Informe De Porcentaje De Humedad

OBJETIVO: Que el alumno realice la determinación de humedad mediante dos métodos distintos, reconociendo el fundamento teórico de cada uno así como sus ventajas individuales en cuanto a rendimiento.

INTRODUCCIÓN

DETERMINACIÓN DE HUMEDAD EN LOS ALIMENTOS

La determinación de humedad puede ser el análisis más importante llevado a cabo en un producto alimentario y, sin embargo, puede ser el análisis del que es más difícil obtener resultados exactos y precisos. La materia seca que permanece en el alimento posterior a la remoción del agua se conoce como sólidos totales. Este valor analítico es de gran importancia económica para un fabricante de alimentos, ya que el agua es un “llenador barato”, así:

• El contenido de humedad es un factor de calidad en la conservación de algunos productos, ya que afecta la estabilidad de: frutas y vegetales deshidratados, leches deshidratadas; huevo en polvo, papas deshidratadas y especias.

• La humedad, si está presente por encima de ciertos niveles, facilita el desarrollo de los microorganismos.

• La determinación de humedad se utiliza como factor de calidad de: jaleas y ates, para evitar la cristalización del azúcar; jarabes azucarados, cereales preparados - convencionales (4-8%); inflados (7-8%).

• Se utiliza una reducción de humedad por conveniencia en el empaque y/o embarque de: leches concentradas, endulzantes; productos deshidratados (éstos son muy difíciles de empacar si poseen un alto contenido de humedad), jugos de frutas concentradas.

• El contenido de humedad se especifica a menudo en estándares de identidad, así, el queso cheddar debe tener <39%>

DIAGRAMA DE BLOQUES:

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