CASO PRÁCTICO: EL BULLI

CORPORACION UNIFICADA NACIONAL DE EDUCACION SUPERIOR

CASO PRÁCTICO:

EL BULLI

MAIRA ALEJANDRA RESTREPO ESTRADA

FUNDAMENTOS DE MARKETING

DOCENTE:

ROBERTO OSORIO

MONTERÍA

5 DE MARZO DE 2016

EL BULLI

• Analiza cuales son las estrategias acertadas que ha realizado Ferrá Adriá en la dirección de EL BULLI.

ESTRATEGIAS ACERTADAS:

1. Adriá abrió un laboratorio de investigación y desarrollo. El y su equipo constantemente buscaban nuevas técnicas y equipamientos con los cuales experimentar, lo que a menudo incorporaban a las presentaciones de recetas al cliente.
2. Al llegar los clientes, eran recibidos por el personal y eran guiados a un tour por la cocina para mostrarles el equipamiento inusual y las técnicas innovadoras utilizadas en EL BULLI.
3. El personal de EL BULLI es muy atento, hay una comunicación interactiva entre el personal y los clientes, el maitre explica lo que hay en los platos y como comerlos: Empiece por esta punta o la otra, tráguelo de un solo bocado.
4. En la temporada que duraba el restaurante cerrado, EL BULLI  vendía un catálogo general con todas las recetas, el análisis evolutivo, las técnicas, productos y materiales utilizados. Así como también la creación de restaurantes de comidas rápidas, a los cuales agregaba un toque gourmet para los clientes que tenían poco tiempo para comer, pero no querían comprometer su salud. Esta estrategia era de gran utilidad tanto parar darle publicidad a su restaurante, como para agregar sus ingresos.
5. El bulli abría seis meses al año, y cocinaba solo para cincuenta comensales, esto lo convertía en un sitio exclusivo, al que muchas personas deseaban ir

• . Analiza cuales son las estrategias erróneas que tenía Ferrá Adriá en la dirección de EL BULLI.

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ESTRATEGIAS ERRONEAS:

1. A Ferrá Adriá no le gustaba escuchar al cliente, le importaba poco si a la gente le gustaba lo que hacía, porque para él era suficiente tener el mejor equipo del mundo.

“La creatividad viene primero; después los clientes.”

1. EL BULLI no cobraba lo suficiente o merecido por el tan exclusivo servicio que ofrecía en la comida, cristalería, atención al cliente.

• Analiza los principios del marketing en el caso, como porque?

INNOVACION

• Adriá Ferrá, introdujo un nuevo estilo de cocina creativa a el BULLI. El quería que sus platos provocaran que la gente pensara y sintiera cuando los comia, se enfocaba en los 5 sentidos y creaba nuevas texturas en las comidas como por ejemplo, los ravioles eran rellenos con liquido en vez del tradicional relleno solido.Ofrecia una nueva versión a partir de un plato tradicional y aburrido.

Utilizaba el método (Minimalismo), combinando lo salado y dulce, en donde su objetivo era                 despertar el sexto sentido del comensal, haciéndole experimentar sentimientos y emociones,     llevando la experiencia más allá de lo sensorial hasta algo completamente emocional.

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