Administrador De Empresas

Objetivo:

Tomar los conocimientos adquiridos en este módulo para la elaboración de esta actividad, al realizar una valoración de una empresa, poder determinar si hay algún sistema que proporcione algunos datos fiables para la planeación y el control que se llevara en una auditoria.

Procedimiento:

Seleccionar una empresa que cotice en la Bolsa.

Realizar una descripción de la empresa.

Describir a detalle aquellas actividades de la organización que permiten generar una ventaja competitiva (la cadena de valor de la empresa).

Obtener noticias relevantes sobre la empresa que no tengan más de 3 meses de antigüedad y utilizarlas para lo siguiente:

Seleccionar algún hecho o actividad que haya realizado recientemente, y describirla brevemente. Puede ser desde una fusión, cierre de una planta, adquisición o algún acontecimiento que tenga que ver con la operación de la misma.

Desde nuestro punto de vista: ¿Qué áreas de la misma se considerarían necesario auditar buscando detectar algún área de oportunidad o mejora?

Elaborar una conclusión sobre tu búsqueda de información.

Resultados:

Grupo Modelo

Sector: Productos de consumo frecuente.

Subsector: Alimentos, bebidas, tabaco.

Ramo: Bebidas.

Subramo: Producción de cerveza.

Actividad económica: Producción, exportación, e importación de cerveza.

Principales productos y/o servicios: Cerveza en diferentes presentaciones.

Historia de la empresa:

La historia de Grupo Modelo comienza con la inauguración de Cervecería Modelo, S.A. en México, Distrito Federal, el 25 de octubre de 1925. Es Don Pablo Díez Fernández quien como dueño de dicha compañía inicia en la década de los años treinta, con el dinamismo que actualmente caracteriza a Grupo Modelo y establece las bases de su crecimiento. Grupo Modelo es líder en la elaboración, distribución y venta de cerveza en México, cuenta con ocho plantas cerveceras en la República Mexicana con una capacidad instalada de 70.0 millones de hectolitros anuales de cerveza. Actualmente tiene doce marcas, destacando Corona Extra, la cerveza mexicana de mayor venta en el mundo, Modelo Especial, Victoria, Pacífico, Negra Modelo, entre otras. Exporta cinco marcas con presencia en más de 180 países y es importador y distribuidor exclusivo en México de las cervezas producidas por la compañía estadounidense Anheuser-Busch, entre las cuales se incluyen las marcas Budweiser y Bud Light. Además, importa la cerveza china Tsingtao y la danesa Carlsberg. A través de una alianza estratégica con Nestlé Waters, produce y distribuye en México las marcas de agua embotellada Sta. María y Nestlé Pureza Vital, entre otras.

A partir de 1994, Grupo Modelo cotiza en la Bolsa Mexicana de Valores con la clave de pizarra GMODELOC.

La cadena de valor de grupo modelo inicia desde el momento en el cual identifica diversos proveedores de su principal materia prima para la transformación de la misma.

Dentro de las actividades primarias de la cadena de valor de grupo modelo se encuentran los siguientes puntos:

Captación de proveedores.

Dentro de este punto en departamento de compras se encarga captar a diversas comercializadoras de grano mediante diversas estrategias para la compra de la materia prima que en este caso es cebada, arroz, y fécula de maíz que son los ingredientes principales para la elaboración de la cerveza.

Procesamiento de la materia prima

1. Dentro del procesamiento de la materia prima se transforma la cebada para obtener la malta, mediante un proceso denominado "malteo", donde bajo condiciones controladas de humedad y temperatura, el grano de cebada germina y posteriormente se seca, para darle las características que impactarán tanto en el sabor como en el color de la cerveza.

2. El arroz y la fécula de maíz se transforman en los llamados “adjuntos” que son cereales cuyas propiedades complementan a la malta y ayudan a la brillantez y estabilidad de la cerveza.

3. Otra materia prima para la elaboración de la cerveza es el agua constituye entre el 90 y el 96% de la cerveza. Generalmente se extrae de pozos profundos y debe ser apropiada para consumo humano (potable), además de contener algunos minerales que favorecen las reacciones que se llevan a cabo en el proceso de elaboración.

4. Y por último la levadura son organismos unicelulares que en el proceso de fermentación transforman los azúcares del mosto en alcohol, gas carbónico y otros productos secundarios que en su conjunto dan las características a cada tipo de cerveza.

Proceso de producción

1ra. Parte

Molienda de malta: En esta etapa se tritura la malta para poder extraer los compuestos contenidos en su interior. Es importante que la cascarilla quede lo más entera posible para evitar extraer sustancias indeseables para el proceso, por lo cual se utilizan molinos especiales.

Maceración: La maceración consiste en mezclar la malta molida y los adjuntos con agua a temperatura y tiempos específicos, con la finalidad de permitir que las enzimas presentes en la malta transformen los almidones en azúcares. De esta mezcla se obtiene un líquido dulce color ámbar que contiene azúcares, proteínas, vitaminas y minerales, al cual se le conoce como mosto.

2da. Parte

Filtración de mosto: Una vez obtenido el mosto en el macerador es necesario separarle la cascarilla. Esto se logra mediante filtros especialmente diseñados para esta operación. Los filtros más comúnmente utilizados son los que cuentan con un falso fondo que tiene pequeñas ranuras por donde pasa el mosto filtrado.

Ebullición de mosto: La ebullición del mosto en la olla de cocción se logra mediante un sistema de calentamiento a base de vapor. Durante la ebullición se adiciona el lúpulo que impartirá el amargor característico a la cerveza. Esta etapa del proceso influye definitivamente en la estabilidad del sabor de la cerveza.

Separación de trub: Al terminar la ebullición del mosto es necesario separar el trub a fin de evitar turbidez en el producto final. El trub es una masa de partículas de proteína coagulada. Esto se realiza en un tanque de mosto caliente (Whirlpool). El mosto entra al recipiente de manera tangencial con lo que se logra que gire el líquido y las partículas se vayan sedimentando en el centro del recipiente. Este efecto físico se debe a las fuerzas que intervienen en el movimiento de líquido y las partículas.

3ra. Parte

Enfriamiento de mosto: Este proceso se lleva a cabo con un enfriador provisto de unas placas de acero

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