Imperio Romano tiene mucha importancia e influencia en el resto de Europa y paises del norte de Africa en la viticultura.

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Universidad La Salle de Oaxaca

“Vitivinicultura”

Chef: Daniel Robles

Alumnos: Milca Anahí López Pérez

Tito Aredes Garrido Iganacio

Lic. Gastronomía

Resumen Mediterráneo

Cuarto  semestre

Grupo: 4°A

Introducción

Imperio Romano tiene mucha  importancia e influencia en el resto de Europa y paises del norte de Africa en la viticultura.

El vino entró en Roma por el sur de Italia en el 200 a. C. procedente de Grecia, conociéndose esta zona como “Oenotria” que significa “tierra de uva”. El vino, junto con el aceite de oliva y el trigo, es la base de la alimentación de los pueblos mediterráneos, y sirvió para diferenciarlos de los pueblos bárbaros, que se caracterizaron por beber cerveza y utilizar manteca de cerdo. Durante el Imperio Romano el cultivo de la uva y la elaboración del vino se extendió por todos los territorios conquistados, llegando a tener viñedos incluso por encima de los 55º de latitud, en los países bálticos, Normandía, Flandes y norte de Alemania.

El vino, en todas sus variedades, además de ser la bebida por excelencia para acompañar la comida, sirvió para aderezar y guisar alimentos, ligar salsas, dar color, endulzar y conservar alimentos, y hasta para preparar remedios medicinales.

HISTORIA

Las costas del mediterráneo fueron la cuna de la viticultura, o por lo menos construyeron los primeros lugares de embarcación para sus comercios internacional.

Eran conocidos por la producción de vinos muy concentrados, a menudo muy azucarados y a veces incluso aromatizados. Esto se debe al clima seco.

Antiguamente, casi todos los países situados a orillas del Mediterráneo cultivaban vides y vendían vino, envasado en ánforas. Al parecer, la viticultura se originó en las actuales Georgia o Armenia, entre los mares caspio y negro. A partir  de esta zona, el cultivo de vides se extendió hacia el oeste hasta Egipto y las orillas del mar Egeo (a finales del siglo IV a. C. se explotaban las vides en esa región). Las variedades que se utilizaban eran todas ellas originarias de la antigua tierra de Canaán, por influencia de fenicios y palestinos. En Egipto ya por el año 1000 a. C. se empezó a elaborar un vino que se bebía, sobre todo en los actos de culto religioso. En el siglo IV  a. C. la vid se fue extendiendo a lo largo del Nilo, un poco antes en el siglo II a. C.  Se consumía ya vino en la isla de Creta en actos religiosos.

 En el siglo VIII a. C. los griegos exportaron muchas vides a los países de la zona del Mediterráneo durante su colonización, en primer lugar a Silicia y  la península Itálica, más tarde al sur de las actuales Francia y España. Los griegos el vino formaba parte esencial de la cultura y de la vida, por lo tanto era común que los pobladores llevaran consigo cepas a  aquellas tierras en las que también crecían olivos e higueras. Para su elaboración de vinos no utilizaban solo sus variedades sino que hicieron injertos en cepas silvestres que encontraron en tierras italianas y en otros países colonizados. Los romanos se encargaron de introducir el arte de la viticultura en diversas partes de Europa a partir del siglo I a. C. con la conquista de Galia y España. Durante esta época se llevaron a cabo muchos experimentos y avances en la viticultura, tanto cantidad como calidad era enorme. El consumo de vino se prohibió en muchos países conquistados, hasta en la actualidad en la mayoría de las zonas musulmanas.

Durante la edad media el cultivo de las vides y la elaboración del vino se volvieron a convertir en prácticas habituales, sobre todo en los conventos y monasterios.

DE CROACIA A MACEDONIA.

Croacia es un país con una cultura vinícola de larga tradición. Dalmacia e Istria  han desempeñado un gran papel en el marco de la viticultura mediterránea. El clima de Croacia es continental en el nordeste y mediterráneo en la franja costera.

Entre los recursos naturales de Croacia cabe incluir también una gran diversidad de cepas autóctonas que permite elaborar vinos de calidad (aproximadamente el 60% de todos los vinos), blancos en el norte y tintos en sur. Y es la cuna del zinfandel y del primitivo, otrasvariedades mas comunes en Croacia son la tinta plavac mali (emparetadas con la zinfandel), que suele dar exelentes vinos y que también se cree originaria de aquí.

Otras:
tintas: merlot, la plavina, la frankovka (blaufrankish), la babic, la teran y la cabernet sauvignon.
Blancas: la grasevina (welschriesling), la mavazija (malvasía), la trbljan, la rajnski rizling (rheinriesling), la chardonnay, la kujundzusa, la marastina, la posip, la moslavac (furmint), la zlahtina, la traminer y la pinot bijeli (weiβburgunder).

Tras la independencia de Croacia en 1991, la privatización en el mundo del vino se puso en marcha con gran lentitud. Existen aún unas 30 grandes bodegas y 35 cooperativas vinícolas, pero solo hay 250 viticultores con fincas de propiedad. Todos ellos se esfuerzan por elevar la calidad de sus productos. Una recomendación: krauthaker.

GRECIA: uno de los viñedos más antiguos del mundo

El vino siempre desempeño una función importante en Grecia antigua. Los riegos también fueron los principales encargados de difundir la vid y la cultura del vino en todo el mediterráneo. La idea del cru, es decir un vino que debe sus características al lugar específico de producción, ya era conocida por los antiguos griegos.

EVOLUCION DEL VINO GRIEGO

Después de la segunda guerra mundial, en 1952, el instituto de la vid y el vino de las Atenas sentó las bases para u sistema de clasificación cualitativa que se transformó en la ley de 1969.

Década de 1980, se hacen modificaciones importantes. La llegada de técnicas de control de temperaturas, métodos de crianza complejos y una nueva generación de enólogos.

Los gustos evolucionan a vinos más frescos, directos y afrutados.

El mercado del vino:

• Grandes empresas: propietarias o no de viñedos.
• Las cooperativas: venden sus vinos ya sea directamente bajo su propia etiqueta a los bodegueros.
• Empresas pequeñas o familiares: poseen viñas y vinifican su propia uva, producción limitada.

LAS DENOMINACIONES

Las denominaciones de origen controladas, que se inspiran en el sistema de denominaciones francés, no se introdujeron en Grecia hasta 1971. Hasta ahora sin embargo solo el 13% de los vinos griegos forma parte de alguna de ellas. Se distinguen las siguientes categorías:

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