IMPLEMENTACION DEL PLAN HACCP EMPRESA: NOVAPAN SAC

ESPECIALIZACION PROFESIONAL AVANZADA SUPERVISIÓN E INSPECCIÓN SANITARIA DE ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS

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IMPLEMENTACION DEL PLAN HACCP

        EMPRESA: NOVAPAN SAC

PRODUCTO: PAN FORTIFICADO

INTEGRANTES:

 FABIOLA ACOSTA VELASQUEZ

MARIANA MILAGROS CÁRCAMO VALDIVIA

2020

LISTA DE CONTROL DE DISTRIBUCIÓN

EQUIPO HACCP

………………………………...

Gerente General

…………………………………..                          ……………………………………..

Jefe de Aseguramiento de Calidad                        Técnico Aseguramiento de Calidad

Asesor externo:                          ……………………………………..

ÍNDICE PLAN HACCP

                                                                                        Página

Misión y visión empresarial                                                                   05

Política de Calidad

I. Antecedentes                                                                           06

Datos de la empresa

II. SECUENCIA LÓGICA PARA LA APLICACIÓN DEL SISTEMA HACCP

2.1 Equipo HACCP                                                                        11

2.2 Descripción de los productos

      Pan fortificado                                                                        13

2.3 Uso Previsto                                                                        15

2.4 Diagrama de flujo de procesos  Pan fortificado                                        16

2.5 Descripción de los procesos productivos                                                18

2.6 Análisis de Peligros                                                                22

2.7 Determinación del Punto Crítico de Control (PCC)                                23

2.8 Establecimiento de límites críticos, vigilancia, acciones correctivas y verificación

del Sistema HACCP                                                                        24

2.9 Sistema de registros y Documentación                                                 25

III. Actualización y Seguimiento del Plan                                                               27

      ANEXO                                                                                        28

      1. Análisis de Peligros de Materias Primas e Insumos                                29

      2. Análisis de Peligros durante el Procesamiento                                32

      Formatos PLAN HACCP                                                                                   34

RELACIÓN DE FORMATOS

CÓDIGO                                        NOMBRE

1°   HA – PCC – 01                                Horneado

2°   HA – PCC – 02                                Control de recepción de materia prima

3°   HA – 03                                        Acciones Correctivas

4°   HA – 04                                        Producto No Conforme

5°   HA – 05                                         Registro de reclamos y quejas

6°   HA – 06                                        Seguimiento de acciones correctivas

7°   HA – 07                                         Revisión del plan HACCP

8°   HA – 07A                                        Verificación Técnica del Plan HACCP

9°   HA – 07B                                        Resumen de no conformidades

10° HA – 07C                                        Solicitud de acciones correctivas

11° HA – 07D                                        Validación técnica del plan HACCP

12° HA – 08                                        Acta reunión equipo HACCP

MISIÓN Y VISIÓN EMPRESARIAL

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