Caso Elbulli

CASO ELBULLI

1. Presentar el proceso que se sigue para suscitar la creatividad desde el momento en que se abre elbulli y se cierra.
2. Analizar el concepto de creatividad tal y como viene recogido en el caso.
3. De qué forma Ferran Adria intenta proteger su creatividad e innovación.
4. Como se conciben y estructuran los procesos creativos en mundo “desconstrucción”.
5. Describir el modelo de negocio de elbulli.

Respuestas.

1. Citando las palabras de Ferran Adria “la creatividad exige pragmatismo. La creatividad es perversa, y no tiene piedad. Las palabras no son creatividad. Cuando se apaga la llama, se comienza a hablar sin sentido. En última instancia, se trata de cosas tangibles. La pirámide de creación es muy importante: línea filosófica, conceptos y técnicas. Poca gente en el mundo hace esto, en cualquier actividad”. El proceso de generar una idea puede demandar unas pocas horas o varios meses. Intuiciones iniciales se desarrollan metódicamente, hasta que se pueden preparar muestras para el análisis y la reflexión. Adrià piensa que “las ideas son lo único que no se puede explicar, pero uno puede crear métodos para hacer que fluyan”.

Elbulli permanecía cerrado desde octubre hasta fines de marzo, y durante esta temporada Ferran Adria, realizo la apertura de “El Taller” un laboratorio de investigación y desarrollo, en el cual se dedicaba junto con su equipo creativo conformado por 8 o 9 personas, las cuales se dividían en 3 grupos de investigación, que viajaban y estudiaban nuevas recetas y técnicas, que posteriormente eran estudiadas para ver su aplicación dentro del concepto de elbulli y si eran aplicables para prepararse para el número de comensales que atendía por noche el restaurante, revisaban su innovación, si alguien ya la había realizado antes, y que técnicas podían realizar para la creación de dicho plato. Posteriormente se preparaba dicha receta de diferentes formas hasta que se obtenía la receta definitiva.

1. La creatividad inicialmente es concebida como el acto de “no copiar” y en dar libertad para crear. Esta idea de creatividad es válida en el sentido de que en el acto creativo se innova para idear nuevos productos, servicios y demás, basados en aspectos existentes pero llevados a nuevas ideas, en las cuales los productos finales van a diferir del inicial.

1. Ferran Adria, al no existir patentes en el ámbito culinario, protegió sus innovaciones por medio de la publicación de libros con recetas culinarias, en el cual le asignaba un número y una fecha a cada receta, de igual forma el libro permitía hacer un mapa evolutivo de las recetas realizadas por elbulli.

1. Los procesos de “deconstrucción” son llevados a cabo por diferentes áreas, como la literatura, la arquitectura y la cocina, estos procesos de “deconstrucción”, se basan en mantener la base de una idea existente, pero modificarla de tal forma que no parezca lo que inicialmente era.

Se conciben basándose en productos ya existentes, que son analizados con detalle, con el fin de saber cada una de sus partes, y de esa forma reestructurar dichos productos de tal forma que puedan cumplir su función inicial pero, que desde la perspectiva, son totalmente diferentes.

1. El modelo de negocio de elbulli, se basaba en “la creatividad culinaria” su restaurante servía platos innovadores y atendía un público limitado de 50 platos por noche, durante 6 meses, estos platos son servidos desde las 8:00 P.M. hasta las 2:00 A.M. y 30 platos de degustación servidos durante todo el lapso de la noche. Adicionalmente, elbulli abrió otras líneas de negocio, como la publicación de libros, una pequeña cadena de hoteles y de comidas rápidas, también en la línea de ropa para el hogar, maquinaria y utensilios culinarios y por último en la consultoría asesorando a otras empresas a crear nuevas líneas de producto.

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