CAFETERIA ANALISIS DE CASOS

LABORATORIO 1

 (Empresa cafetería)

Caso: cuenta con 2 personas (1 cocina, otra atiende) hay local y poseen muebles, electrodomésticos y caja chica para compras.

Situación: no existen controles de ingreso/egreso de los insumos que se compran, solo de las ventas por medio de caja registradora.

Para establecer acciones de control realizaremos lo siguiente:

1. Presupuestos: nos servirá para proyectar los gastos y las ventas de operación de todo el año, semestre, bimestre, mensual, semanal y diario. El objetivo del presupuesto es determinar el importe de ventas que se esperas obtener durante,  basándonos en las ventas y el consumo promedio, de igual manera podemos proyectar el importe a pagar de los gastos que se generan en el área operativa.

1. Contabilizar todas las operaciones del día:

Esto te permitirá registrar los ingresos diarios y llevar la cuenta de todos los gastos, como compras a proveedores, rentas, consumo de servicios y demás.

1. Realizar un  Balance:

Al final del día, o de cada semana realizaremos una  medición de cuánto fue el total de ingresos y de gastos. Para esto, es prudente que establezcas un orden en el lugar donde consignas la información, en donde se especifique en una columna, los ingresos, (ventas), y los egresos (gastos y pagos). De este modo, el último día hábil del mes puedes hacer el balance general entre ingresos y egresos, llevando registro de las facturas o tickets emitidos, para poder contrastarlos fácilmente si fuera de necesidad

1.  Clasificación de lo que tenemos en existencia y de lo que no

Realizaremos un  inventario de productos e insumos. Seguiremos el modelo de ingresos y egresos de dinero: anotando la cantidad ingresada (comprada) de cada producto y, en la columna conjunta anotas la cantidad de ese producto que va siendo vendido (al igual que el que se encuentre defectuoso). De tal manera sabremos cuántas unidades quedan de cada cosa.  Conociendo que producto se vende más.

1. Costos Fijos: Otro de los aspectos a tener en cuenta es el control de los servicios que se utilizan, tales como los recibos del agua, de la luz, del teléfono, entre otros. Dichos servicios, se descuentan en los gastos y son consignados como costos fijos.

1. Efectivo: tener una caja chica de efectivo ya  que siempre existen gastos menores y de urgencia, para lo cual siempre debe de haber dinero en efectivo, que se manejará en la "caja menor", la cual siempre tiene un presupuesto designado y el cual se debe administrar muy bien.

Recordemos que tener las cuentas claras nuestra empresa, determina los impuestos pertinentes, así como las exenciones y beneficios impositivos que pueda tener, algo que sólo se establece a partir de su sistema organizado.

Una de las herramientas más simples que se pueden utilizar es la siguiente:

CONTROL SEMANAL DE INVENTARIO

FICHA DE CONTROL DE PRODUCTOS TERMINADOS

En esta ficha se describirá el producto detallado en su elaboración, y materia prima a ser utilizada para no desperdiciar y tener inventario exagerado por producto.

Delegación de las tareas para la elaboración de alimentos y compras

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