Caso de estudio: El Bulli

CASO 5: ElBulli

1. ¿Cuáles son las claves del éxito?  Receta mágica.

Las claves  del éxito de El Bulli se basan en la captación de nuevas ideas y mezclar técnicas de otros ámbitos para la realización de nuevos platos gastronómicos.

Los valores que encontramos en la empresa son:

• Si quieres crear no copies.
• No mezcles el proceso creativo con la producción.
• Innova, innova, innova con pasión.
• Cuestionarse todo lo que se hace.
• Conocer al máximo el oficio.
• Evaluación de los recursos que se tiene al alcance.
• Hacer surgir el caos en la disciplina.
• Poner en práctica las ideas.
• Auditorias creativas de tu trabajo.

Una de las claves del éxito es la filosofía operativa del restaurante en cuanto al respeto por cada uno de los miembros del mismo concediendo igual importancia a cada uno de los miembros del restaurante.

Misión, Visión de ElBulli.

Este éxito queda claro cuando nos introducimos en la misión y la visión del restaurante. La misión de ElBulli como restaurante, se trataba de un establecimiento de alto nivel gastronómico, otorgando un valor añadido en su cocina, aplicando técnicas culinarias nunca antes vistas, donde los comensales experimentaban cada bocado.

Como visión, el Bulli tenía en su momento la de convertirse en la referencia mundial en el ámbito gastronómico. Influir en el mundo culinario, aportando técnicas y herramientas que no se utilizaban hasta entonces.

Del restaurante El Bulli se derivó a El Bulli Foundation (El BulliLab), que se trata de una fundación gastronómica, dedicada a la investigación, creación e innovación de la gastronomía tal y como la conocemos. Se pretende abrir al público en 2016 un espacio llamado ElBulli1846, en la ubicación tradicional del antiguo restaurante, con un componente más didáctico y social que el antiguo, y sin ánimo de lucro.

La misión de El Bulli Foundation (El BulliLab) es la de posicionarse como el espacio de investigación gastronómico más importante mundo. Donde crear, innovar y aplicar una perspectiva evolutiva de la cocina.

La visión del Bulli Foundation es la apertura de un nuevo espacio donde aplicar los resultados en la cocina actual. Se denominará ElBulli 1846 y se persigue convertir en un “plató”  de referencia mundial, donde se experimentarán sobre los trabajos previos realizados en el BulliLab.

1. ¿Cómo logra F.A. instalar la creatividad en su organización?

La creatividad en su organización la crea con la fusión de varias técnicas. Bajo el lema “Creatividad no es copiar” Ferrán Adrià consigue la fusión de nuevas técnicas probadas y creadas en el “elBulliTaller” y aportarla en los nuevos productos como por ejemplo “Espuma de tomate” creado a partir de hinchar un tomate con un hinchador de bicis.

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