INFORME DE PRACTICAS DE LABORATORI DE DIETOLOGIA

ETAPA

PREESCOLAR - ESCOLAR

1.Introducción

La etapa escolar y pre escolar tienen una particular importancia en el establecimiento de los hábitos alimentarios. Por ser años de aprendizaje y formación, las costumbres adquiridas durante este lapso repercutirán a lo largo de toda la vida del individuo, por lo que es importante conocer las necesidades nutrimentales del niño en estas etapas de su vida, así como las particularidades de su desarrollo psicomotriz y de sus habilidades con el fin de introducirlo de manera paulatina y adecuada a una buena alimentación.

La nutrición adecuada durante esta etapa es fundamental para el desarrollo completo del potencial físico e intelectual de cada persona. Los niños y las niñas que no reciben una alimentación adecuada están más expuestos a padecer algunas enfermedades asociadas al tipo de alimentación. La malnutrición, (tanto por exceso como por defecto) en las primeras etapas de la vida, puede limitar a largo plazo, la capacidad de aprendizaje y de desarrollo intelectual y favorecer la aparición temprana de enfermedades cada vez más frecuentes en nuestra sociedad como la obesidad, la caries, la hipertensión o la diabetes.

Alimentarse es un acto complejo, no consiste solo en la ingestión de una combinación de nutrientes, es un acto social con muchos otros tintes no nutricionales que nos hacen sentir unidos al grupo al que pertenecemos. La alimentación en la edad infantil establece las bases de las preferencias del adulto por un tipo de alimentos, la adquisición de unas pautas de selección de los mismos, la incorporación de por vida de actitudes y comportamientos sociales de relación con otros miembros del grupo.

La voluntad infantil lleva a los niños a elegir cosas en general –y alimentos en particular– según su percepción sensitiva: colores, sabores, textura, etc. Habitualmente los alimentos elegidos con este criterio no se corresponden con los más adecuados para el desarrollo infantil y sí con los más deficitarios en nutrientes y perjudiciales para la salud.

Esta situación de elección de alimentos poco nutritivos no conduce a una malnutrición más o menos severa. Habitualmente el problema clínico que aparece es el desarrollo de estados carenciales, sobre todo en micronutrientes. Esto se debe a que las fuentes alimentarias de estos nutrientes pertenecen al grupo de alimentos peor tratados por la población infantil: verduras, frutas frescas y pescados. Las deficiencias en vitamina D, ácido fólico y zinc son las más comunes entre los escolares de las sociedades industrializadas.

2. Objetivo General

Planificar una dieta para el niño prescolar y escolar de acuerdo al diagnostico nutricional.

3. Objetivos Específicos

• Identificar problemas nutricionales que tiene el niño de acuerdo a los datos obtenidos con los distintos tipos de indicadores.

• Seleccionar alimentos con alto contenido tanto de calcio, zinc y vitamina C en nuestro medio.

• Calcular el requerimiento de macronutrientes.

• Distribuir por tiempos de comida los macronutrientes.

• Realizar el análisis químico de los alimentos seleccionados

4. Procedimiento Experimental (Cálculos, Preparaciones Previas Y Desarrollo De La Práctica)

4.1. Caso Preescolar

Sexo: masculino

Edad: 4 años y 6 meses

Peso: 19 kg

Talla: 105 cm

4.1.1. Características Del Niño (etapa prescolar de 4 años)

• Tienen un mejor control muscular.

• Pueden representar personas u objetos en dibujos.

• Son muy activos y agresivos en sus juegos.

• Pueden ser agresivos, pero quieren tener amistades y les gusta estar con otros niños.

• Necesitan oportunidades para sentir más libertad e independencia.

4.1.2. Evaluación dietética nutricional

4.1.2.1. Indicadores dietéticos

Preferencias alimentarias. - Consume todos los alimentos siempre inclinándose a alimentos con alto contenido de carbohidratos y asidos grasos saturados (frituras)

Hábitos alimentarios.- El tipo de menú es completo, desayuno, colación de la mañana, almuerzo, colación de la tarde, te y cena

4.1.2.2. Indicadores clínicos

El niño se encuentra emodinamicamente, e intelectualmente estable aparentemente sano, con riesgo a sufrir EDAS y IRAS.

4.1.2.3. Indicadores antropométricos

P/E.- peso normal para la edad

T/E.- Talla normal para la edad

P/T.- niño con sobrepeso (media 16,18) +1DE +2DE

4.1.3. Diagnostico nutricional

EL niño se encuentra aparentemente sano, pero se logra detectar exceso consumo de alimentos con alto contenido de carbohidratos y ácidos grasos saturados (frituras) por el cual presenta sobrepeso, entre +1+2 desviación estándar.

4.1.4. Necesidades nutricionales

Requerimientos (formula)

GER= 22,1+ (31,05 x peso kg) + 1,16 x talla/cm

GER = 22,1 + (31,05 x 16,8) + 1,16 x 105

GER = 665 x 1.7 = 1131,41

ETA = 113,14

GET = 1244,55

Total requerido de kcal 1244,55

4.1.5. Distribución de la molécula calórica

Macronutrientes % Kcal G

Proteínas 10 124,45 31,11

Lípidos 30 373,35 41,48

Hidratos de carbono 60 746,73 186,68

TOTAL 100 1244,55

4.1.6. Distribución por tiempos de comida

Tiempos De Comida Distribución Porcentual Kcal HC

(g) Prot.

(g) Lip.

(g)

Desayuno 25 % 311,13 46,67 7,77 10,37

Colación de la mañana 10 % 124,45 18,66 3,11 4,14

Almuerzo 30 % 373,36 56 9,33 12,44

Colación de la tarde 10 % 124,45 10,66 3,11 4,14

Te 15 % 186,68 28 4,66 6,22

Cena 10 % 124,45 18,66 3,11 4,14

4.1.7. Características de la dieta

- La dieta debe contener lo básico de los diferentes grupos alimentarios.

- Se combinaran alimentos para que tengan una buena presentación visual.

- Preparaciones fáciles de realizar

4.1.8. Análisis Químico

4.1.8.1. Análisis Químico “Desayuno”

Distribución porcentual

% Kcal HC (g) Prot (g) Lip (g)

25 311,13 46,67 7,77 10,37

Preparación: Jugo De Naranja Con Pan Y Mantequilla

Alimento Cant.

(g) Kcal CH

(g) Prot. (g) Lip

( g) Cal

(mg) Fe

(mg) Zin

(mg) Vit.C

(mg)

Jugo de naranja 120 67,2 18,5 1,9 0,20 67,2 0,89 0 45,6

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