HIGIENE EN EL ALMACÉN

HIGIENE EN EL ALMACÉN

Un restaurante de comida oriental en Manzanillo ha tenido una serie de problemas en relación a la higiene en el almacén. Dentro del almacén se encuentra una cámara de refrigeración donde se guardan en estantes productos frescos como frutas y verduras. Lamentablemente el cuidado que se le da a los productos frescos que están ahí no es adecuado debido a que los estantes donde están instalados tienen acumulación considerable de residuos, basuritas que dejan otras verduras, además de que esos residuos caen al suelo favoreciendo la suciedad y humedad en el piso, en algunos casos puede provocar accidentes como caídas.

Otro problema que surge en la sección de frescos está por parte del desequilibrio de temperatura que produce la máquina frigorífica dando como consecuencia que la mercancía en especial las carnes rojas y blancas y en lácteos sean vulnerables es decir que algunos productos de ellos disminuya su periodo de conservación y produzcan bacterias haciéndolos a algunos más delicados de procesar e incluso terminar en el bote de desperdicios dando una pérdida financiera para el restaurant entre otros tipos de pérdida. Por lo tanto en la sección de secos la humedad es un problema frecuente que se da pues hay un exceso de cartones arrumbados en el piso y lo peor es que de ahí caen gotas de agua de los ductos y están cerca de algunas cajas que contienen especias expuestas al aire. A la vez hay merma en esta sección el cual atrae insectos y gusanos generando una contaminación física. Es evidente de que estos alimentos ya sean secos o/y frescos ya siendo elaborados y desinfectados llegando a ser consumidos por los clientes puede haber alguna probabilidad enfermedad estomacal o hasta una muerte lenta.

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