La química y la cocina. Ensayo.

[pic 1]

LA QUÍMICA Y LA COCINA

Benítez Chavarría Lizeth Lorena

[pic 2][pic 3]

La química y la cocina

El libro La química y la cocina menciona los compuestos y sus fórmulas, clasificación, reacciones, capacidad energética, explicando al lector, su fuente y origen de cada compuesto, mediante ejemplos y explicaciones prácticas relacionadas con la vida cotidiana, La química está presente en la mayoría de los procesos diarios en nuestra vida, esto se puede observar mas en los alimentos, la refrigeración, conservación, digestión, el metabolismo dentro del cuerpo humano, y demás de igual manera, interviene en la descomposición de los desechos de los alimentos. muchas personas no sabemos que al momento de estar preparando algún alimento se producen diversas reacciones químicas, o están involucrados aspectos químicos en nuestro alimento.

Existen tres grupos: los carbohidratos, las proteínas y las grasas, además de algunos componentes minerales inorgánicos y sustancias orgánicas en proporciones pequeñas: vitaminas, enzimas, emulsificantes, ácidos, oxidantes y antioxidantes, pigmentos y sabores. Una parte importante y que ocupa la mayor parte de los alimentos es el agua. En los carbohidratos se encuentran los azúcares, dextrinas, almidones, celulosas, hemicelulosas, pectinas y ciertas gomas. Las proteínas se componen principalmente de carbono, hidrógeno, nitrógeno y oxígeno, forman cartílagos, piel, uñas, pelo, etc. Las grasas son sustancias suaves y aceitosas insolubles en agua, moléculas formadas por glicerina y ácidos grasos.

Levantando la vista y observando el panorama completo del tema, podría concluir que al químico José Luis Córdova le gusta bastante la cocina a la par de dar una lectura educativa, informativa y agradable de lo que es la química, el lenguaje es claro y sencillo, se dedica a explicar muy detalladamente los componentes y dar la explicación “científica” de algunos remedios caseros que han existido por un largo lapso de tiempo.

Con esta obra el lector no solo logra asombrarse al saber que cuando esta cocinando esta relacionado con la química, haciendo varios procesos o solamente con una manzana o algún vegetal hay química, sino también por la cantidad de situaciones en las que esta relación se ve aplicada y que a simple vista no parece muy interesante, pero que cuando se va estudiando se da cuenta de que es tan importante para la vida del hombre, tanto que incluso ha llevado a descubrimientos científicos para la cura de enfermedades.

...