Plan HACCP elaboracion de chamoy

Plan HACCP

1.- Formar un equipo HACCP.

• Aldo Raúl Preciado Galindo.
• Hugo Enrique Avendaño Rodríguez.
• Jonatan moreno
• Saul Oswaldo Anaya Zamora.

2.- Identificación del producto.

• Chamoy de tamarindo.

3.- Identificación del uso pretendido.

• Es un producto butanero que estará dirigido a cualquier tipo de consumidor.
• Producto de venta.

4.- Diagrama de flujo. [pic 1]

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5.- Insitu.

• Paredes color blancas.
• Piso blanco.
• Iluminación adecuada.
• Mesas u utensilios de trabajo de acero inoxidable y plástico.
• Ventilación controlada y extracción de gases.

6.- análisis de riesgo.

1. Materia prima en mal estado.

• Escases por temporada

1. Contaminación del producto.

• Falta de temperatura adecuada.
• Exceso de almacenaje.
• Falta de proveedores.

1. Método visual de selección.

1. Exceso de cocción.

• Temperatura no adecuada.
• Falta de cocción.
• Mantenimiento de equipo.

1. Mantenimiento de equipo.

• Tiempo de licuado.
• Textura del resultado.

1. Contaminación del producto.

• Ingredientes desproporcionados.
• Ingredientes en mal estado.

1. Tiempo de enfriamiento.

• Aire contaminado.
• Bacterias.

1. Envase contaminado.

• Envase defectuoso.
• Material dañino.
• Frágil.

7.- Control de riesgos.

•  Almacenamiento.

Que el proveedor cumpla con las normas establecidas.

• Temperatura adecuada en el almacenamiento.

Evitar largos periodos de almacenaje.

• Personas capacitadas para la inspección.
• Mantenimiento a los equipos para evitar retrasos y perdidas de productos por equipo dañado.
• Herramientas necesarias para la producción.

Seguir los temporizadores adecuados de la receta.

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