Causas de la mala calidad en el café dentro de la empresa CEPCO

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Carrera: Ing. Industrial

Causas de la mala calidad en el café dentro de la empresa CEPCO.

Alumna: Hernández Cruz Karla

Facilitador: Ing. Alberto Sánchez López

Asignatura: Taller de Investigación II.

12:00-13:00

7IA

Oaxaca de Juárez, Oaxaca 21 de Noviembre de 2022.

Hipótesis:

• Defectos en los granos de café
• Efecto de humedad mayor a 12%
• Temperaturas mayores a 20 °C

Aplicación de las herramientas.

Hipótesis: Temperaturas mayores a 20 °c

Herramienta: Entrevista

Para realizar esta herramienta tuve que recurrir al encargado del almacén donde se encuentran los sacos de café a temperaturas mayores de 20°c, para la entrevista se consideraron 5 preguntas para saber un poco mas sobre la temperatura y así poder aplicar otra herramienta para que me ayudara con esta hipótesis.

Nombre: [pic 8]

Ocupación dentro de la empresa:[pic 9]

1. ¿Sabe que existe una norma sobre la calidad del café?

1. ¿La empresa cuenta con alguna norma que tenga relación con la humedad del café?

1. ¿El almacén donde se resguarda el café cuenta con instrumentos que midan las condiciones físicas?

1. ¿El tamaño, el sabor y el aroma se han perdido por las altas temperaturas del café?

1. ¿Cuántos días ha estado el café con temperaturas mayores 20°c?

Hipótesis: Efecto de Humedad mayor a 12%

Herramienta: Tabla de humedades mayores a 12%

Para aplicar esta herramienta se consideraron visitar a la empresa 3 días cuando las humedades variaban y que estaban mayores a 12%. Sin embargo, en diferente día tome un grano de café. Para ello se considero realizar la siguiente tabla:

En la tabla solo se respondió si o no de acuerdo a como se encontraba el café, entonces cuando la humedad estaba 17%perdía su aroma y estaba amargo.

Hipótesis: Temperaturas mayores a 20 °c

Herramienta: Tabla de especificaciones.

El café en grano debe cumplir con las especificaciones establecidas en la Norma Mexicana NMX-F-013-SCFI y para ello se realizó una tabla la cual se muestra en la parte de abajo.

Para realizar esta herramienta se hizo una prueba física en la cual se tomó un grano de café que se encontraba almacenado con una temperatura mayor a 20 °c y base a como se encontraba del grano se contestó la siguiente tabla:

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