Caso Hamburguesas La Torre

Objetivo:

• Analizar la problemática del restaurante “Hamburguesas de la Torre” e identificar las causas y efectos que lo llevaron de ser exitoso a pérdidas del 60%.

• Plasmar los conocimientos administrativos y la creatividad de las posibles soluciones con bases y de manera digerible como si se tratara del servicio de “Asesoría empresarial”, que dé como resultado una propuesta de utilidad para la familia sin costo.

• Obtener una sinergia que enriquezca y nutra los conocimientos individuales y en equipo en el rubro administrativo y el empuje de los negocios.

Procedimiento:

1) En equipo leímos el caso Hamburguesas de la Torre

2) Analizamos la problemática del negocio.

3) Hicimos lluvia de idea para ver cuál es la mejor solución al negocio.

4) Establecimos la mejor solución.

Resultado:

Antecedentes del Caso y hechos Relevantes.

• Hamburguesas de la Torre, un restaurante familiar inexperta en los negocios recibe la propuesta de darle continuidad de servicio a la venta de hamburguesas que originalmente se llamaba Búfalo. (Marzo, 1991)

• Deciden cambiar el nombre de hamburguesas Búfalo a Hamburguesas de La Torre y algunas remodelaciones.

• El equipo de trabajo constaba de la familia de Judy, su esposo Javier, y sus tres hijos más 7 personas.

• Hamburguesas de la Torre, se convierte en un pequeño contribuyente con ganancias de $660,000 pesos durante los últimos 6 años.

Problemática encontrada.

• El cuñado de Judy dueño del local y ex dueño del restaurante acepta una renta mensual haciendo énfasis en que el local no tiene la opción de venta. ( Lo que se considera un problema pues no se puede considerar un activo fijo )

• Judy, no contaba con un sueldo y horario, por lo que optó por dejar de trabajar en el restaurante.

• No existe una jerarquía dentro del organigrama organizacional, que es indispensable para todo negocio.

• No se cuenta con roles y responsabilidades.

• No se cuenta con sueldos establecidos

• Alta rotación de personal

• No hay control de costos ni inventarios.

• Solo tiene un producto estrella. (Hamburguesas de 30cm de carne de res hechas al carbón)

• No se cuenta con un sondeo de mercado ni de competencia.

Soluciones, líneas de acción y fundamentación. (Citas y parafraseaos)

Estructurar la organización y jerarquía del Restaurante

Henry Fayol, ingeniero y teórico de la administración fue el primero en sistematizar el comportamiento gerencial, su más gran contribución al área las plasmó en el libro Administration industrielle et générale, publicado en París en 1916, donde nos hereda 14 principios fundamentales para las empresas y su administración, de los cuales tomaremos:

1) DIVISION DEL TRABAJO: Especialización de las Tareas y de las personas para aumentar su eficiencia.

Dentro del restaurante ya se tenía la identificación de que Judy es quien comenzó en la concina y elaboró la receta de su producto estrella, quien a su vez, podría hacerse cargo no sólo de la cocina, si no de la gerencia y las mejoras continuas pues provenía de familia educada y contaba con la preparación adecuada.

2) AUTORIDAD Y RESPONSABILIDAD: Autoridad es el derecho de dar órdenes y el poder de obtener obediencia, la responsabilidad es una consecuencia de la autoridad y ambas deben estar equilibradas.

7) REMUNERACIÓN DEL PERSONAL: Las remuneraciones se establecen con base al perfil del puesto y no con

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