Caso la Selva café
Enviado por Christian Sarmiento • 2 de Noviembre de 2018 • Ensayo • 1.497 Palabras (6 Páginas) • 669 Visitas
UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA
FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
CASO 2: LA SELVA CAFÉ[pic 1]
CURSO:
Proyectos Agroindustriales
INTEGRANTES:
- Cerna Trujillo, Elisabeth Magaly
- Gavilan Bendezú, Doris Margarita
- Herbozo Vilchez, Mario Dante
- Lindo Ricce, Johana Criss
- Liñan Acosta, Rossio
- Sarmiento Peralta, Christian Pedro
- Secaira Chirinos, Danitza Yanira
- Vargas Cuba, Jakelin Madeleyne
- Zela Ampuero, Renato Raimundo
PROFESOR:
Dr. Carlos Núñez Saavedra
La Molina, 2018
CASO SELVA CAFÉ
- ANTECEDENTES
1.1 Café la selva Lacandona
[pic 2]
Figura 1. Generalidades del Café la selva Lacandona
1.2 Los Orígenes del Café
Esta la historia de una Organización Social Autónoma formada por pequeñas comunidades indígenas de las etnias Tojolabal, Tzotzil, Tzeltal y Chol ubicadas en las Cañadas, Los Altos, y Selva Lacandona en Chiapas, México. Esta organización se forma en 1979 teniendo como objetivos principales: mejorar las condiciones de vida de sus agremiados y crear métodos de subsidencia, destacando en este punto la producción y comercialización de café.
A principios de los años ochenta la organización empezó a producir café orgánico.
[pic 3]
Figura 2. Línea de tiempo de Café la selva
- ORGANIGRAMA
[pic 4]
[pic 5]
[pic 6][pic 7][pic 8][pic 9][pic 10]
[pic 11][pic 12][pic 13][pic 14]
- ANÁLISIS DE DATOS
3.1. Análisis cualitativo
3.1.1. Sistema de producción[pic 15]
Tecnología | Mano de Obra |
Dirección Técnica |
[pic 16][pic 17][pic 18][pic 19]
[pic 20][pic 21]
3.1.2. Ciclo operativo
Café existe con el propósito de promover un comercio Justo con los indígenas productores, introducir cafeterías que tengan el ambiente tradicional de Europa y México de antaño: Modernos expendios de Café Gourmet y una nueva cultura de Responsabilidad Social y Ecológica; esto lo hace a través de un sistema de franquicias que se encargan de la operación de las cafeterías. Para lo cual se puede identificar los siguientes elementos del Ciclo Operativo.[pic 22]
- Operaciones: Administración y operación de cafeterías, Comercio Justo con los productores indígenas.
- Personal: Unión de Ejidos, Equipo técnico y administrativo de Selva Café.
- Finanzas: Financiamiento limitado; Sistema de Franquicias
- Marketing: Desarrollo de imagen corporativa, Gerencia de Franquicias.
- Insumos: Café Orgánico
- Materiales Indirectos: Certificaciones de Calidad del Café, Sellos de garantía de Comercio justo, Otros productos Orgánicos
- Productos: Café de calidad orgánico gourmet, cultivado y procesado sin agroquímicos, Cafeterías con ambiente tradicional de Europa y México de Antaño,
3.1.3. Matriz de la producción
Se ha identificado que nuestra empresa Selva Café es productora de servicios ya que sus principales operaciones se basan en la logística comercial, de acuerdo con Barndt y Carvey (1982).
Además esta cadena de cafeterías pertenecen a la parte media de la matriz del proceso de transformación, esto es con una repetitividad y tecnología intermitente y en serie, debido a que se generan distintos tipos de servicios: venta de alimentos perecibles (en los que se da una buena conservación de los productos hasta el momento en que se muestran en los estantes o vitrinas de exhibición), entre otros.
Asimismo el hecho de que se traiga y comercialice café en sus distintas presentaciones hace que se considere en esta categoría (serie).
[pic 23]
Figura 3. Matriz del proceso de transformación
Fuente: D´Alessio (2012)
3.1.4. Ciclo de vida de la empresa
[pic 24]
El ciclo de vida de las cafeterías de selva café se encuentra en la etapa de crecimiento. Esta cafetería ha tenido aceptación en el mercado. Es por ello que quieren expandir el negocio mediante el sistema de franquicias en el mercado nacional e internacional. A demás se encuentran en la fase de desarrollo del producto y de la campaña de marketing.
3.2. Análisis cuantitativo
3.2.1. Servicios ofrecidos por La Selva Café
Cuadro 1. La Selva Café
CARTA DE CAFÉS | CARACTERÍSTICAS |
1. La mezcla de la casa | Es una exclusiva combinación de los granos más finos y distintos tostados, la cual asegura un supremo sabor, acidez, cuerpo y aroma. |
2. Ecoselva decafeinado | Son granos de la más alta calidad, estas son descafeinadas utilizando el proceso swiss water (100% natural) conservando de esta manera el sabor original del buen café |
3. Lacandona express | El café es seleccionado y tostados por tostadores propio de la empresa, dando un prominente cuerpo, fuerte aroma y marcado sabor. |
4. Unión de la selva | El café es cultivado en la Selva Lacandona, la cual es presentado en diferentes intensidades de tostado (claro, medio, oscuro y cubano) para dar un sabor completo. |
5. Las Cañatas (Maragogipe) | Es el grano más grande, tiene un cuerpo ligero y fino aroma. Además puede tomarse solo o en mezclas. |
6. Los Altos | El café, lo producen los indígenas tzetales, tienen una moderada acidez y distinguido cuerpo. |
7. Perla de la selva (caracolillo) | El café tiene una peculiar redondez, acidez, gran cuerpo y delicioso aroma. |
8. Sierra Madre | El café es de la variedad árabe típica, al utilizarlo en bebida da un estimulante aroma, buen cuerpo y color intenso. Cabe mencionar que se ofrece en dos tipos de tostado: medio y oscuro. |
...