Caso practico Administración de operaciones

Tabla de contenido

INTRODUCCIÓN        3

OBJETIVO        4

DESARROLLO        5

RESULTADOS        30

CONCLUSIONES        30

Conclusión Individual        30

Conclusión en Equipo        31

REFERENCIAS        32

INTRODUCCIÓN

En esta actividad nos acercaremos un poco más a los métodos que usan las grandes empresas para pronosticar y manejar sus inventarios, esto con la finalidad de abrir nuestro panorama personal hacia el emprendimiento.

Si te interesa saber cómo se resuelven los problemas de inventarios utilizando los métodos famosos como el análisis ABC, problemas relacionados con lotes o generar un pronóstico utilizando promedio móvil simple orientado a diferentes empresas que veremos a continuación.

OBJETIVO

Nuestro objetivo es aprender todo lo relacionado con la calidad operacional de una empresa exitosa en este ámbito, para esto a lo largo del desarrollo aprenderemos una parte de su gestión de calidad enfocada en resolver los problemas de inventario, sus pronósticos y la manera en que deben estar listos para las situaciones futuras de la economía.

[pic 1]

DESARROLLO

La empresa que nos enfocaremos en los métodos de pronósticos y manejo de inventario será la empresa Bimbo. La empresa bimbo es una empresa mexicana multinacional de fabricación de productos de panadería con sede en Ciudad de México (México). Es la compañía panificadora más grande del mundo​ y opera las panaderías más grandes en los Estados Unidos, México, Canadá, Chile, Perú, Colombia, El Salvador y España, y tiene algunas de las redes de distribución más amplias en México y los Estados Unidos. También fue la novena compañía más grande de México por ingresos en 1999.

Nos centraremos en esta empresa debido a la notable diferencia de almacenar un producto consumible que a diferencia de otros productos caduca rápidamente.

Almacenamiento

Para   poder   satisfacer   la   demanda   y   la   calidad   de   los   productos   antes mencionados se requiere de una gran coordinación con todos los proveedores de materia prima. En el almacén existen más de 150 materias primas y alrededor de 80 diferentes envolturas. Esto hace que las programaciones sean complicadas, ya que los métodos de control de existencias son poco eficientes, pues se hacen las operaciones manualmente (inventarios físicos diarios y actualización del Kardex).    Se cuenta con 64 proveedores y cabe a mencionar que 51 proveedores, es decir, aproximadamente el 80% tienen  sucursales o bodegas en el Distrito Federal, lo cual facilita la distribución de la materia prima.

Se cuenta con la misma distribución para todos los almacenes o una estructura muy parecida así se pueden manejar de manera similar cada uno de ellos. Su estructura física es la siguiente:

[pic 2]

Entonces gracias a esto la empresa puede producir y almacenar las cantidades necesarias sin tener que transportar lejos los productos terminados.

Debido a que el pan no puede quedarse grandes cantidades de tiempo existen dos métodos para asegurar que los materiales se están rotando adecuadamente.

Uno de ellos es la rotación financiera del inventario. La rotación financiera incluye toda la  materia  prima  que  no  se  encuentra  en  custodia.  Se  entiende  como  materia  prima  en custodia  toda  aquella  que  se  encuentra  físicamente  en  el  almacén  pero  no  representa costo  directo  para  la  empresa  (aunque  sí  en  cuanto  a  uso  de  espacio  y  otros  costos indirectos)  puesto  que  se  paga  mensualmente  en  base  al  consumo  realizado. Dicha rotación financiera  debe  ser  menor  a  2  días  en  materias  primas  y  menor  a  5  días  en envolturas.  Para  calcular  la  rotación  en  días  se  divide  el  inventario  total  (excluyendo custodia)  entre  el  consumo  mensual.  La  fórmula,  entonces,  para  obtener  la  rotación  financiera es la siguiente:

Rf = (I - Ic) / Cm

Rf = Rotación Financiera

I = Inventario de MPEE

Ic = Inventario de materiales en custodia

Cm  = Consumo mensual MPEE

El otro método es la rotación física. Ésta se obtiene de manera similar pero tomando en cuenta  todos  los  materiales,  incluyendo  los  de  custodia;  esto  para  obtener  la  rotación real del material ya que aunque el material no se cobra hasta el momento de consumo, sí se  encuentra  físicamente  en  el  almacén.  Este  método  es  muy  importante  debido  a  que  nos  ayudará  a  lograr  que  no  haya  materiales  inocuos.  En  este  momento  esto  no  es problema  para  Bimbo  ya  que  la  rotación  física  de  las  materias  primas  está  por  debajo del  tiempo  de  caducidad.  Se  va  ha  reducir  la  cantidad  a  ordenar  y  esto  traerá  como consecuencia una mejor rotación en la materia prima por lo tanto el producto estará más fresco  y  conservara  todas  las  cualidades.  La  formula  para  obtener  la  rotación  física  se  muestra a continuación.

Rs = I / Cm

Rs = Rotación Física

I = Inventario de MPEE

Cm = Consumo mensual MPEE

[pic 3]

Siempre es necesario programar pedidos para tener la cantidad necesaria en el tiempo necesario. A continuación los pasos para hacer correctamente una programación de recibo.

[pic 4]

Una vez completado el pedido solo queda supervisar tener una correcta producción para no saturar los almacena ni tener falta de materia prima.

Descripción de los procesos de manejo de inventario y pedidos

Al  terminar  la  recepción  de  materia  prima,  el  auxiliar  del  almacén  hace  un inventario físico de todas las materias primas y envolturas recorriendo todos los andenes del  almacén  y  anotando  la  cantidad  de  SKU  en  una  lista.  Posteriormente,  vacía  la información  en  el  KARDEX-MPEE, (Macro  de  Excel  que  se  utiliza  como  herramienta  para  las  programaciones  de  los  pedidos)  en  la  columna  de  existencias  en  la  hoja  de  existencias como se muestra a continuación.

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