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ANÁLISIS FUNCIONAL – PROGRAMACIÓN


Enviado por   •  4 de Abril de 2017  •  Documentos de Investigación  •  1.496 Palabras (6 Páginas)  •  225 Visitas

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ANÁLISIS FUNCIONAL – PROGRAMACIÓN

        

  1. USUARIO PERMANENTE

COMERCIANTES

  • POBLACIÓN: 98 stands.  Cada uno cuenta con un mínimo de 2 personas.

Teniendo un promedio de 200 personas aproximadamente.

  • OCUPACIÓN: Profesionales, Comerciantes.
  • EDAD: 18 – 60 años aprox.
  • SEXO: Masculino – Femenino.

CONSUMIDORES

  • POBLACIÓN: 20% del centro comercial.

40 personas aproximadamente.

  • OCUPACIÓN: Profesionales, Comerciantes, Amas de Casa y/o Padres de Familia, Artistas, Universitarios, Escolares.
  • EDAD: 5 – 60 años
  • SEXO: Masculino – Femenino

PERSONAL

  • POBLACIÓN: 10 Personas.
  • OCUPACIÓN:
  • PERSONAL DE COCINA: (Jefe de Cocina (1), Cocineros (2), Ayudante de Cocina (1)).
  • PERSONAL DE SERVICIO: (meseros o camareros (3)). 
  • PERSONAL DE LIMPIEZA (1)
  • PERSONAL ADMINISTRATIVO: (Administrador (1), Cajero (1)
  • EDAD: 18 – 50 aprox.
  • SEXO: Masculino – Femenino.

  1. USUARIO FLOTANTE

TURISTAS

  • POBLACIÓN: 10 aprox. Variable (Internacional, Nacional, Regional).
  • OCUPACIÓN: Profesionales, Estudiantes, Artistas, Comerciantes, etc. 
  • EDAD: 18 – 60 años aprox. Y  de 5 – 18 años en familias.
  • SEXO: Masculino – Femenino.

  1. USUARIO:
  1. REQUERIMIENTOS Y CONDICIONANTES DE USUARIO.

REQUERIMIENTOS: Una cafetería para los clientes debe ser un lugar agradable donde la gente se sienta a gusto para reunirse, leer un libro o trabajar mientras disfruta de un rico café con algo sabroso para comer. Toda la ambientación, desde los muebles y la vajilla hasta la música, debe completar un mismo estilo y tener como principal objetivo maximizar el confort de los clientes.

  • El personal debe estar capacitado para así brindar un mejor servicio.
  • Proporcionar muebles cómodos para los clientes ya que asegura que tendrán una experiencia mejor, permanecer más tiempo y tal vez pedir otro café.
  • Proporcionar un estante de libros para que los clientes puedan leer y hojear mientras toman su café.
  • Como apoyo a otras personas, permitir que bandas, artistas, grupos, etc. dejen folletos publicitarios en la cafetería, o que los propietarios del centro comercial dejen su tarjeta de presentación en un espacio designado en el mostrador. Esto ayudará a construir relaciones positivas en el área.
  • Presentar los correspondientes registros del Ministerio de Salud que garantice el manejo de alimentos e higiene del local.
  • Que tengan variedad de productos con los precios accesibles y rapidez en el servicio, además de una barra para comida rápida.
  • Baños para hombres y mujeres por separado.
  • Tener una gran variedad de productos.

[pic 1]

CONDICIONANTES:

  • Adaptarse al Reglamento Nacional De Edificaciones, ya que es un Monumento Histórico.
  • El área a diseñar solo cuenta con un solo nivel y se debe trabajar sobre ello.
  • Las puertas y/o ventanas no se pueden cambiar solo restaurarlas según las normas.
  • Los colores a emplear en el desarrollo del diseño deben seguir las normas del Instituto Nacional de Cultura.
  • No se deben derrumbar muros pero si se puede aplicar tabiques que no dañen o alteren el monumento histórico.
  • Los pisos se pueden restaurar pero debe conservar el estilo apropiado al que pertenecen.

  1. CUADRO DE NECESIDADES

NECESIDADES

LOCAL ESPECIAL

LOCAL COMUN

EQUIPO O MOBILIARIO

  • COMER
  • DESCANSAR
  • LEER
  • TRABAJAR
  • APRECIAR
  • REUNIRSE
  • CONVERSAR
  • ESCUCHAR MÚSICA
  • ECHARSE SALSAS Y/O COMPLEMENTOS DEL CAFÉ
  • TOMAR PEDIDOS

COMEDOR

  • BARRA DE ATENCION.
  • AREA DE MESAS.
  • ÁREA DE ADICIONALES.
  • ZONA WIFI.
  • ZONA DE LECTURA.
  • Vitrinas y/o paneles de exhibición.
  • Sillones.
  • Mesas.
  • Sillas.
  • Barra.
  • Taburetes.
  • Exhibidores.
  • Librero. Libros y/o revistas.
  • Lámparas de lectura.
  • Mesas de centro.
  • Dispensador de salsas. Mesada.
  • Dispensador de complementos. Mesada.
  • Mueble.
  • Rack.
  • Equipo de sonido
  • Tv.
  • Cable.

Controles.

  • COCINAR
  • PREPARAR SANDWICHS
  • PREPARAR CAFÉ
  • SERVIR PASTELES
  • PREPARAR JUGOS

COCINA

  • ZONA DE PREPARACIÓN.

Mesa de trabajo.

  • ZONA DE TABLAJERÍA.

Legumbres y ensaladas.

De carnes.

  • ZONA DE COCINA CALIENTE.

Cocción.

  • ZONA DE COCINA FRIA
  • ZONA DE LAVADO.
  • ZONA DE ENTREGA DE ALIMENTOS

  • Mesa de preparación.
  • Tablas de cortar.
  • Máquina comercial de cortar carne.
  • Cocina industrial.
  • Horno de microondas.
  • Olla de cocción a vapor.
  • Olla a presión.
  • Marmita.
  • Placas de grill.
  • Planchas.
  • Parrillas.
  • Sanguchera.
  • Freidora.
  • Waflera.
  • Tostadores.
  • Campana extractora.
  • Licuadora profesional.
  • Lavadero.
  • Recipientes para almacenar alimentos. Bastidores.
  • Carros transportadores.
  • Balanzas.
  • Batidora industrial.
  • Procesadora de alimentos.
  • Lavaplatos.
  • Barra.

NECESIDADES FISIOLÓGICAS/ PÚBLICO

 

S.S.H.H.

  • S.S.H.H. PARA DAMAS.
  • S.S.H.H. PARA VARONES.
  • S.S.H.H. PARA DISCAPACITADOS.

  • Urinario.
  • Lavabo.
  • Inodoro.
  • Papelera.
  • Secador de manos.
  • Dispensador de jabón.
  • Espejos.
  • Cubículo para discapacitados.
  • Barra de apoyo.
  • Tachos de basura.

ADMINISTRAR

OFICINA DEL ADMINISTRADOR

  • OFICINA DEL ADMINISTRADOR.
  • S.S.H.H.
  • Escritorio.
  • Sillas.
  • Sofá
  • Archiveros.
  • Computadora.
  • Urinario.
  • Lavabo.
  • Inodoro.
  • Papelera.
  • Secador de manos.
  • Dispensador de jabón.
  • Espejo.

COBRAR

CAJA

  • CAJA
  • Silla.
  • Mesa.
  • Caja registradora.
  • Computadora.

  • CONSERVAR
  • REFRIGERAR
  • ALMACENAR

ALMACEN

  • AREA DE REFRIGERACION
  • AREA DE CONGELACION
  • AREA DE BEBIDAS
  • AREA DE BIBERES O ALIMENTOS NO PERECIBLES
  • AREA DE SECOS.

ALMACEN DE UTENSILIOS

AREA DE BLANCOS, DE MANTELES Y SERVILLETAS.

  • AREA DE EQUIPO DE LIMPIEZA.
  • ZONA DE PRIMEROS AUXILIOS.
  • AREA DE RECEPCION DE MERCANCIA.

  • Congeladora industrial.
  • Refrigeradora industrial.
  • Refrigeradora para las bebidas.
  • Implementos de cocina.
  • Estanterías.
  • Limpiadores de equipo. (lienzo, papel, basura).
  • Equipo de almacenamiento (tablas, flores, etc.)
  • Blancos. (manteles, servilletas, papel, etc.)
  • Botiquín.
  • Mesa.
  • Silla.
  • Estanterías. Anaqueles.
  • Utensilios y complementos varios. (cristalería, cubiertos, tazones, espátulas, cucharas de mangos largos, ralladores, peladores, ollas, cuchillos, charolas, vajilla, saleros, salseros etc.).
  • NECESIDADES FISIOLÓGICAS DEL PERSONAL
  • ASEO
  • VESTIR
  • DESVESTIRSE

SANITARIOS

BAÑOS

VESTIDORES

  • S.S.H.H.
  • BAÑOS
  • VESTIDORES
  • AREA DE SUMINISTROS

  • Lavabos.
  • Regaderas.
  • Inodoros.
  • Urinarios.
  • Casilleros.
  • Uniformes.
  • Toallas.
  • Jabones de tocador.
  • Papel sanitario y otros utensilios.
  • LAVAR
  • DESPERDICIOS

ALMACEN

  • AREA DE PRODUCTOS PERECEDORES.
  • AREA DE PRODUCTOS NO PERECEDORES.
  • AREA DE EQUIPO DE LIMPIEZA.
  • AREA DE LAVADO
  • AREA DE ALMACÉN

Área de blancos.

Área de equipos de limpieza.

  • Botes de basura.
  • Lavadero
  • Estanterías.
  • Bolsas, etc.
  • Congelador industrial.
  • Trituradores de latas.
  • Lavadora.
  • Secadora.
  • Mesa de planchar.
  • Estanterías.
  • Manteles, servilletas, detergente, etc.
  • Botes de basura.
  1. Programa cuantitativo
  2. Programa cualitaTIVO
  3. DIAGRAMA DE CORRELACIONES
  4. DIAGRAMA DE FUNCIONAMIENTO (ORGANIGRAMA)
  5. Fluxograma.
  6. ACONDICIONAMIENTO TECNOLÓGICO.

El proyecto consta de lo siguiente sistemas:

  • Sistema de Ventilación Mecánica (Ambiental) y Aire Acondicionado.
  • Sistema de Aire Fresco.
  • Sistema de Extracción de Baños.
  • Sistema de Aire acondicionado de Precisión (Telecom 01).

  1. INSTALACIONES ESPECIALES.
  • Cámaras de seguridad y vigilancia.
  • Aplicaciones domóticas prácticas y eficaces para controlar la temperatura, la luz (mediante el control de ventanas y persianas) así también como en la cocina, almacén, comedores, baños y patio de la casona.

Como la forma de decorar la cafetería y presentar las bebidas de café comunica mucho a tus clientes. Dado que muchas personas con frecuencia van a una cafetería por su “ambiente”, importante transmitir constantemente el mensaje que deseas que los clientes vean de tu cafetería, si es un lugar relajante para sentarse tranquilamente y leer o un gran lugar para reunirse con amigos para una taza de café y platicar.

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