este Manual o cualquier anomalía que se presente

 Inducir a cada nuevo empleado en las prácticas de higiene que debe cumplir, según sea la función que se le asigne.

Disposiciones Generales

1. Personal

Toda persona que ingrese a trabajar y entre en contacto

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