Cadena de frio INTRODUCCIÓN

cadena de frio en montelibano

hay muchas empresas que requieren que se controlen las temperaturas de conservacion y el transporte mantenga el margen del aire de los 0 a 6 ºc desde su salida ya sea de una planta de beneficio o limpieza y desinfeccion de fritas y verduras etc, hasta el ultimo destinatario en este caso es el cliente, para los productos perecederos se debe tener en cuenta que no se rompa la cadena de frio pues esto podria afectar al producto o puede terminar contaminandose.

podemos considerar que se necesitan mantenerse en frio los productos perecederos ( productos carnicos, lacteos y derivados, frutas y verduras) esto es para evitar que bacterias o microorganismos vivan y se reproduscan  para evitar una ETA (enfermedades transmitidas por los alimentos) para que no afecte al consumidor por eso se le debe llevar un control permanente a las temperaturas de los productos que son suceptible o tienen un alto riesgo de contaminacion y por ende perderia su calidad  o inocuidad.

las etapas mas delicadas de la cadena de frio podemos decir que es que son el transporte y despues de retirar del almacen (cuando el cliente compra el producto) se debe tener presnete el periodo de tiempo por fuera de las temperaturas de algunos productos ya que puede afectar altamente al producto y una reproducion rapida de microorganismo por estar mucho tiempo fuera y expuesto al ambiente que lo rodea

se puede decir que en el municipio de montelibano la cadena de frio no es muy conocida por los grandes o pequeños negocios ya que carecen de informacion  sobre esta o no tiene el personal capacitado para realizar este tipos de actividades para mantener la calidad del alimento esto puede llevar a generar una gran perdida por parte de estos por no tener una adecuada utilizacion de este metodo de consevacion, ya que al no utilizar estos procesos de la cadena de frio traera cambios al alimento tales como reproducio de las bacteria, un alimento contaminado e inclusi la descompocion las empresas mas afectado por la cadena de frio en en el municipio de montelibano son las carnicerias, verdureria y destribuidores de los productos lacteos y sus derivados por no cumplir con los recomendaciones o una apropiada manipulacion que el producto debe tener en el caso de las verdurerias las frutas y verduras deben estar en un lugar fresco libre de  humedad y con una buena ventilacion mientras que estos tipos de negocios la dejan el lugares secos donde reciben la luz del sol, son tocadas por muchas personas sin saber que algunas de esa persona tenia alguna bacteria o microorganismos en sus manos y asi contaminando al producto y produciendo una enfermeda a la persona que la aiga consumido sin su debida manipulacion.

seguimos con las carnicerias este tipos de negocios ni siquieras mantienen la cadena de frio desde que el tranportador  hace su entrega ya que proceden a hacerles cortes finas y ser guindas en ganchos hasta que estas son vendidas pero este no es el unico caso muchas veces son guardadas en refrigeradores sin tener el control de temperatura  y para hacerlo mas propensas a las bacterias el refrigerador no tiene la limpieza adecuada o tiene un costante gote de agua que le cae directamente a la carne y facilitando a que bacterias y microorganismo vivan muy comodamente

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