Agroindustrias

Introducción

Los estados del noroeste de México, en donde se ubica Sinaloa, históricamente han sido considerados entre los más destacados, y con mayor potencial para abastecer el país de productos agrícolas y alimentos procesados. De ahí la importancia que tiene estudiar a nuestro estado bajo esta temática, puesto que Sinaloa ha sobresalido por su actividad agrícola desde hace mucho tiempo (incluso antes de la apertura económica, nuestro estado venía creciendo económicamente). Para entender lo anterior, es necesario estudiar el periodo de 1970 a 1982, ya que después de este último año México cambió su política comercial,1 de ahí la necesidad de estudiar el periodo anterior a este proceso de transformación. Pero también porque es en este período, que a pesar de la crisis económica a nivel nacional, en nuestro estado se desarrollaron agroindustrias, de ahí que sea de interés estudiar cuáles fueron éstas nuevas empresas que se crearon, es decir, estudiar si hubo algún cambio en la estructura de crecimiento, o si continuaron las mismas que habían surgido después de los años cuarentas. Por otra parte, es necesario mencionar que la historia económica de nuestro estado, es la historia de un estado productor de materias primas que se obtienen de la agricultura, ganadería, pesca, minería, orientado a la exportación y al abastecimiento del mercado interno. Pero sobre todo, en el caso de la agricultura, Sinaloa se ha desenvuelto productivamente en alimentos. Esto ha permitido que la industria se haya venido fortaleciendo hasta crearse una industria de transformación de mediana importancia, en especial a partir de los años setenta. 2

1 El Estado mexicano para enfrentar la crisis económica que se inicia en 1981 en Estados Unidos decide cambiar de estrategia después de 1982: la de sustitución de importaciones por la de cambio estructural en la industria y en el comercio exterior. Esto es, la puesta en marcha de un nuevo patrón de acumulación de capital que debía conducir, oficialmente a un proceso de industrialización endógeno y de exportación. Arturo Retamoza Gurrola, El Estado y la industrialización en Sinaloa , UAS, Culiacán, 1994, p. 19. 2 Santos López Leyva et al., Los sistemas regionales de innovación. Un acercamiento al caso de Sinaloa, UAS, Culiacán, 2002, pp. 231-232.

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Para comprender mejor este proceso, así como lograr un adecuado planteamiento, es importante definir primero qué son las agroindustrias. Para algunos estudiosos del tema estas son las industrias que elaboran productos agrícolas, es decir, excluyen a las ramas industriales que producen maquinaria, equipo e insumos para la agricultura. De esta manera, las ramas que componen la agroindustria son: I) productos alimenticios, bebidas, y tabaco; II) textiles, prendas de vestir e industria del cuero; III) industria de la madera y productos de madera; IV) papel, productos de papel.3 Para otros investigadores las agroindustrias son aquellas que transforman productos primarios, es decir, insumos provenientes del campo para su consumo,4 como son la industria pecuaria, azucarera, aceitera, granos y cereales, textil basada en el algodón, papel, frutas y la forestal. De igual forma, por agroindustria también se podría entender aquella que fabrica tecnología para el agro,5 sin embargo, para la realización de esta investigación me basaré en la primera definición dejando de lado aquellas ramas que producen maquinaria, insumos y/o equipo para la agricultura. La agroindustria y la industria alimentaria son dos conceptos que tienen mucha relación, pues de acuerdo con Felipe Torres Torres, ésta última es el conjunto de productos de origen agrícola, pecuaria o marina que se elaboran para el consumo humano directo y que han pasado al menos por un proceso de transformación industrial, donde se ha incorporado mínimamente un insumo adicional a la materia prima básica, además de ser manufacturados y distribuidos por establecimientos formales, independientemente de su nivel tecnológico, del

3 Gerardo Fujip, “La agricultura, la agroindustria y la restricción externa al crecimiento económico de México”, en Problemas del desarrollo Revista Latinoamericana . UNAM, Vol. 31, núm. 122, julio- septiembre, 2000, p.23. Información con base en la FAO, El estado mundial de la agricultura y la alimentación 1997, Roma, 1997, p. 222. 4 Así también se incluye en ésta la industria de bienes intermedios cuyo destino es proveer a otras industrias de insumos para su posterior procesamiento, como es el caso del algodón, el papel y la madera, Javier Delgadillo Macías, et al . Los sistemas de abasto alimentario en México frente al reto de la globalización de los mercados , Instituto de Investigaciones Económicas, UNAM, México, 1993, p. 235. 5 Ibid ., p. 238.

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tamaño de la empresa y de sus formas de vinculación con el mercado;6 o bien si se prefiere aquella actividad relacionada con la conservación de productos de origen agropecuario y pesquero, en bienes que satisfacen las necesidades de consumo alimenticio de la población.7 Para Arturo Retamoza Gurrola, investigador local, la industria en Sinaloa es el resultado principalmente de las actividades primarias, sobre todo de la agricultura, pesca, y ganadería. En la mayoría de las manufacturas, la materia prima principal es abastecida estatalmente, y en algunas de manera exclusiva, como en el caso de ingenios azucareros, molienda de arroz, despepite de algodón, entre otras.8 Esto nos lleva a confirmar que la definición del sector agroindustrial queda ubicada dentro de lo que se considera industria manufacturera.9 Para el estudio de la agroindustria en Sinaloa nos apoyaremos en parte en la clasificación de Louis Malassis, quien utiliza el porcentaje de materias primas agrícolas que entran en el bien final y cuyo esquema es el siguiente:10

6 Santos López Leyva et al. Op. Cit. p. 239. Información con base en Felipe Torres Torres, (coordinador), Dinámica económica de la industria alimentaria y patrón de consumo en México , Instituto de Investigaciones Económicas, UNAM, México, 1997, p. 19. 7 Dirección de Promoción de la Productividad, Dirección General de Capacitación en la Industria de Productos Lácteos, Secretaría de Trabajo y Previsión Social, México, p.1. 8 De acuerdo, con el autor, existen manufacturas que presentan características de talleres artesanales, y que se localizan en la industria de bienes de producción, como es en el caso de la industria de madera. Pero en esta industria hay otras ramas, que casi producen para el consumo improductivo final como molinos de harina, y molienda de arroz. Arturo Retamoza Gurrola, El proceso de industrialización en México:

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