Cadena de valor para una bebida alcohólica, cerveza específicamente

KARLA VILLALBA ORTIZ

CADENA DE VALOR

La cadena de valor presentada en el siguiente documento es la creada para una bebida alcohólica, cerveza específicamente. La cerveza MOCKING BIRD es una cerveza colombiana inspirada en el ruiseñor, es una cerveza nueva en el mercado y para analizar el alcance que esta puede tener en su incursión al mismo se realizó el siguiente análisis.

• DISEÑO DEL PRODUCTO: En la carrera del nuevo mundo globalizado, las empresas deben adoptar bajo sus objetivos organizacionales la competitividad y exigencia que les permitan  desarrollar productos innovadores que cumplan las expectativas de sus consumidores. Por tal motivo en la primera etapa de la cadena para la cerveza MOCKING BIRD se presenta el proceso de investigación y el desarrollo del producto, su principal objetivo es la obtención de variedad de cebada cervecera de la mejor calidad industrial y comercial que permita posicionarse dentro del sector cervecero, que se distinga por su calidad y sabor. Con el estudio realizado se garantiza un impacto positivo en el proceso de producción debido a que las variedades de cebada poseen características que permiten la obtención de cerveza de la mejor calidad.

Así mismo en esta etapa del proceso se realiza el diseño del producto (envase, empaque, etiqueta) que facilite la entrada de la cerveza en el mercado y la diferencie de la competencia.

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• PRODUCCION: Para la producción de la cerveza se inicia moliendo la malta de cebada lo que sirve para generar almidón del interior del grano. El almidón aportado por la malta es transformado en azúcar fermentable gracias a varios cambios de temperatura, el mosto dulce que contiene azúcar fermentable, proteínas, vitaminas y minerales se separa de la cáscara. El mosto se hierbe y durante este proceso se le agrega el lúpulo para darle el amargo y el aroma.

Cuando el mosto se fermenta, la levadura transforma los azucares del mosto en alcohol y gas carbónico y contribuye al aroma y sabor de la cerveza. El resultado de este proceso es la llamada cerveza verde que aún no ha alcanzado su punto de maduración para su consumo, para lograr lo anterior se mantiene la cerveza en tanques con temperatura bajo cero grados. Para el proceso de filtración es necesario estabilizar y otorgar una apariencia limpia y clara de la cerveza, con este proceso se separan las levaduras y otros residuos sólidos. Finalmente se envasa en botellas de vidrios, latas de aluminio y barriles inoxidables.

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• DISTRIBUCION (LOGISTICA Y TRANSPORTE): La distribución de la cerveza se va a hacer directa a través de sus distribuidores, es decir, existe un trabajo conjunto con la cadena de distribuidores y clientes para garantizar la calidad del producto en el transporte, distribución y comercialización.

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