ANÁLISIS DEL ENTORNO DE LA EMPRESA “EVENTOS Y BANQUETERÍA GOURMET LIMITADA”

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ANÁLISIS DEL ENTORNO DE LA EMPRESA “EVENTOS Y BANQUETERÍA GOURMET LIMITADA”

Planificación Estratégica

Ingeniería en Administración de Empresas

Septiembre 2022

Introducción

En el presente informe se realizará un análisis del entorno de la empresa “Eventos y Banqueteria Gourmet Limitada” ubicada en Valparaíso de Chile. El analizar el entorno de las organizaciones permite tener una visión clara de las posibilidades y problemas que podría enfrentar una empresa, además ayuda de alguna forma a prever tendencias futuras del mercado.

Para realizar el análisis se utilizarán las siguientes herramientas:

• Análisis Pestal
• Análisis estructural de la empresa  
• Análisis Competitivo (5 fuerzas de Porter)

Utilizando estas herramientas se podrá identificar las fuerzas externas a nivel macro que influyen sobre un negocio y pueden determinar su evolución, entender el funcionamiento de la empresa y saber cuáles son sus oportunidades y amenazas.

Desarrollo

1. Análisis PESTAL

1. Político y Legal

La empresa debe cumplir con el reglamento sanitario de los alimentos dictado por el ministerio de la salud:

El Reglamento Sanitario de los Alimentos (RSA) establece las condiciones sanitarias a que deberá ceñirse la producción, importación, elaboración, envase, almacenamiento, distribución y venta de alimentos para uso humano, con el objeto de proteger la salud y nutrición de la población y garantizar el suministro de alimentos sanos e inocuos.

Se aplica a todas las personas naturales o jurídicas, que se relacionen o intervengan en los procesos aludidos anteriormente, así como a los establecimientos, medios de transporte y distribución destinados a dichos fines.

(Ministerio de Salud, Reglamento Sanitario de los Alimentos, 2022)

Para la impartición de capacitaciones la empresa podría optar por la opción que ofrece el Sence, ingresando desde el sitio web y postulando a los cursos para al empresa y trabajadores:

La Franquicia Tributaria es un incentivo tributario que se otorga a las empresas contribuyentes de Primera Categoría. Financia la capacitación, evaluación y certificación de competencias de trabajadores/as y personas no vinculadas a la empresa. Consiste en la posibilidad de descontar del impuesto a la renta que se paga anualmente, hasta el 1% de la planilla anual de remuneraciones de trabajadores, extrabajadores y potenciales trabajadores (de acuerdo a los alcances, límites y montos que establece la Ley 19.518), por gastos incurridos en acciones de capacitación autorizadas por Sence.

El Servicio Nacional de Capacitación y Empleo (SENCE) incentiva la capacitación a los trabajadores y trabajadoras de Chile con el fin de mejorar la productividad en las empresas, ofrece cursos de capacitación para desarrollar competencias laborales (conocimientos, habilidades y actitudes) que mejoren la productividad, calidad de procesos y productos de la empresa.

(Sence, Franquicia Tributaria, 2022)

En el ámbito legal la empresa debe cumplir con el reglamento básico compuesto por leyes laborales para resguardar los derechos de cada trabajador.

• Según lo señalado por el artículo 70 del Código del Trabajo, el contrato individual de trabajo es un acuerdo entre el trabajador y el empleador, por el cual el primero se compromete a prestar servicios personales bajo subordinación y dependencia de un empleador, quien se compromete a pagar una remuneración por los servicios prestados. (Biblioteca del Congreso Nacional de Chile, 2021)

• La Ley N°21.456 (publicada en el Diario Oficial de fecha 26.05.2022) estableció en el inciso segundo de su artículo 1° que, a partir del 01.08.2022, el ingreso mínimo mensual para los trabajadores y las trabajadoras mayores de 18 años de edad y hasta de 65 años de edad se fija en $400.000. (Dirección del Trabajo, 2022)

• De conformidad con lo establecido en los artículos 22 y 28 del Código del Trabajo, la jornada ordinaria de trabajo se encuentra sujeta a límites que las partes deben respetar al convenirse en el contrato de trabajo, siendo éstos los siguientes:

1. No puede exceder de 45 horas semanales;
2. Las 45 horas deben ser distribuidas en la semana en no menos de cinco ni en más de seis días, y
3. No puede exceder de 10 horas diarias.

                     Dirección del Trabajo, 2022.

1. Económico

Según los datos entregados por el Banco Central publicados el año 2022 Chile ha experimentado en el primer trimestre de 2022 el producto interno bruto (PIB) creció en quince de las dieciséis regiones, mientras que el PIB total del país creció un 7,2% con respecto al primer trimestre del año anterior. Por su parte, el consumo de los hogares aumentó en todas las regiones, registrando para el total del país un crecimiento de 13,9% en doce meses. (Banco Central, 2022)

Variación anual del PIB en Chile

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Fuente: Banco Central, 2022

El Banco Central de Chile publicó hoy el Informe de Política Monetaria (IPoM) de junio de 2022, en el que destaca que la inflación en Chile ha continuado escalando, alcanzado su máximo nivel de las últimas décadas. El principal factor tras el alza continúa siendo el significativo aumento de la demanda durante el 2021. La elevada inflación está provocando efectos relevantes en los ingresos. La inflación ha seguido aumentando, alcanzando el 13,1% anual en julio. En los últimos meses continuaron destacando los aumentos de los precios de los alimentos, que explicaron casi un tercio de la inflación anual a julio.

Variación anual de Inflación en Chile:

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Fuente: Banco Central, 2022.

1. Social

• Tras un fuerte estallido social generado en el año 2019 hasta el 2020, dejó a la sociedad Chilena con ganas de nuevos cambios y mejoras a nivel político, económico y social. Ya que las personas no están conformes con su estilo de vida, sienten que es un abuso de parte del estado.
• Luego llegó la pandemia, hecho que remeció al mundo tras millones de muertes, las personas permanecieron meses en encierro que impulsó drásticamente las compras online y luego se adaptaron al sistema de aforos y uso de mascarilla.
• Incentivo de la alimentación saludable y cambios en el estilo de vida de las personas, utilizar el servicio y atención personalizada puede marcar considerablemente la diferencia con la competencia, como agregar menús vegetarianos, veganos, comida para diabéticos, etc.
• El fin al uso del pase de movilidad y aforos incentivarán las juntas sociales, por lo que podría afectar positivamente el rubro de la empresa.

1. Tecnológico

Ultimos avances tecnologicos llegados a Chile:

•  Inteligencia artificial (IA): El líder de tecnología y transformación de Oracle en Chile, Victor Muscillo afirma lo siguiente “IA está encontrando rápidamente un lugar en el corazón de las organizaciones” gracias a la capacidad de automatizar tareas y anticipar tendencias.
• 5G: El director de Claro empresas, Francisco Guzmán dice “ Equivale a la masificación de la conectividad de alta velocidad, a billones de sensores y dispositivos interactuando de manera inteligente en tiempo real, lo que conlleva un desafío en términos de despliegue tecnológico”. Esto ayudaría enormemente al público chileno a comunicarse con más rapidez ya que es 100 veces más rápido que las redes 4G.

El uso del internet es cada vez mayor y es una forma de dar a conocer la empresa a los clientes de forma rápida, mostrando sus servicios de forma llamativa para captar la atención e interactuar con los futuros clientes.

5. Ambiental

• Chile posee muchos problemas medioambientales que necesita solucionar, como “La escasez de agua y su contaminación se da sobre todo en la zona centro-norte del país y, además, existe una gran cantidad de fugas en las redes de agua. Implantar normas de calidad del agua y regularización de su uso pueden ayudar a proteger este recurso tan importante.” (Ropero, 2022)
• Utilizar bolsas reciclables y biodegradables para aportar con el cuidado al medio ambiente y no causar daños e impacto directo a este.

1. Análisis estructural de la empresa

Industria fragmentada.

1. En la industria de la banquetería se pueden apreciar varios tipos de empresas los cuales, a través de sus estrategias de posicionamiento, tratan de abarcar una gran espacio dentro de esta industria gastronómica. De igual manera todas las empresas e incluyendo a Eventos y Banquetería Gourmet, no logran poder tomar un dominio claro de esta industria. los motivos pueden ser muy variados, de igual manera este es un problema frecuente para todos los competidores de este segmento.
2. Los motivos de fragmentación de esta industria pueden ser varios, pero analizando esta industria se puede concluir que… Los costos asociados a la formalización de una empresa (arriendo de local comercial, maquinaria, trabajadores, etc)  son costos muy bajos para una industria lo cual genera barreras de entradas relativamente bajas. teniendo en cuenta  que no tiene meses de mayor demanda, teniendo en cuenta el caso de la empresa Eventos y  Banquetería  Gourmet, el cual nos comenta que sus meses de máxima producción son Noviembre y Diciembre, dejando al resto del año con una producción relativamente baja. Además de tener varias líneas de productos.

1.  Teniendo en cuenta los posibles motivos de la fragmentación de esta industria podemos concluir que, los costos asociados al poder instaurar una empresa con un local físico son bajos, de esta manera no cuesta poder encontrar empresas establecidas y sus puntos de ventas. Pocos meses de una gran demanda, de esta manera se puede determinar que los meses de mayor ventas solo componen el 16,6% de los meses del año. Tener una gran variedad de línea de productos puede de cierta manera producir un aumento de costos asociados para cada línea de productos, además de ofrecer una gran cantidad de productos que de cierta manera satisfacen las necesidades de los clientes de esta menara se fragmenta la industria al no poder abarcar una gran cantidad de clientes.
2. Industrias maduras. Podemos determinar que la industria de la banquetería gourmet se encuentra en un estado de madurez, dado a que a lo largo de los años esta industria no ha presentado mayores cambios en cuanto a sus procesos de producción o cambios en sus líneas de productos. Uno de los grandes cambios de esta industria podría ser el cambio en los menús disponibles para sus clientes, teniendo en cuenta el aumento de la demanda de productos veganos, de esta manera esta industria no genera mayores cambios radicales.

1. Análisis Competitivo (5 fuerzas)

1. Amenaza de nuevos competidores en la industria: (Media baja).

El trámite de legalización tarda desde 30 días hábiles.

El arancel base, según tipo de instalación, va desde $10.800 a $807.600, más 0,5% de declaración de capital inicial declarado y presentado ante el Servicio de Impuestos Internos (SII). En Chile se debe cumplir con las disposiciones legales para ingresar a la industria de alimentación, por lo cual se requiere autorización sanitaria, para lo cual se deben presentar gran cantidad de documentación.

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