Ensayo De La Cocina De La Escritura

Ensayo "La cocina de la escritura" de Daniel Cassany.

¿Qué significa ser un cocinero de la escritura? Es quizá uno de los primeros cuestionamientos que se formulé el lector al iniciar la lectura de la obra del filólogo Catalán, principalmente por la compleja relación que establece entre la labor de la escritura con la de la cocina. Verse inmerso en el mundo de Cassany, significa completamente convertirnos en aprendices del arte desarrollado en la cocina creadora de textos.

La instrucción del jefe de cocina a sus aprendices, inicia en el momento en que coloca sobre la mesa una gran cantidad de recetas, notas y consejos; resultantes de la basta experiencia del mentor. Finalmente, depende de cada aprendiz comprenderlos, aprenderlos y aplicarlos. Le es mostrado al lector, la importancia de la claridad, legibilidad, el estilo llano y el correcto uso del lenguaje; debido a que con tales elementos será posible que lo establecido en un documento, que en cierto aspecto será coloquial, cualquier individuo sea capaz de leer, comprender y memorizar información.

Lo necesario para ser cocinero o cocinera de la escritura.

De una forma indirecta y discreta, se nos plantean las aptitudes, actitudes y sobre todo las capacidades con que debe contar un estudiante de la creación culinaria de la escritura para convertirse en un cocinero. Los elementos constitutivos de un experto en la cocina, comprenden en que éste, analice cuidadosamente el platillo a elaborar, debe tener presentes tanto los ingredientes necesarios como aquellos que tiene a su alcance, pues en dado caso que se note que alguno de los elementos del platillo es escaso o no se cuenta con él, se debe conseguir dicho ingrediente o suplir con algún otro, pues ello dotará de un sabor diferente al platillo resultante.

Crear nuestra receta o innovar.

Debe tenerse en cuenta que con el tiempo, tanto las técnicas empleadas para la creación de recetas (escritos) como el gusto del comensal o lector, se ven influenciadas y cambian. Lo que causa que el experto cocinero o cocinera (escritor o escritora), adecue sus recetas a las nuevas exigencias, anexándole nuevos ingredientes que aseguran que los platillos sean una revelación, pero haciendo que no pierda el sabor que originalmente tiene aunque si mejorándolos. Es en esta parte donde el jefe de cocina, hace una pausa para destacar un aspecto importante, el cual marca la diferencia entre un simple cocinero y un cocinero excepcional, debido a que un cocinero que tenga gusto por realizar su trabajo lo desempeñará excepcionalmente en comparación con un cocinero que únicamente efectúa la labor por obligación y no con la finalidad de aportar al comensal un platillo en todo aspecto delicioso.

Es posterior a la enseñanza de los principios de iniciación en la maestría de la cocina, que Cassany nos dirige hacia un terreno en el que todo aquél cocinero interesado en convertirse en cocinero experto, está obligado a entrar. Crear o innovar una receta está reservado para los verdaderos cocineros; no es una tarea sencilla, de entre lo necesario con que debe contar el experto de la cocina, es encontrar un incentivo con fundamentos suficientes para iniciar la labor de la receta, posteriormente contrastar diferentes recetas, con la idea de utilizar en la nueva todos los ingredientes que no han sido considerados, luego de ello, encontrar una sincronía entre los elementos principales, tratando de unirles y entrelazando sus sabores.

Otra de las maneras en que nuestro mentor indica que debemos realizar nuestra receta, es por medio de una gran cantidad de ingredientes que se nos ocurran, no importa la cantidad, la incompatibilidad entre ellos, lo que interesa es que no dejemos de apuntar ingredientes aunque se encuentren dispersos y enredados; su orden y coherencia no importan, al ser este un antecedente de nuestra receta, cada cocinero le encontrará un orden a los elementos constitutivos del platillo y complementará donde considere que hace falta algún ingrediente.

Estructurar correctamente nuestra receta.

No podemos considerar nuestros borradores donde apuntemos nuestros ingredientes y la manera en que se relacionarán, como nuestra receta final. Las ideas (ingredientes) que planteamos en el borrador, carecen de la lógica necesaria para la comunicación escrita; tiene

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