CATACIÓN DE CAFÉ NIVEL 1 – BLOQUE HAB. SENSORIALES

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SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

CENTRO DE GESTION Y DESARROLLO SOSTENIBLE SUR COLOMBIANO CGDSS

REGIONAL HUILA

EVALUACIÓN FINAL – CATACIÓN DE CAFÉ NIVEL 1 – BLOQUE HAB. SENSORIALES

Nombre:    SEBASTIAN CHARRY ROA                                  

Fecha:  14 DE OCTUBRE DE 2020      

Respetado aprendiz, teniendo en cuenta las clases de este curso; responda correctamente las siguientes preguntas.

CUESTIONARIO

1. ¿Qué es la rueda se sabores SCA?

Respuesta: Es un glosario de terminología de café que haciendo uso de la ciencia sensorial permite a los catadores estandarizar atributos del café que catan con el fin de llegar a un consenso similar, en resumidas cuentas, les permite hablar el mismo idioma a la hora de catar un café. La rueda actualizada identifica 110 sabores basados en la evaluación de 105 cafés de 13 países y presenta tres características:

• Descriptiva: Incluye 110 calificativos para nombrar los sabores presentes en un café.
• Cuantificable: Asigna una intensidad al sabor (de 1 a 15 puntos) en vez de un valor número asociado a la calidad el café, como lo hace la catación.  
• Replicable:  El léxico sirve para que los profesionales nombren un sabor o aroma y lleguen a un consenso, sin importar de cuál país o cultura sean.

Los colores están ajustados al sabor que representan, por ejemplo, el rosa para lo floral, el naranja para lo dulce, el tono vino para las especias y así sucesivamente.

1. ¿Cuántos y cuáles son los sabores básicos del café? Explíquelos uno a uno.

Respuesta: Los sabores básicos del café son 5. El amargo, ácido, dulce o salado y umami se consideran por separado al catar un café. Y cada uno tiene características que afloran en una taza de esta bebida.

• Dulce: Es de los mas comunes que se encuentran en el café. Dentro de este sabor se destaca la panela, miel o los tonos frutales como las fresas o manzanas.
• Salado: Son menos comunes, pero ingredientes que contienen sodio dan este sabor. Se suele asociar con astringencia.
• Amargo: Normalmente se asocia con cafés de tueste alto por concentraciones y extracción de los aceites al interior del grano.
• Acido: es uno de los sabores más particulares dentro de un café, puesto que se divide en cuatro variedades: acidez cítrica, málica, láctica y fosfórica. Algunos son agradables al paladar, otros denotan astringencia, dependiendo de la intensidad, se puede catalogar como acidez brillante u opaca.
• Umami: Significa sabroso. Es el equilibrio entre todos los sabores anteriores.

1. ¿Cuál es la temperatura ideal del agua para realizar una catación de café?

Respuesta: El agua usada para catar debe ser limpia e inodora, pero no destilada ni ablandada. Los sólidos en suspensión totales ideales son 125-175 PPM, pero no deben ser menos de 100 PPM ni más de 250 PPM. El agua debe ser muy fresca, y haber alcanzado cerca de 200º F (93 ºC) cuando se vierte sobre el café molido.

1. Dentro del análisis sensorial, el primer paso realizado por el catador a la hora de evaluar es:

A: Moler el café tostado

B: Tostar el café

C: Tomar Fragancia 

D: evaluar el color de tostión

1. Después de agregar el agua en la temperatura ideal para catación, ¿cuántos minutos se deja la bebida en infusión antes de degustarla?

Respuesta: Después de la infusión con agua, la corteza (capa superior de sólidos) se deja intacta por lo menos 3 minutos, pero no más de 5 minutos.

1. Responda si es verdadero marcado V o si es falso marcando F a la siguiente premisa:

• “La catación es buscar, descubrir, comprender compartir, estudiar, analizar, cuestionar, explicar lo que hace al café especial”.

V 

F

1. ¿Cuantas casillas tiene el formato de catación SCA?

Respuesta: El formato SCA cuenta con 10 espacios para calificar incluido el puntaje del catador + el puntaje total o final.

Los espacios son los siguientes:

• Fragancia/Aroma
• Sabor
• Sabor residual
• Acidez
• Cuerpo
• Uniformidad
• Balance
• Taza limpia
• Dulzor
• Puntaje del catador

1. La casilla “Uniformidad”, contenida en el formato de evaluación de cafés especiales SCA, Se evalúa en base a:

A: Limpieza del café

B: Balance del café durante la catación

C: Dulzor de las tazas

D: Equivalencia entre las tazas evaluadas en las tres temperaturas

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