Higiene

Para el cumplimiento de esta norma se requiere primeramente de un compromiso por parte de las personas encargadas de realizar las labores de limpieza y desinfección en la planta láctea. Para que se logre la correcta limpieza se debe contar con operarios que cumplan con las capacidades de realizar estas actividades y con las respectivas capacitaciones en cuanto a BPM, lo primero que se debe realizar es el suministrar de la respetiva dotación en cuanto a utensilios (escobas, desinfectantes, agua, baldes, guantes, etc.), se requiere también que la empresa cuente con carteles o avisos en las áreas que se le va a realizar las limpiezas, esto con el fin de recordar al operario la importancia de esta actividad en el proceso de producción y desarrollo de la empresa, ya que gracias a esta simple actividad se puede contar con pisos, paredes y los equipos limpios, los cuales van hacer los productos finales cuenten con los mejores parámetros de calidad y que no se altere el proceso de transformación de la leche por parte de suciedad o agentes patógenas concentrados en estos lugares.

1. Se debe llevar una planilla diaria que cuente con la firma del supervisor de planta, el cual revisara en el tiempo estipulado que el operario realizo de forma adecuada la limpieza.

El operario debe realizar la respectiva limpieza y desinfección por área:

 Administrativa: como las oficinas y departamentos de trabajo 2 veces al día

(Mañana y Tarde todos los días).

 Proceso : planta donde se encuentran todos los equipos y utensilios utilizados para la realización de cada uno de los procesos lácteos (antes del proceso y después del proceso todos los días , los equipos grandes se les hará limpieza diaria y desinfección cada 15 días)

 Almacenamiento: Lugar donde se guardan los productos terminados para la distribución. ( limpieza Diaria )

Cada operario tiene su hoja de registro diario en la que se realiza el control de su actividad por el supervisor de la planta, en la cual se hará necesario que el operario llegue a la hora adecuada (marcada mediante sensores en la puerta de entrada), y firme la planilla. La evaluación de la limpieza y desinfección

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