Administracion

En el presente proyecto se analizara la situación productiva de una Unidad de Producción Porcina, ubicada en el municipio de Tecamachalco, siguiendo los puntos clave de la administración de empresas, de este modo se lograra detectar puntos críticos, fallas en el sistema, además se podrán hacer y llevar a cabo recomendaciones con el propósito de lograr la eficiencia necesaria y ser una empresa rentable.

Estudio de mercado

Es importante mencionar que la carne de cerdo es una de las más consumidas en todo el mundo, la importancia nutricional, económica y social de esta carne es innegable. Además de que el cerdo se encuentra dentro de los animales con mayor eficiencia productiva, debido a su alta prolificidad, corto ciclo reproductivo y gran capacidad transformadora de nutrientes.

Entorno mundial

Producción

El mercado mundial de carne de porcino presenta una tendencia creciente durante la última década. El 2012 se logró el volumen de producción más alto de la década, de 104.4 millones de toneladas. De igual manera, el consumo de la carne de cerdo sigue en ascenso, ante el alto valor nutricional y menor costo en relación a la carne de bovino.

Durante la última década hubo una marcada crecente en la producción porcina, Durante 2011, la producción mundial de carne totalizó 101.7 millones de toneladas, que en su relación con 2010 representa una caída del 1.2%. Sin embargo, para 2012, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA, por sus siglas en inglés) reporto una producción de 104.4 millones de toneladas de carne de porcino, lo que representa un crecimiento del 2.7%

El 81.2% de la producción mundial de carne de porcino se concentra en China, la Unión Europea (27) y Estados Unidos. Así, durante 2011, China produjo 49.5 millones de toneladas de carne de cerdo, que representaron 48.7%, la Unión Europea totalizó 22.8 millones de toneladas, que representan 22.4% y Estados Unidos, con 10.1% de la participación total respectivamente. Destaca la posición de México como 10° productor mundial, con una participación de 1.2% en 2012.

Consumo

La carne de porcino es la carne de mayor consumo en el mundo, con un volumen de 100.9 millones de toneladas durante 2011. Del volumen total de las carnes más consumidas (bovino, porcino, ave) el consumo de carne de cerdo representó 43% y presenta una tasa de crecimiento media anual de 1.3%, para el periodo comprendido en 2005 y 2011, tasa menor al 3.7% que promedia el crecimiento del consumo de carne de ave, pero mayor al 0.1% que presenta la carne de bovino.

A pesar de una disminución del 1.7 % en 2011 comparado con 2010, debido al debilitamiento de la economía mundial, hubo un crecimiento en 2012 del 2% llegando a 103.8 millones de toneladas. El incremento en el consumo para este año es impulsado por países en desarrollo y parcialmente nivelado por reducciones marginales en algunos países desarrollados, particularmente los que conforman Unión Europea.

El consumo de carne de cerdo está altamente dominado por China, presenta un crecimiento sostenido en el periodo 2000-2011, para situarse en 50.0 millones de toneladas y con un aumento del 2% para 2012 llegando a 52 millones de toneladas, en la Unión Europea (27 miembros), el consumo de carne de porcino presenta una tendencia inversa, logrando un consumo de 20.5 millones de toneladas, una reducción marginal del 0.3% respecto a 2011 y en Estados Unidos, el tercer productor y consumidor mundial, el consumo de carne de cerdo se encuentra prácticamente estancado, durante 2012, el volumen de consumo se ubicó en 8.5 millones de toneladas, comparable con las 8.4 millones de toneladas consumidas en 2011.

El consumo per cápita más alto en el mundo se ubica en países asiáticos y europeos, donde Hong Kong se ubica con el nivel más alto, con 72.1 kilogramos de carne de porcino por persona por año. Le sigue Macao, con 62.3 kilogramos por persona por año. El volumen de consumo per cápita anual en México se ubica en 15.4 kilogramo, de acuerdo a información del USDA.

Intercambio comercial

El comercio mundial de carne de porcino ha crecido constantemente durante la última década; sin embargo, para el 2012 se observa un estancamiento en el mismo. Durante el periodo comprendido entre 2000 y 2011 las exportaciones mundiales de carne de cerdo crecieron a una tasa promedio anual de 8.0%, para situarse en este último año en 7.0 millones de toneladas.

El mercado de exportación de carne de cerdo es dominado por Estados Unidos y la Unión Europea (27), toda vez que durante 2011 el volumen exportado de estas dos regiones totalizó 65.3% del total mundial. Así, durante 2011 Estados Unidos exportó 2.4 millones de toneladas, es decir, 33.7% del total, mientras que la Unión Europea participó con 2.2 millones de toneladas, equivalente a 31.6%. El tercer país es Canadá, al totalizar 1.2 millones de toneladas en 2011 o 17.1% del total.

Por otro lado, el principal país importador de carne de cerdo es Japón, que presenta una tasa de crecimiento media anual de 2.1%, entre 2001 y 2011, para 2012 continua siendo el principal comprador de carne de cerdo, al importar 19.4% del total mundial, lo que se traduce en 1.3 millones de toneladas. El segundo país importador mundial en términos de volumen es Rusia, que para 2012, sus importaciones se ubicaron en 900 mil toneladas, una reducción a tasa anual del 4.9%, respecto a años anteriores con un crecimiento medio del 6%. El tercer comprador mundial es China, mismo que ha incrementado sus importaciones en 25.9% promedio durante la última década. Para este año, las importaciones chinas totalizarán 650 mil toneladas, una reducción de 14.2% en relación a 2011.

México destaca como el cuarto comprador a nivel mundial, al participar durante 2011 con el 10.1% del total global importado. Para 2012 las expectativas son crecientes, al importar 650 mil toneladas, mismo volumen que China, lo que representa un aumento del 9.4% en relación al 2011.

Precios internacionales

El reporte más reciente de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) sobre los precios de los alimentos muestra que el incremento generalizado en los precios de las carnes es consecuencia de los altos costos de los insumos para la producción de la misma, el bajo número de animales vivos para sacrificio y la competencia en la producción en países en desarrollo.

De esta manera el subíndice del precio de la carne de porcino, reportado por la FAO se ubicó en febrero 2012 en 151.6 puntos, es decir, registró un crecimiento a tasa anual del 7.4%.

Entorno nacional

El mercado doméstico de carne de cerdo

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