ANALISIS CASO HARDROCK

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ANALISIS CASO HARDROCK

Víctor Alfonso Alvarez Silva

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Análisis caso Hard Rock

Si de una empresa, cualquiera que esta fuese hiciéramos un análisis de las 5 fuerzas de Porter nos percataríamos de la presión y competitividad que estas fuerzas ejercen a la organización, presiones que van desde el ingreso de nuevos competidores, la presión de los proveedores, la presión de los clientes, el riesgo de ingreso de productos sustitutos, esto aunado con factores de riesgo como el clima, vandalismo, robo, inflación, deflación, etc etc, presión que obliga a la empresa a perfeccionar sus procesos, a maximizar sus recursos, a recortar tiempos, a planear, etc, a lo largo de este mes analizamos un caso en particular “Hard Rock café” caso que nos brindó el ejemplo perfecto de lo que deben hacer las empresas para salir del océano rojo y entrar en un océano pacifico y sin peleas ensangrentadas como lo es el océano azul, el camino no es fácil, al igual que Har Rock se deben estudiar minuciosamente los departamentos para designar áreas de riesgo, áreas de mejora/ oportunidad, fortalezas y debilidades.

Los elementos que componen la industria cada vez demandan diferentes necesidades, desde los proveedores hasta el consumidor final, es por ello que las empresas deben mantenerse en constante renovación, deben de moverse a la par de los diferentes factores que la puedan afectar, la filosofía de la empresa convierte a cada espacio de sus sucursales en un agradable rincón donde se disfruta la música rock, desde sus instalaciones, ambiente, comida, empleados, lo cual le permite a la empresa contar con una ventaja competitiva a comparación de los que pudiesen designarse como su competencia.

Lo que más llamó mi atención fueron dos cosas, uno la parte de que en RRHH se busca un perfil único en el aspirante, este debe tener gusto por la cocina pero también por la música, imagino que lo que intentan lograr es que el empleado disfrute su trabajo, que no lo sienta como tal, y la otra es la gran colección de antigüedades que conservan en las vitrinas de cada sucursal, atrayendo a un sin número de fanáticos que lejos de consumir en el lugar por su comida acuden para tomarse la foto con el objeto bíblico.

En los 37 años de existencia, La empresa Hard Rock ha crecido desde ser un modesto bar en Londres para convertirse en una potencia global que maneja 121 cafés, 5 hoteles, casinos, música en vivo, y un gran concierto anual denominado Rockfest.

Esto coloca estaticamente a Hard Rock dentro de la industria de servicios, un sector que emplea a más del 75% de las personas en Estados Unidos. En 1988, Hard Rock trasladó sus oficinas centrales a Orlando, Florida, y se ha expandido a más de 40 lugares en todo Estados Unidos sirviendo más de 100,000 comidas cada día. Los chefs de Hard Rock están modificando su clásico menú estadounidense hamburguesas y alas de pollo para incluir artículos de más prestigio, como costillas de cordero estofadas y colas de langosta. Conforme cambian los gustos en la música, Hard Rock Café se transforma con nuevos menús, distribuciones, recuerdos, servicios y estrategias.

En los Estudios Universal de Orlando, Florida, un destino turístico tradicional, Hard Rock Café sirve más de 3,500 comidas al día. El café emplea alrededor de 400 personas. La mayoría trabaja en el restaurante, pero algunos trabajan en la tienda. La venta al menudeo es una característica cada vez más destacada en Hard Rock (puesto que casi el 48% de sus ingresos proviene de esta fuente). Los empleados del café incluyen personal de cocina y meseros, anfitriones y cantineros. Los empleados de Hard Rock no sólo son competentes en sus habilidades laborales, también son apasionados de la música y tienen una personalidad atractiva.

El personal del café está programado en intervalos de 15 minutos para satisfacer los cambios estacionales y diarios en la demanda que genera el ambiente turístico de Orlando. Se realizan encuestas regularmente para evaluar la calidad de la comida y el servicio del café. Se califica en una escala de 1 a 7 y si la calificación no es 7, la comida o el servicio son un fracaso. Hard Rock está poniendo un nuevo énfasis a la música en vivo y está rediseñando sus restaurantes para ajustarse a los nuevos gustos. Desde que Eric Clapton colgó su guitarra en la pared para marcar su asiento preferido en el bar, Hard Rock se ha convertido en el coleccionista y exhibidor líder de recuerdos del rock and roll, con exposiciones que se trasladan entre sus cafés de todo el mundo. La colección incluye miles de piezas y está valuada en 40 millones de dólares. Para mantenerse actualizado, Hard Rock también mantiene un sitio web, www.hardrock.com, el cual recibe más de 100,000 visitas por semana, y un programa semanal de televisión por cable en VH-1. El reconocimiento de la marca Hard Rock, del 92%, es uno de los más altos del mundo.

Las 10 decisiones de administración de operaciones que se aplican en el negocio son:

• Diseño de comida y servicios,
• Administración de calidad
• Recursos humanos
• Administración cadena de suministros
• Estrategia de procesos,
• Estrategia de locación
• Estrategia de diseño interior,
• Administración del inventario,
• Programación y mantenimiento,

Diseño de productos y servicios:

Se crean y prueban los productos, la empresa revisa constantemente los menús, de igual manera las encuestas aplicadas con una escala del 1 al 7, y si no se alcanza la calificación 7 se considera que la comida ha sido un fracaso, en cada una de las sucursales se mantiene un menú básico/ primordial, mismo que se ve enriquecido con nuevas alternativas que se van modificando dependiendo del éxito que tengan.

La gestión de calidad:

Se establecen estándares de calidad y control para cumplirlos, esto es una clave de éxito del restaurante y se sirven de la administración de operaciones para que así puedan brindar una experiencia única.

Estrategia de proceso:

La administración de operaciones del hard rock café está ubicada en los estudios universal en Orlando ofrecen a diario más de 3500 productos, comidas donde los productos se diseñan, prueban y después se analizan en cuanto al costo de los ingredientes, requerimientos de mano de obra y a la satisfacción del cliente (es decir se busca obtener el mejor platillo con relación costo-beneficio). Una vez aprobados los elementos del menú, se comienzan a producir solo con ingredientes de proveedores calificados.

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