Foro Segunda Semana

Aprendiz:

Sebastián Lancheros Perdomo

Actividad # 4

Curso:

Servicios Gastronómicos

Tutor:

Beatriz Oliva Montoya

Curso “Servicios Gastronómicos”

Descripción, actividades, evaluación y foro para el módulo 4 “Prestación del servicio”

Semana 4 (10 horas)

Descripción del contenido a estudiar Semana 4

En esta semana, usted estudiará el módulo 4 “Prestación del Servicio”, el cual le permitirá profundizar sobre los diferentes elementos que permitirán mejorar la prestación de sus servicios, estar comprometidos con la calidad y, por lo tanto, contar con más clientes satisfechos.

Temas a estudiar en la tercera semana:

• Servicio de Alimentos

• Tipos de servicio

• Servicio de Bebidas

• Tipo de menús

• Entradas

• Platos fuertes

• Postres

• Composición del menú

• Organización de un banquete

• Aspectos a tener en cuenta en la organización

• Montaje de la mesa

• Presentación del producto

Actividades prácticas para realizar en la semana No.4

La gestión de la oferta gastronómica y su servicio requieren la mayor atención de los profesionales para prestar servicios adecuados y de mejor calidad, que respondan a las necesidades de los clientes.

Andrea debe poner en práctica los conceptos básicos para la planeación del catering, con el fin de lograr una prestación del servicio de calidad.

Para ello te invito a realizar las siguientes actividades propuestas:

1. De acuerdo al evento programado en la actividad del módulo 3 realiza los siguientes puntos:

a. Construcción del plato: Definir el tipo y presentación del plato a ofrecer. Debes ser muy descriptivo, apóyate en imágenes.

• Tipo de ensalada

ENSALADA: Además de llenarte de energía, las frutas son alimentos sumamente refrescantes. Inclúyelas en la alimentación de tu niño preparando esta ensalada especial a base de ellas.

INGREDIENTES:

 4 Bananas o plátanos.

 4 Manzanas.

 1/2 kilogramo Papaya.

 1/4 kilogramo Uvas.

 1/4 kilogramo Fresas.

 1/2 kilogramo Sandía.

 3 Duraznos.

 2 Naranjas.

 2 Mandarinas.

 Leche Condensada.

 Helado De Vainilla.

PASOS:

1. Pica todas las frutas en cuadritos medianos.

2. En una ensaladera, revuelve todas las frutas cuidadosamente para no dañar su consistencia.

3. Hecha la leche condensada en todas las frutas y remueve nuevamente.

4. Finalmente, agrega una bola de helado de vainilla a esta deliciosa macedonia.

• “Carnes”

HAMBURGUESAS: Lo bueno de las hamburguesas caseras es que las mismas contendrán unos valores de grasas realmente bajos, obviamente sin mencionar todos los conservantes que poseen las que compramos en los supermercados, lo cual harían muchas más sanas las hamburguesas caseras que prepararemos a continuación.

INGREDIENTES:

 1 Kilo de carne picada, bien de cerdo o de ternera, al gusto.

 1 Huevo.

 Pan de hamburguesa.

 1 Diente de ajo.

 Perejil.

 Sal.

 Cebolla.

 Aceite de oliva.

 Kétchup.

 Mostaza.

 Unas hojas de lechuga fresca.

 1 Tomate natural.

 Lonchas de queso.

PREPARACIÓN:

Las hamburguesas de la forma más sana y de un modo totalmente casero. En un bol, vamos a ir amasando toda la carne picada mezclada con el huevo, más una pizca de sal. Picamos el ajo lo más finito posible y lo añadimos a la carne picada, y hacemos lo mismo con el perejil.

Una vez que tenemos bien mezclada toda la masa, vamos a ir haciendo tantas hamburguesas como queramos. Cogemos parte de la masa de carne picada y vamos haciendo bolas, que aplastaremos hasta conseguir el tamaño de la hamburguesa que queramos. Una vez que tengamos listas nuestras hamburguesas, las pasaremos por aceite en la sartén hasta que se hagan bien por ambas partes.

Después las iremos sacando y secando con papel secante. Posteriormente, ya nos meteremos en presentar y montar la propia hamburguesa. Para ello, es opcional, podemos tostar un poco el pan de hamburguesa, con esto conseguiremos bajar un poco las calorías que pueda tener el pan; colocamos la hamburguesa, y vamos a ir preparando las verduras que la acompañarán.

Lavamos muy bien la lechuga y la cortamos para poner unos trozos de hoja de lechuga encima de la hamburguesa; hacemos lo mismo con el tomate; tantas rodajas como queramos. Repetimos la operación con la cebolla; colocamos encima unas lonchas de queso, y por ultimo un chorreón, al gusto, de kétchup y mostaza; tapando finalmente con el otro pan de hamburguesa a modo de bocadillo.

PARRILLADA: Una parrillada bastante buena, con muy buena relación y calidad a los invitados. Además dicen que la buena comida alegra el alma. Una parrilla es una ocasión para disfrutar de la buena carne pero también para pasar un buen con los invitados mayores de la fiesta. Algunas personas disfrutan de prepararlas y hacen de esta toda una ceremonia.

Aunque no lo parezca, preparar un asado es muy simple. Solo hay que tener en cuenta ciertas recomendaciones que garantizarán que nuestra parrilla sea un éxito.

INGREDIENTES:

 3 Lonjas de carne de res.

 3 Lonjas de carne de cerdo.

 3 Chorizos.

 3 Salchichas rancheras o de ternera.

 3 Pechugas de pollo.

PARA EL ADOBO:

 3 cebollas cabezonas blancas ralladas.

 6 dientes de ajo triturados.

 pimienta y sal al gusto.

PARA EL ASADO:

 1/2 frasco de salsa maggi.

 1 cerveza.

 2 cebollas largas desflecadas.

 El jugo de un limón.

 Aceite.

PREPARACIÓN:

Con 2 horas de anticipación sazonar las carnes de res, de cerdo y el pollo con la cebolla, el ajo, la pimienta y la sal.

Encender la parrilla, esperar que el carbón haga brasa y se cubra de cenizas grises. Colocar las carnes, las salchichas y los chorizos sobre la parrilla.

Aparte mezclar en un tazón la salsa maggi, el aceite, la cerveza y el jugo de limón. Con la ayuda de las cebollas desflecadas,

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