Caso Practico Marketing Estrategico

Marketing Estratégico

¿Qué hace que dos millones de personas estén en lista

de espera?

elBulli era considerado el mejor restorán del mundo. Tras sus puertas, existía una mezcla de innovación, sorpresa y

tratamiento único de las personas. Los clientes no eran clientes, eran casi huéspedes.

No cabe duda que en la última década ciertos

acontecimientos han hecho cambiar el comportamiento

de las personas. Hoy, con el turismo post Torres

Gemelas, muchos han dejado de visitar las grandes

ciudades para trasladar sus destinos a zonas rurales o

pequeños poblados con atractivo turístico. Así, ha surgido

una oferta inteligente, como los lodge de pesca, las rutas

del vino, los parajes patagónicos o los hoteles boutique

en pequeñas conurbaciones. El atributo en común de

todos ellos es la seguridad, valor muy apreciado en la

nueva forma de viajar.

En este contexto, otro que ha sabido crear valor, conocer

al consumidor, innovar y apasionarse con lo que hace es

Ferrán Adriá, quizás el mejor chef del mundo ¿Han

escuchado hablar de elBulli?

Se trataba de un restorán ubicado cerca de Barcelona,

fundado como un chiringuito veraniego por un matrimonio

alemán. Con los años, elBulli adquirió una identidad

propia, caracterizada por la creatividad que se consolidó con la llegada del chef Ferran Adrià y que fue consagrada

mundialmente por The New York Times en 2003. Desde entonces, Adrià trascendió el mundo de la gastronomía para ser

considerado como un artista, comparable con pintores, escultores y diseñadores de moda. Y, por cierto, su restaurante

figuraba permanentemente en el tope de los rankings a nivel mundial.

No obstante su tremendo éxito, elBulli siempre abría sus puertas la mitad del año y antendía a un número reducido de

comensales por noche. En su lista de espera llegaron a haber dos millones de personas. Sin embargo, Adriá tomó una

decisión radical y aparentemente contradictoria: pese a su enorme éxito, elBulli fue cerrado como restaurante de manera

definitiva a partir del 30 de julio de 2011.

A partir de entonces, en elBulli se lleva a cabo una transformación que dará como fruto la creación de un Centro de

Creatividad en el año 2014. Su principal objetivo será el de incidir en el área de estudios sobre Cocina Creativa y

Gastronomía y será gestionado a través de una fundación privada.

¿Una decisión incoherente? La visión de este chef va más allá de elBulli como empresa: a través de la creatividad Adriá

quiere influir en la gastronomía y también en otras industrias relacionadas con la alimentación. Su objetivo va más allá de

perpetuar y consolidar elBulli como hoy lo conocemos; el chef pretende crear una organización generadora de tendencias,

que se anticipe a las necesidades de las personas.

Tan fuerte ha sido la fascinación de los consumidores hacia elBulli, que se ha convertido en una marca poderosa, que ha

sabido apalancar su capital de marca expandiéndose a nuevos negocios relacionados con la gastronomía y la

alimentación, a través de la sociedad de Juli Soler y Ferran Adriá, bajo la marca elBulli (elBulli Carmen, dedicada al

catering, hoteles y nuevas tecnologías; elBullibooks, la editorial de elBulli; elBullihotel, ubicado cerca de Sevilla, donde se

pueden degustar platos de temporadas anteriores del restaurante) y a través de co-brandings con otras marcas.

Conozcamos entonces cuál es la experiencia que creó elBulli y que sólo unos pocos afortunados clientes alcanzaron a

disfrutar.

Experiencia envolvente

Modulo 2 - ¿Qué hace que dos millones de personas estén en lista de espera?

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