CEVICHERIA PURO TUMBES

1. CEVICHERIA PURO TUMBES

La cevicheria Puro Tumbes comenzó como ambulante en el año 1992, los pioneros fueron una pareja de esposos proveniente de tumbes y de Cajamarca, después de 4 años de ambulantes (informales) llegó la formalización, construyendo un local ubicado en la Av. Grau 672 y con un area de 45 metros cuadrados, lo cual ha ido creciendo paulatinamente, tanto así que gracias a la entrega, constancia y mucho sacrificio ha podido llevar a que ahora se construya un local de 200 metros cuadrados, y justamente se acaba de cumplir 20 años el día 9 de noviembre. Además, cuenta con un local ubicado en la Av. Canada 690, acaba de cumplir 15 años como coincidencia el mismo día 9 de noviembre, empezó con un local de 200 metros cuadrados, y ahora mediante el esfuerzo se tiene un local de 500 metros cuadrados.

[pic 1]Con respecto a su competencia, ellos sienten que son su propia competencia, ya que con las sugerencias de los clientes y la información recogida del servicio de la comida y de otros factores, les permite mejorar día a día para seguir creciendo como empresa. Además, ellos manejan un área de recursos humanos muy bien organizada para que los trabajadores posean las competencias necesarias para operar en esta clase de servicio. La institución selecciona cuidadosamente a su plana laboral para ofrecerles a los comensales y/o críticos una experiencia única para que prueben sus múltiples platillos y buscando recomendaciones para que otras personas se animen a consumir en uno de sus dos locales.

Sin embargo, creemos que cuenta con competidores directos e indirectos, los cuales implementan estrategias tenaces para lograr que la gente prefiera sus instalaciones. Además, estos contendientes desarrollan un seguimiento observando los puntos débiles de la empresa para ganarle los consumidores.  

Competidores directos: Restaurantes que se encuentran cerca a sus locales que ofrecen la mayoría de sus platos e inclusive ofreciendo ciertos beneficios a los consumidores para ganarle los clientes a Puro Tumbes. 

1. El Anzuelo de Oro
2. El Tiburón Norteño
3. El Pez Criollo

Competidores indirectos: Locales que proponen ciertos platos que no son necesariamente los que ofrece Puro Tumbes, sin embargo estos pueden darle pelea ya que la mucha gente prefiere otra clase de comida.

1. Negocios en la ventas de menú
2. Puestos ambulatorios

2. SEGMENTACIÓN

[pic 2]La Cevichería Puro Tumbes se dirige específicamente a personas, tanto hombres como mujeres entre 20 a 35 años, que residen en los distritos del Centro de Lima, La Victoria y Jesús María, las cuales pertenecen a un nivel socioeconómico ¨B¨ y ¨C¨ de características progresistas, ya que son profesionales y/o técnicos con ingresos mensuales de 1300 soles como mínimo y son solteros o con hijos. Estos individuos, por el sistema de sus trabajos, paran movilizándose en diversos distritos para llevar informes, presentar trabajos en equipo, entre otros; por lo que buscan un ambiente tranquilo, grato y moderno para la hora de almuerzo, ya sea para dialogar sobre sus actividades laborales, sociales, familiares y pasar un buen rato entre compañeros de trabajo. Por otro lado, la comida no se queda atrás, debido a que el restaurante les ofrece un variado menú de platos marinos para los diferentes gustos de los comensales como chicharrón de pescado, ceviche, leche de tigre, etc. Además, la organización se dirige a las familias que viven por los distritos mencionados ya sea para un fin de semana familiar o cualquier día en el que se pongan de acuerdo. En base a lo anterior, el restaurante busca que los niños queden impactados y salgan felices del establecimiento, lo cual provocará que los padres de familia y/o diversos parientes quieran regresar a Puro Tumbes para disfrutar un almuerzo contundente. Asimismo, los consumidores buscan que la calidad del servicio sea de primera, que los precios se adecuen a sus bolsillos, que la entrega de los platos sea rápida (ya que ellos deben volver al trabajo) y gozar un ambiente innovador con aspecto marítimo. Finalmente, la organización opta por aplicar un marketing concentrado debido a que se especializan en un solo mercado siempre examinando las posibles necesidades y deseos que exigen los consumidores, buscando mejoras para potenciarlo e implementando estrategias para lograr la fidelización de sus clientes y para mantener relaciones de largo plazo con ellos.    

3. POSICIONAMIENTO[pic 3]

En cuanto al posicionamiento de puro tumbes podemos ver que como ventaja comparativa en el producto es que todos sus platos cuentan con tres tamaños (personal, mediano y familiar) de los cuales los tamaños mediano y familiar tenían un precio muy razonable para la cantidad de personas que podían comer de ese plato mientras que el precio del plato personal era un poco alto para la zona en la que se ubica. Esta es una ventaja comparativa frente a otros restaurantes ya que la mayoría solo cuenta con platos personales y el cliente se ve obligado a pagar el precio de este y hay que tomar en cuenta que sus platos, además de tener opciones con precios razonables, tienen un buen sabor y por este motivo es preferido incluso por personas que usualmente no pagarían ese precio por un plato así. Asimismo, la organización ofrece una propuesta de valor de MAS POR LO MISMO, ya que el restaurante ofrece sus diversos platos a un precio más alto, sin embargo los clientes no reciben un beneficio adicional como un descuento en la próxima compra, un regalo para los consumidores, cupones para días festivos o un combo de determinados piqueos como yucas fritas, chifles, trozos de pescado, entre otros.

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4. ANALIZAR LAS VARIABLES

   Servicio: proceso de entrega, características

• Servicio no inventariable.- Ya que nos referimos a un restaurante marino, es decir que sus productos se pueden depreciar al momento en que no se consumen. Cumplen con el objetivo de consumo rápido por el cliente. (Comida)
• Personas como parte de la experiencia.- Debido a que se observa que la selección de  personal fue la correcta, ya que saben cómo tratar al cliente, y saben dominar el tema de platillos que preparan su local, se puede observar que tienen buena capacitación. Da buen impacto a otros clientes con sus experiencias.
• Efecto del factor tiempo.- Se debe considerar que el producto es un platillo y ellos se preocupan por el tiempo, es decir que la preparación y entrega es de 10 a 15 minutos si es un platillo familiar y si es personal, se estima con un tiempo de 8 a 10 minutos.
• Comportamiento del consumidor frente al servicio.- Si nos basamos en el punto de  servicio deseado, ellos pagan entre precios de s/. 14 y deben recibir un plato muy bueno, pero fijémonos que los que ellos piden es cantidad y después ven la calidad, ambos puntos cumplen sus expectativas. Cumple con el objetivo de satisfacer las necesidades personales (fisiológica: alimento). En caso de servicio de tolerancia, se pudo observar en un caso, ya que como eran mucho los comensales, los meseros no podían atender muy rápido, lo cual una familia no se sintió augusto por dicho motivo, pero con la entrega del producto se sintieron conformes. Solo por ese detalle se consideró la tolerancia por muy corto tiempo.

Evidencias físicas y elementos tangibles

• Primero en la entrada, se puede observar mesas donde se pude comer (mayormente lo usan este lugar si han venido con vehículos personales y los puedan vigilar), también se pudo observar que tiene un toldo de medida exacta para cubrir a los comensales en caso de diversidad de climas (calor o lluvia) y la fachada tiene dibujado con un ambiente marino (peces y colores que resaltan la tonalidad del mar). En segundo lugar, por dentro tiene un pequeña separación de estante con del comedor y la cocina, sus paredes tienen mayólicas blancas y por otra parte tiene mayólica estilo tablero ajedrez (blanco y negro), en las pareces tiene colgados conchadas, pinturas y accesorios marinos. Por último, el baño es con fachada de mayólica blanca y el piso color crema.

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Características del personal de contacto lineamientos generales de RR.HH

   - El personal de contacto se les considera a los meseros, ya que ellos establecen contacto directo con los comensales. Ellos tienen un buen trato con los clientes, cualquier inquietud o pedido lo hacen inmediatamente, tienen un buen dominio de los platillos o de la carta, saben que recomendar y que es mejor acorde a lo que te guste. No se mostró ninguna actitud negativa, más bien ellos se llevaban bien con sus compañeros, al punto que se pueden considerar amigos entre ellos. Su ambiente de trabajo es acorde a ellos y son muy alegres

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