Caso Cerveza Corona

Introducción

El tema a tratar está relacionado en cómo se producen 20 millones de botellas de cerveza en un solo día en la fabrica del grupo modelo en zacatecas ubicada en México DF, para ello se dará un pequeño resumen del proceso y funcionamiento de la fabrica.

Desarrollo

La fabrica se abrió en 1997 y su producción ha estado aumentando desde entonces, toda la fabrica ha sido diseñada para maximizar la producción de cerveza tanto así que sus dueños afirman que allí se puede producir 2,400 millones le litros de cerveza anualmente.

Para cumplir con el objetivo de producir 20 millones de botellas de cerveza en 24 horas lo primero que se debe hacer es revisar la calidad de la cebada, la cual llega la zona de cata allí se usan muestre adoras de grano robóticas para garantizar la calidad del grano, cabe resaltar que la calidad es tan importante que la fabrica tiene sus propios científicos para analizar el grano en su laboratorio. Para producir tanta cerveza se necesitan por lo menos unas 165 toneladas de cebada diarias. Luego de comprobar que la cebada es de excelente calidad esta lista para pasar por unos filtros gigantes y entrar a los enormes silos de grano estos contienen reservas vitales de cebada que garantizan que se pueda seguir haciendo cerveza, aunque fallen las cosechas.

Mientras tanto dentro de un tanque se pone a remojo el grano durante día y medio para que las semillas cobren vida después de remojada una cinta transportadora lleva la cebada al tanque de germinación donde pasara 4 días, la climatización de los tanques se controla estrictamente y se gira el grano mediante un mecanismo para que así todos queden expuestos al calor y la humedad durante la cantidad correcta de tiempo pasados estos cuatro días hay que detener la germinación en el momento preciso gracias a este procedimiento la cebada ahora se convirtió en malta y es transportada a un horno gigante para el proceso de secado conocido como tostado,  este proceso dura día y medio una vez terminado la malta es llevada por una cinta transportadora para comenzar el destilado, la malta se mezcla en unos maceradores con mas agua hasta obtener una sustancia llamada mosto, este mosto es bombeado a un tanque para quitar el grano de la mezcla a este proceso se le denomina filtrado.

En la fase de cocción se añade otro ingrediente calve llamado lúpulo, el lúpulo es el componente esencial que le da el amargor a la cerveza dicha cocción dura unos 90 minutos. Entonces el mosto hirviente se bombea a alta velocidad hasta otro tanque allí se filtra cualquier partícula flotante mediante un centrifugado, luego hay que refrigerar rápidamente todo el líquido usando Intercambiadores de calor de lo contrario el mosto podría dañarse, luego de enfriado el mosto es enviado a cuartos fríos donde se combina con la levadura para comenzar con la fermentación. Terminada la fermentación ya está lista la cerveza para ser embotellada.  

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