Cadena de Valor Continúa en la siguiente página.

CASO PRACTICO 1

1.1.- Gráfico de la cadena de valor genérica de las empresas de comida rápida.

[pic 1]

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1.2.- Las áreas en que el controller puede ayudar para la optimización de las mismas, son las siguientes:[pic 2]

En las actividades de Post Venta, ya que estás empresas nunca han potenciado esta actividad.

Se podrían desarrollar tarjetas de fidelización con descuentos por consumo o acumulación de puntos intercambiables por vales o menús.

        En las operaciones de producción, llegando a acuerdos de largo plazo con los proveedores a los que se les podría ayudar con créditos blandos para la mejora de su productividad e instalaciones con lo que podríamos obtener un menor coste en sus productos al conseguir ellos una mayor productividad.

        En la administración de los recursos humanos ofreciendo una mayor formación a los empleados ya que al final ellos deben de ser la cara amable de la empresa.

El controller podría actuar en cualquiera de las distintas sub-actividades  que desarrollan la cadena de valor, ya que la función principal de todo controller es la creación de valor en la empresa aprovechándose de su conocimiento tanto horizontal como vertical de la empresa.

El controller es el encargado de recopilar los datos de los distintos sectores de la empresa y por medio de su conocimiento y saber hacer, transformar esos datos en información oportuna y veraz para conseguir que esta cadena de valor sea cada vez mayor.

2.- Indicadores más relevantes:

        Los indicadores más importantes al tratarse de empresas de comida rápida a mi entender deben ser aquellos relacionados con los tiempos de atención al cliente y los de elaboración de los distintos menús ofrecidos, por lo tanto todos los relacionados con los tiempos medios. Seguidamente indicaremos algunos sin ánimo de ser exhaustivos.

Tiempo medio de espera hasta ser atendidos.

Tiempo medio de elaboración de cada uno de los menús.

Tiempo medio de rotación por mesa, barra o vehículo.

Tiempo medio de limpieza de mesas.

Tiempo medio abastecimiento.

        Podemos destacar también indicadores económicos como:

Costes unitarios de producción.

Abc de márgenes por menús, bebidas, helados…..

Rotación de inventarios.

Retorno sobre la inversión.

Costes indirectos.

Costes de material.

Costes de personal vs ventas.

        También algunos indicadores de competitividad:

Cuota mercado.

Servicio al cliente, grado de satisfacción.

Variedad de productos vs competencia.

% de entregas en el tiempo previsto.

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