Transgénicos alteran la microbiota intestinal

Los Carbohidratos

Catiúscia Aparecida Barrilli

Universidad Autónoma de Durango

Licenciatura en Nutrición

Bioquímica I

Cesar Oswaldo Martínez Mendonza

17 de abril de 2022

        Los hidratos de carbono, también denominados carbohidratos, polialcoholes, azúcares, sacáridos y glúcidos, están ampliamente distribuidos en vegetales y animales, y son los principales constituyentes del alimento animal y de los tejidos animales. Son biomoléculas solubles en agua, formadas por Carbono, Hidrógeno y Oxígeno.

        En los vegetales, los glúcidos son sintetizados a partir del dióxido de carbono, luz solar y agua por fotosíntesis (Figura 1), y son almacenados como almidón o utilizados para sintetizar la celulosa en las paredes celulares de los vegetales. Los animales pueden sintetizar los glúcidos a partir de los aminoácidos, aunque la mayor parte deriva de los vegetales. Son el principal combustible (energía) de los mamíferos a excepción de los rumiantes.

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Los carbohidratos son derivados de aldehídos o cetonas de alcoholes polihidratados, y son clasificados de acuerdo con su estructura y propiedades químicas.

CLASIFICACIÓN POR ESTRUCTURA

MONOSACÁRIDOS

        Son las unidades básicas, los azúcares más sencillos y no pueden hidrolizarse, son productos de fotosíntesis y gluconeogénesis, y dependiendo de su número de átomos de carbono se clasifican en triosas, tetrosas, pentosas, hexosas o heptosas (Tabla 1). Son sólidos cristalinos, incoloros, solubles en agua y dulces.

        Los monosacáridos con importancia fisiológica incluyen la glucosa (principal combustible celular) y la ribosa (constituyente de nucleótidos y ácidos nucleicos).

Tabla 1. Algunos ejemplos de azúcares importantes

DISACÁRIDOS

        Son productos de la condensación de dos unidades de monosacáridos mediante un enlace de O-glucosídico, tales como:

• Maltosa: dos moléculas D-glucosa (se encuentra en las semillas en germinación);
• Lactosa: D-glucosa más D-galactosa (se encuentra en la leche);
• Sacarosa: D-glucosa más D-fructosa (presente en el azúcar común, de caña o de remolacha).

POLISACÁRIDOS

        Son productos de la condensación de más de diez unidades de monosacáridos, como los almidones y los dextranos, los cuales pueden ser polímeros lineares o ramificados. No son dulces, ni cristalizables y no suelen ser solubles en agua. Por veces son llamados de hexosanos o pentosanos, dependiendo de la identidad de los monosacáridos constituyentes (hexoses y pentoses, respectivamente).

        A parte de los almidones y dextranos, los alimentos contienen una amplia variedad de otros polisacáridos que son colectivamente conocidos como polisacáridos no almidonados; ellos no son digeridos por las enzimas humanas (por ejemplo, la celulosa) y forman el mayor componente de la fibra dietética. Los ejemplos consisten en la celulosa a partir de las paredes celulares vegetales (polímero de glucosa) y en la inulina - el carbohidrato de almacenamiento en algunos vegetales (polímero de fructosa).

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