Administración Estratégica , práctica

Objetivos de la evaluación:

La práctica evalúa  la comprensión de los conceptos impartidos en clase y ampliados en las lecturas correspondientes a  cada tema. La calificación de las preguntas se basará  en el conocimiento logrado  y en las habilidades para su aplicación a situaciones reales.

Primera parte: responder las preguntas siguientes según las lecturas encomendadas y temas explicados en clase.

Fred David, capítulos 1 y 2 y 5 .

1. Qué es la Administración Estratégica y grafica el modelo integral de dirección estratégica  y sus etapas.(2)

1.  Analizar la relevancia que tiene El Arte de la Guerra de Sun Tzu en la administración estratégica y compare la estrategia comercial –empresarial con la estrategia militar. (2)

Caso 1: El hollejo de uva  en el distrito Santa Cruz de Flores.

Según un estudio de campo realizado en las principales librerías de Lima: Librería San Pablo y Casa de la Biblia, las importaciones y ventas de Biblias en general han sido crecientes en el período 2005 – 2008. Sin embargo, las editoriales peruanas no producen este libro religioso en el país, debido a la falta del insumo principal: papel Biblia.

Santa Cruz de Flores es un distrito con gran potencial productivo de este insumo, en el 2008 produjo 1,500.00 tm de uva, mientras que el distrito de Ica  sólo llegó a producir 806.35 tm. Sin embargo, dicha fruta sólo es utilizada para producir vino y pisco. Se desconoce que el papel Biblia se produce empleando como materia prima al hollejo de uva –cáscara de la uva-, lo cual significa un gran potencial para la  creación de  nuevas industrias para atender la demanda de dicho papel.  

Durante el proceso de producción de vino o pisco, una vez que las uvas han sido prensadas y fermentadas, se procede a retirar y “descartar” los hollejos, sin darle a éstos otro uso industrial. No se está explotando la uva en su totalidad, pues sólo se utiliza el zumo de uva para producir licor.  

En Santa Cruz de Flores, actualmente hay 9 empresas –alambiques- donde se produce vino y pisco, y donde muchos productores de uva llevan, desde Ica, a prensar sus cosechas, este hecho les genera a los empresarios grandes volúmenes de  hollejo que normalmente es descartado como basura. Algunos alambiques han creado marcas propias de vino y pisco y otros sólo trabajan prestando el servicio de prensado para otros productores de Ica.

Crear un nuevo producto derivado de la uva, representaría darle un valor agregado a un producto frutícola, que beneficiaría al desarrollo de Santa Cruz de Flores en la región de Lima. Esto permitiría ampliar o desarrollar el clúster de uva existente en este distrito utilizando como insumo principal el hollejo de uva que contribuiría  a mejorar los bajos ingresos de los fruticultores.  

No existen investigaciones en torno a la producción de papel Biblia en función al hollejo de uva en el Perú y la población al parecer no tiene el conocimiento suficiente de su potencial industrial. Se han realizado pruebas exitosas con respecto a este insumo y en opinión de los comercializadores de Biblia éste  es un producto de alto valor en el mercado, y no solo para la producción de libros ya que su calidad le permite múltiples usos.  

Leer el caso atentamente y responder las preguntas siguientes:

• Considerando la teoría del negocio medular de Mintzberg, inicialmente en qué nivel de las industrias se encuentran las empresas del caso? Y, según Hill & Jones, a qué tipo de industria corresponden éstas empresas. Explicar. (1.5)

• Según la lectura de Proexpansión, las empresas de Santa Cruz de Flores constituyen un cluster? Qué criterios  emplearía para evaluar y medir la evolución del cluster del hollejo de uva a través del tiempo?.  (1.5)

1. Hill & Jones cap. 5. Creación de una ventaja competitiva mediante una estrategia de negocios.

• ¿Cuál es la frontera de creación de valor? ¿De qué forma cada modelo de negocios general permite a una compañía llegar a esa frontera?  (2)

Caso: Panadería Pastelería San Antonio (fuente: Tomado de Marketing y Gastronomía en el Perú)

[pic 1]

Bajo el lema “LA TRADICIÓN DE AYER, LA TECNOLOGÍA DE HOY Y LA CALIDAD DE SIEMPRE” la Panadería Pastelería San Antonio nos narra su trayectoria.

MISIÓN: Brindamos la calidad en cada uno de nuestros productos, elaborados con tecnologías innovadoras y esmerándonos siempre en mantener el estilo tradicional. Asimismo, ofrecen un servicio cálido, atento y personalizado.

Consideran como público objetivo adulto, limeño que habite en las zonas residenciales, perteneciente a los niveles socio económico A-B, principalmente laboren como ejecutivos, que prefiera degustar alimentos ligeros, para lo cual suela asistir a un café-restaurante. Prefieren una carta variada entre ensaladas, empanadas, sandwinch, juegos, cafés, helados, entre otros, además de productos especiales, por ejemplo, bajos en grasa o para quienes padecen de diabéticos.

Llegó desde España a finales de la década del cincuenta, exactamente el 11 de noviembre de 1957, cargado de ilusiones y esperanzas para realizar un sueño: UNA PASTELERÍA.

El 21 de octubre de 1959 abriera sus puertas la que hasta el día de hoy se le conoce como:“PASTELERÍA SAN ANTONIO”

“Este nombre no es una casualidad, está basado en la fe y el amor. La fe de nuestras creencias, el amor al trabajo con nuestros semejantes y a la generación de empleos dignos y creativos. Ha sido un camino que hemos recorrido siempre con la ilusión de ver llegar un futuro, una sociedad y un país mejor para todos.”

Experiencias, anécdotas, conocimiento y relaciones hicieron y hacen cotidianamente, el sentirte vivo y pleno. A comienzo de los setenta se incorporó Sergio, luego vendría José Antonio y con el nuevo siglo Luciana, Rodrigo y Mauricio; de esta manera, ya son tres generaciones.

La implementación de sistemas y tecnologías de punta como es la ultra congelación de masas, fermentación controlada, cámara de masas madre, laminadoras automáticas, dosificadoras, molinos coloidales homogenizadores, etc., unidos al control de calidad, la incorporación de sistemas HACCP, excelentes materias primas, mucha dedicación y cariño, son la mejor fórmula de nuestros productos.

...