GASTÓN ACURIO - LA MARCA DEL MOVIMIENTO GASTRONÓMICO PERUANO

1. INTRODUCCIÓN

Difícilmente se pueda encontrar un cocinero peruano más ocupado que él. Pero no se le haga metido las veinticuatro horas del día en la habitación de fuegos y cucharones, si no más bien desarrollando los más diversos y ambiciosos proyectos para los que no hay tiempo que perder cuando no se ha llegado ni siquiera a la mitad de la vida.

No va con su temperamento aquello de que quien mucho abarca poco aprieta: Gastón dispensa ideas a manos llenas, como su nombre indica, y extiende tentáculos a través de nuevos restaurantes y cadenas que empiezan a tomar por asalto las capitales más importantes de América Latina, desde México hasta Chile. Tiene muy claro a dónde quiere llegar y cuáles son los factores claves para lograr sus objetivos. No solo no es evidente, sino que puede llegar a ser contra intuitivo.

2. RESEÑA HISTORICA DE LA EMPRESA EN ESTUDIO

Sin lugar a dudas, 1990 es el año que marca el inicio de esta historia de éxito. Después de algo más de dos años dedicado a estudiar Derecho en la Universidad Complutense de Madrid, Gastón decide dejarlo y emprender ese mismo año hacia París a estudiar en el Cordon Blue; además de perfeccionar sus conocimientos conoce a Astrid Gutsche, una chica de origen alemán, y se casa con ella.

En 1994, ya de regreso en Lima, abren su primer restaurante: Astrid & Gastón, en las calles Cantuarias, en el distrito de Miraflores, con un concepto de comida francesa; luego Gastón trata de redescubrir sus raíces, con los ingredientes peruanos, ricos en tradición local.

Hacia 1998, define formalmente su visión de llevar la cocina peruana al escenario mundial.

En el 2000, con tan solo dos años después de haberse comprometido con la misión de reivindicar la gastronomía peruana, abre su primer restaurante fuera del Perú: el Astrid & Gastón de Santiago de Chile. Tanta, nace en el 2003; y dos años más tarde Astrid & Gastón llega a otras dos capitales sudamericanas: Bogota y Quito. Un hito más importante tiene lugar en el 2005: abre sus puertas el primer local de La Mar, cebichería peruana. Al año siguiente, el 2006, Astrid & Gastón sigue con su expansión internacional y llega a Caracas.

En el 2007, se inicia la andadura de la La Mar en México, mientras que Astrid & Gastón inaugura en otros países: España y Panamá. El 2008 está marcado por el ingreso de La Mar en San Francisco, una de las ciudades más reconocidas en Estados Unidos por su oferta gastronómica.

No obstante, sería en el año 2009 el que marcaría un récord en cuanto al número de restaurantes que se abren en el extranjero y en el Perú: siete en tan solo 12 meses. En el año 2010 ingresan Tanta a Madrid y La Mar a Bogotá.

Actualmente la organización de Gastón Acurio maneja cinco marcas o conceptos de comida peruana, a través de 27 restaurantes en14 ciudades de 12 países

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