Tipos De Grasas En Gastronomia

Aceites vegetales :

Aceite de oliva o semillas, tienen un uso limitado en la pastelería actual. Se usa básicamente en recetas tradicionales de repostería y dulces, como por ejemplo masas esponjadas (madalenas, bizcochos pesados, cocas).

Otra de las aplicaciones son las frituras de elaboraciones como : berlinas, churros, buñuelos.

Por último otra aplicación es la del engrasado de latas de horno y moldes.

Su conservación será a temperatura ambiente, protegido de la luz.

Grasas vegetales :

Margarinas preparadas. Son compuestos de grasas vegetales adecuadas para masas fermentadas hojaldradas, bizcochos, masas, panes, hojaldres, etc. Todos los proveedores de grasas tienen variedades adecuadas para cada preparación. Se conservan refigeradas en cámara.

Manteca de cerdo :

Materia grasa obtenida en caliente del tocino del cerdo. La manteca de cerdo es una sustancia blanca y fina. Se utiliza en especial para largos asados, patés en cocina. En pastelería las principales aplicaciones son: Pasta choux, tortas, mantecados. También se utiliza para engrasar latas de horno. Se conserva en cámara frigorífica.

Mantequilla :

La mantequilla es el producto obtenido de la leche mediante procedimientos mecánicos o bien por el batido en exceso de la nata. El termino "mantequilla", designa únicamente al producto elaborado con leche o nata procedente de la leche de vaca.

Por cuestiones económicas suele ser sustituida por margarina o margarinas preparadas. Su conservación será siempre en cámara frigorífica, evitando que se enrancie.( característica que se detecta por aparecer manchas en la pastilla y como es lógico en el sabor.

Margarina :

Sustancia alimentaria distinta a la mantequilla, sea cual sea su origen y su composición, aunque recuerde a ésta. Contiene una mezcla de grasas animales y vegetales ó sólo de éstas últimas.

Se creó en principio por un francés para hacerla más resistente al enranciamiento como en el caso de la mantequilla.

Su conservación será en cámara frigorifica y tapada, alejada de la luz y el calor. Aunque es de menor calidad, en muchos casos sustituye a la mantequilla.

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