Elaboracion De Salsa De Ketchup

REVISION BIBLIOGRAFICA

“ELABORACION DE SALSA KETCHUP”

Es un producto que se obtiene por evaporación parcial del agua contenida en la pulpa de tomate y adición de sal, especias, vinagre. La salsa guarda las propiedades organolépticas del tomate, y en el proceso se puede agregar azúcar para dar un sabor dulce y espesantes para lograr mayor consistencia. Existen en el mercado variedad de salsas y pastas de tomate que se presentan en frascos o latas, diferenciándose por su condimentación y espesor (grado de concentración). A nivel industrial la salsa se elabora a partir de una pasta de tomate concentrada, la cual se diluye con agua y se mezcla con sal, azúcar, especias y vinagre. No obstante, una salsa de óptima calidad solamente se puede elaborar a partir de tomates frescos.

TIPOLOGÍA.

La salsa ketchup es inconfundible por su sabor propio, resultado de la mezcla de sabores y por su fuerte aroma. Es una salsa que también se suele utilizar para la elaboración de otras salsas.

Debe su característico sabor agridulce a la presencia de azúcares y vinagre, que cada fabricante perfecciona con una particular mezcla de especias. A este inconfundible sabor se debe su éxito entre la población más joven, ya que combina con multitud de alimentos facilitando que los más jóvenes disfruten de una dieta rica, variada y equilibrada.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL.

La Reglamentación Técnico Sanitaria establece que el Ketchup, catsup o catchup, es un producto preparado a partir de tomate en cualquiera de sus formas de utilización (tomate natural, zumo de tomate, puré, pasta y concentrado de tomate tal como se define en el Código Alimentario Español), sazonado con sal, vinagre, azúcares y especias.

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