Se realizaron derivados de la leche como leche condensada y arequipe es leche de vaca cruda a la que se le ha extraído agua y se le agrega azúcar

INFORME DE PLANTA

INFORME DE LECHE CONDENSADA Y AREQUIPE

NOMBRE DEL INSTRUCTOR: Mildred Alejandra Mejías

FICHA: 682194

NOMBRE DE LOS INTEGRANTES: Angie Siachoque

Leny Herrera

Sonia Combariza

Yesika Cruz

Sena Cedeagro

Duitama, 2015

INTRODUCCION

Se realizaron derivados de la leche como leche condensada y arequipe  es leche de vaca cruda a la que se le ha extraído agua y se le  agrega azúcar, se somete a un tratamiento térmico, con el fin de garantizar la estabilidad de la leche condensada  y el arequipe este se lleva a diferentes temperaturas  lo que resulta en un producto espeso de color crema, textura suave y de sabor dulce por su contenido de carbohidratos aporta energía, que puede conservarse durante varios años envasado sin refrigeración mientras no se haya abierto. Aunque han existido productos de leche condensada y no azucarada, y arequipes de varios sabores se estropeaban con mucha mayor facilidad y son poco comunes en la actualidad. La leche condensada, y el arequipe son dados por su particular composición rica en azúcares, está considerada como un alimento de alta densidad energética, por lo que conviene moderar su consumo, al igual que el de cualquier otro alimento azucarado. En su versión desnatada es cierto que se reduce la grasa, pero no las calorías como pudiera pensarse, pues para conseguir un sabor equivalente a la versión supuestamente light también se le añade azúcar en cantidades importantes. De cualquier forma, en una u otra versión, su consumo no se considera adecuado en aquellas enfermedades en las que se deba controlar la ingesta de azúcares, como diabetes, los triglicéridos elevados, la obesidad, etc. Por su aporte energético, estos alimentos se pueden ser útiles para quienes precisan dietas hipercalóricos, bien por motivos de salud o bien porque el esfuerzo físico que realizan así lo requiere. El contenido mínimo de grasa es del 9%, luego el valor calórico de este alimento está condicionado por la cantidad de grasa de la leche, y fundamentalmente por la cantidad de azúcar añadido.

Este trabajo consiste en la elaboración de los derivados de la leche como lo son la leche condensada y el arequipe para estos a su materia prima como lo fue la leche se le hicieron sus respectivas pruebas físicas como acidez y densidad para determinar si con ella se podía elaborar estos productos los cuales en la leche condensada se logró su objetivo que era su textura, color y aroma en el caso del arequipe por problema de la olla se quemó pero sin embargo se logró sacar el producto.

OBJETIVOS

Objetivo general:

Elaborar productos a base de leche como lo es la leche condensada y el arequipe con sus respectivas pruebas y parámetros de buena manipulación.

Objetivos específicos:

• Determinar la acidez y densidad de la leche para la elaboración de leche condensada y arequipe.

• Llevar a temperaturas adecuadas los procesos de producción.

MATERILES, EQUIPOS Y REACTIVOS

• Vaso precipitado
• Pipeta
• Probeta
• Lactodensimetro
• Ollas
• Peroles
• Coladores
• Cantina
• Spatulas de goma
• Cucharones
• lienzo
• Tapas
• Estufas
• Leche cruda
• Azúcar
• Bicarbonato de sodio
• Tarrinas plasticas  
• Hidróxido de sodio (NaOH)
• Fenolftaleina
• Mesa
• Agua
• Limones
• Leche en polvo
• Citrato de sodio
• Glucosa.

MARCO TEORICO

• Que es el arequipe?

Es un dulce tradicional de América Latina y que corresponde a una variante caramelizada de la leche. Su consumo se extiende a todos los países latinoamericanos, a Francia, donde se lo llama confiture de lait, y a aquellos lugares con minorías de esas nacionalidades, como España o los Estados Unidos. Este producto recibe diferentes nombres según el país en el que se consume, y también presenta algunas variedades regionales. Es ampliamente utilizado en postres  como alfajores, cuchuflíes, tortitas, helados, pasteles o tortas. Gracias a su importante aporte en calcio, proteínas de leche y una baja tasa de materias grasas, el arequipe es aconsejable para los niños en período de crecimiento, con una porción diaria de 30g, los deportistas e incluso para los adultos que sufren de problemas de apetito; pero más que un alimento, es un postre que puede ser degustado en cualquier momento.

• Cuáles son las proteínas de la leche condensada?

• Que es la leche condensada?

La leche condensada es un producto muy conocido y empleado en repostería colaborando en el enriquecimiento de sabores y texturas. Se emplea en postres, helados, cremas, elaboración de panes y de más productos. La leche condensada, dada su particular composición rica en azúcares, está considerada como un alimento de alta densidad energética, por lo que conviene moderar su consumo, al igual que el de cualquier otro alimento azucarado. En su versión desnatada es cierto que se reduce la grasa, pero no las calorías como pudiera pensarse, pues para conseguir un sabor equivalente a la versión supuestamente light también se le añade azúcar en cantidades importantes. De cualquier forma, en una u otra versión, su consumo no se considera adecuado en aquellas enfermedades en las que se deba controlar la ingesta de azúcares, como diabetes, los triglicéridos elevados, la obesidad, etc. Por su aporte energético, estos alimentos se pueden ser útiles para quienes precisan dietas hipercalóricas, bien por motivos de salud o bien porque el esfuerzo físico que realizan así lo requiere.

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