Chiles mexicanos

Nombre del chile

Características

Lugar de cosecha

Chile Acaponeta

Con este nombre también es conocido el chile CORA

Chile Achilito

Este chile cuando es fresco es de color verde, rojo al madurar y rojo intenso deshidratado de 1.5cm de largo y un rabo de entre 4 y 6 mm.

Oaxaca

Chile Acorchado

Chile Jalapeño

Chile Ahumado

Chile chipotle

Chile Alegría

Chile jalapeño

Chile Altamira

Chile serrano

Chile Amarillento

Es un chile similar al poblano, aunque de piel más delgada, también llamado chile cristal o chile güero.

De Dolores hidalgo y Guanajuato.

Chile Amarillo

Chile chilcostle

Chile Amaxito

De un tamaño promedio de 1.5 a 2 cm. De forma elíptica o redonda, en el proceso de maduración en algunas ocasiones en el proceso de maduración presenta manchas moradas o negras, picante.  

Conocido como el chile de Tabasco, aunque también es consumido en Oaxaca.

Chile Anaheim

Chile verde del norte

Chile Ancho

Chile de color rojizo, que mide en promedio 12 cm. De largo y 7 cm. de ancho en la parte más ancha, de forma triangular, textura rugosa y piel brillante, flexibles al tacto y nunca tiesos, al remojarse toman un color ladrillo, es el chile poblano deshidratado.

Chile Ancho Flor

Chile ancho

Chile Ancho Negro

Chile mulato

Chile Atekayote

Chile fresco muy picante de cascara delgada, utilizada en la Huasteca hidalguense para preparar salsas.

Huautla, de venta en Atlapexco

Chile  Bandeño

Chile costeño

Chile Bola

Chile fresco de forma esférica, moderadamente picante y de color verde cuando está inmaduro y rojo al madurar, también conocido como chile cascabel

Empleado en San Luis Potosí, Coahuila y Durango

Chile Bravo

Chile fresco muy picante, de color rojo o verde oscuro, muy pequeño y de forma puntiaguda

Mixteca de Oaxaca

Chile California

Chile verde del Norte

Chile Caloro

Chile Caribe

Chile Canario

Chile Manzano

Chile Capón

Preparación elaborada con chiles cuaresmeños, conocidos y rellenos de queso fresco y cebolla en vinagre

Chile Caribe

Chile fresco de color amarillo, con superficie tersa y brillante, tiene forma cónica alargada, mide unos 6 cm. de largo y 3 en la parte más ancha, medianamente picoso.

Aguascalientes

Chile Carricillo

De forma alargada, con algunos pliegues, frecuentemente torcido, de picor moderado, color amarillo pálido, en ocasiones verdoso de 10cm. de largo y 2 de ancho  

Chile Cascabel

De forma esférica, color café rojizo, de 3cm. en promedio de diámetro, de cascara tersa y dura, moderadamente picante, de sabor agradable, evoca al sabor de la nuez, cuando se mueve sus semillas suenan como un cascabel

Chile Catarina

Chile seco muy picante de forma ovalada, con terminación en punta, inmaduro es de color verde,  al madurar es de color rojo brillante y rojo sepa cuando se seca, de entre 3 y 6cm. de largo y 3 de diametro

Aguascalientes, centro del país y sur de Texas.

Chile Cera

Chile fresco de forma triangular alargada, color amarillo y textura cerosa, mide unos 7cm. de largo y 3 en la parte más ancha, conocido también como chile manzano.

Zacatecas, Puebla y norte del país

Chile Chamborote

Chile chimborote

Chile Chiapas

Chile piquín

Chile Chilaca

Fresco es de color verde oscuro, brillante de forma alargada, algo plana y retorcida, carnoso y a veces muy picante, mide entre 15 y 23 cm. de largo y unos de 2 o 3 de ancho, al secarse de obtiene el chile pasilla

Jalisco, Nayarit y Michoacan.

Chile Guajillo o chilaca roja ancha

son de producto seco y crece en los ambientes húmedos con temperaturas altas

Zacatecas

Chile Chilacate o chile Colorado

Es  fresco, color verde-negruzco, brillante forma alargada algo plana y retorcida, carnoso, y picante al secarse se le llama chile pasilla

 Jalisco Nayarit y  Michoacán

Chile Morita o Chilaile

Es un chile seco ahumado su cascara es tersa y brillante es picante con poca dulzura

Veracruz Puebla

Chile  jalapeño o chilchote

Es uno de  mayor importancia es verde fuerte y un poco picante

Sinaloa chihuahua sonora Veracruz y Tamaulipas

Chile Chilcostle

Tiene una piel delgada, es de color rojizo-anaranjado y es muy picante

Oaxaca

Chile chamborote o Chilemborote

Su uso es totalmente regional. Se utiliza en el caldo de xote y en salsas diversas

Chiapas

Chile Chilhuacle

negro, rojo y amarillo, comparten varias características su forma es natural no se arruga y su cascara es tersa

 Oaxaca

Chile Chino

Variedad de chile ancho o chile color es rojo claro  y ligeramente arrugados decir textura china con el cual se preparan adobos  ya que se considera el más fino y bonito.

Chile Chipotle o Chipocle

Chile seco y ahumado de calor café oscuro de textura arrugada y es considerado uno de los chiles secos más picosos

Zacatecas

Aguascalientes

Guanajuato

Chile Chocolate o Mulato

Se utiliza casi en estado seco. Su color es oscuro y forma triangular tiene un sabor ligeramente dulce

Sinaloa

Chile cola de rata o de árbol

Se caracteriza por un sabor picante y rico aroma puede ser cocido o utilizado crudo

Chihuahua

Chile Colmillo de elefante o Puya

Parecido al chile guajillo pero del cado y picante

Aguascalientes

Chile color o ancho

tiene forma triangular textura rugosa y brillante, debe ser flexible al tacto y nunca tieso.

Puebla

Chile Colorado

Se dejan madurar y secar con el se colorean salsas rojas lo mezclan con harina de trigo para espesar

Chihuahua

Chile Comapeño

Este se consume fresco o seco inmaduro es verde y al madurar se vuelve naranjoso.

Veracruz

Chile con Ajonjolí

Se consumen como botana para abrir el apetito

Veracruz

Chile con Queso

Se elabora a base de queso fundido

Chihuahua

Sonora

Chile con Chonocostle

Chiles verdes mesclados con choconostle

Guanajuato

Chile Cora

Son de forma ovaladode piel dura o cueruda se consumen secos

Nayarit

Chile Costeño

Forma triangular es seco piel delgada sabor muy picante

Chiapas

Oaxaca

Chile Serrano

Caracterizado por ser pequeño, de forma cilíndrica y a veces terminado en punta.

Puebla, Hidalgo y México

Chile Cristal o Amarillento

Su color es indispensable para el color amarillo

Oaxaca

Chile Bola

Bolas de chile chipotle o morita en pasta se envuelven en hojas de maíz se conservan unos días

Veracruz

Chile de Chorro

Verde oscuro de forma cónica este chile se da en temporada de lluvias por eso es chile de chorro

Guanajuato

Durango

Chile de ciruela

Carne de cerdo guisado con salsa de guajillo

Guerrero

Chile de guaje

Mortajada en molcajete con semillas de guaje fritas tomate y chile de árbol

 Jalisco

Chile de Monte o Piquín

Es un chile muy picante, es muy utilizado para elaborar salsa o como complemento de muchos otros platillos.

Jalisco

Chile de Onza

chile seco que van de tonalidades de amarillo a rojizo piel delgada

La sierra de Juárez

Chile de Uña

Jitomate chiles verdes ajo cilantro cebolla jugo de naranja orégano seco

Jalisco

Chile Dulce

chiles no piquen

Yucatán Chiapas Tabasco

Chile en Nogada

Los ingredientes forman los colores de la bandera mexicana

Puebla

Distrito federal

Chile estilo Hawai

Chile poblano relleno de queso y piña con jarabe de granadina roja

Chiapas

Chile Flor

Chiles secos mulatos pasilla y anchos

Distrito federal

Guerrero

Chile Güero

Chile fresco color amarillo chiles distintos en tanto forma tamaño

México

Chile Habanero

Verde claro cuando joven amarillo y más tarde naranjos al madurar

Yucatán

Chile Joto

Variedad de chile que no pica

Aguascalientes

Chile Kut

Chile asado hecho en salsa chiles secos

Yucatán

Chile Carricillo

Forma muy alargada con algunos pliegues, frecuentemente torcido. Es color amarillo pálido, a veces verdoso, y mide unos diez centímetros de largo por dos de ancho.

Veracruz

Chile Limón

Chiles serranos picados con cebolla, sal y pizca de azúcar

Veracruz

Chile Loco

Chiles que se obtienen de híbridos o injertos por lo general muestran deformaciones

Tlaxcala

Chile Macho

Se utiliza en diversos antojitos

Chihuahua

Chile Manzano

Chile fresco carnoso bulboso forma semiótica piel brillante amarillo intenso

Michoacán

Estado de México

Chile Meco

jalapeño seco sin ahumar

Veracruz

Chile Miuateco

Chile seco similar al mulato      

Chile Milkahual

Chile pequeño de 5 mm d largo se usa verdes o rojo maduro. En salsa en región Huasteca Hidalguense.

Hidalgo

Chile Mirasol

Se le llama así  por q las punta de los chiles apuntan hacia el sol. Se utiliza en guisos y salsas en Aguascalientes.  

Aguascalientes

Chile Mora

De color morado, de ahí su nombre, muy picante, mide unos 5 cm de largo. En Hidalgo muy utilizado en salsas. O conocido en Veracruz y Puebla Chipotle mora.

Hidalgo

Chile Morelia

Chile ancho picosa y muy obscura, sabor perfumado y dulce. Se utiliza en guisos regionales, salsas, enchiladas y moles.

Querétaro y Michoacán

Chile Morita

Más chico que el chile mora pero parecido. De cascara tersa, brillante, de color morado. Mide en promedio 3 cm de largo por 2 de ancho. Se utiliza igual que el chipotle.

Veracruz, Puebla, D.F.

Chile Mulato

De color café negruzco, piel gruesa y carnoso, con forma y color al chile ancho, de sabor dulzón, con notas de chocolate, suave y algunas veces picoso.  Mide entre 12cm de largo por 7 de ancho. Muy importante en preparaciones de moles, especialmente el poblano.

Chile Pasilla

Chile seco de forma alargada. De 15 a 20cm de largo por 2 a 3 de ancho, de color café negruzco y superficie brillante y arrugada, se dice que su nombre se debe a que se arruga como la uva pasa. Moderadamente picoso.  Se utiliza en salsas como la borracha, moles y adobos, el revoltijo y guarnición en sopa de tortilla.

Chile Pasilla Oaxaqueño

Chile seco ahumado de cascara brillante y arrugada, de forma triangular alargada, color rojo oscuro, cuyo sabor recuerda al  mora. Muy aromático y ahumado.

Sierra Mixe en Oaxaca

Chile Pico de Paloma

Chile fresco q mide 2 o 3 cm de largo por 1 de ancho. Inmaduro d color verde y suele dejarse en la planta hasta que madure y adquiere color rojo. Variante del chile piquín.

Chiapas y Tabasco

Chile Piquín o Chiltepín

Bajo este nombre se alberga un sinnúmero de chiles pequeños. Crece en arbustos y generalmente miden de 1 a 2 cm de largo por ½ de ancho. Mayormente se consume seco. Acompañante de diferentes guisos y botanas.

Sudamérica

Chile Poblano

Chile fresco carnoso, de tamaño grande, forma cónica y de piel brillante. Mide en promedio 12 cm de largo por 6 de ancho. Generalmente se utiliza verde, al madurar tornar de color rojizo, para rellenar.

Chile Puya

Seco mide normalmente 10cm de largo por 2 de ancho, parecido al guajillo, pero más delgado, chico y más picante.  Espacialmente utilizado en guisos en el D.F. y alrededores.

Chile seco Yucateco

De color dorado, brillante, transparente, de cascara dura. Mide 5cm de largo por 2 de ancho. Generalmente utilizado seco como condimento.

Chile Serrano

Fresco pequeño de forma cilíndrica. Mide de 3 a 5cm. considerado picos y se ocupan semillas y venas. De cascara tersa y brillante. Utilizado en salsa, guisos, asados, caldos o conserva.

Puebla, Hidalgo y Estado de México.

Chile Simojovel

Chile fresco pequeño muy picante, de color rojizo y forma cónica. Mide 2cm de largo y 2.5 de ancho. Se usa regionalmente, en Simojovel, Chiapas; como en guacamole y tamal de bola, además de varias salsas.

Chiapas

Chile Solterito

Chile fresco de color verde oscuro, parecido a un serrano o árbol pero más pequeño y por su alto sabor, color, picor y uso. Principalmente en las mesas de Oaxaca.

Oaxaca

Chile Tabiche

De forma triangular, se consume frio y seco. Utilizado para salsas y moles.

Oaxaca

Chile Verde con Xoconostle

Guiso preparado con salsa verde y  chicharrón, xoconostle y cilantro. Forma parte de la cocina típica de Guanajuato.

Guanajuato.

Chile Verde del Norte

Chile fresco verde claro, forma triangular y alargada, moderadamente picoso. Mide 16 cm de largo y 6 de su parte más ancha. Se utiliza en el norte del país y sur de Estados Unidos. Generalmente se asan, pela desvenas y dejan enteros para rellenar.  

Chile Verde Yucateco

Fresco de color verde claro q mide 5 cm de largo y 2 de ancho.

Yucatán

Chile Xcatik

Regional de Yucatán de color amarillo pálido, delgado, puntiagudo, de forma cónica alargada y algo ondulada. Mide 11cm de largo y entre 2 a 3cm de su parte más ancha. Moderadamente picoso  o muy picos. Utilizad en escabeche para pescados o mariscos y de guisos de aves como pavo o pollo. Los más grandes se rellenan con cochinita pibil, escabeche oriental o cazón acompañado de salsa chiltomate.

Yucatán

Chile Xojchile

Chile seco y delgado, mide 13 cm similar al guajillo, con rayas longitudinales. Se emplea para hacer salsas.

Huasteca Hidalguense