Cerveza artesanal: Kava y Sorgo

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Cerveza artesanal: Kava y Sorgo

Sustitutos para una cerveza más amigable con el medio ambiente

Camila Ortiz, Estefanía Páez, Jesús Villamil, Gabriel Mantuano y Cesar Pachón | Evaluación de proyectos| 21 de agosto del 2019

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Introducción[pic 4]

La cerveza es una de las bebidas azucaradas más consumidas en Colombia, pero esta bebida contiene la cebada como principal ingrediente para su producción.  Actualmente en Colombia está sucediendo un efecto de desaparición de los diferentes componentes que contiene el mismo como lo son los cultivos de cebada, la caña de azúcar y derivados de la melaza, lo cual significa que en algún momento muy cercano no serán cultivada en el territorio nacional.  [pic 5][pic 6][pic 7]

Por esto, queremos crear una cerveza que esté hecha con ingredientes que puedan sustituir los diferentes componentes como el alcohol y la cebada, y para poder llevar a cabo se sustituirá el alcohol por Kava y a la cebada por el Sorgo.

Problema de Investigación: 

La cerveza artesanal es una bebida cotidiana que tiene altos impactos a la salud, por ello se ha optado por crear una cerveza que no contenga tantas implicaciones para la salud como para el medio ambiente. [pic 8]

Según un artículo publicado “El trigo y la cebada representaron en los años 90 una producción de hasta 200.000 toneladas, pero según datos del 2018 la producción de cebada es solo de 6.000 y el trigo de 5.000.” (Espinosa, 2019). Esto ratifica que los cultivos en Colombia tienden a desaparecer y por ello es importante contar con  opciones preventivas, logrando así empezar a aplicarlas para no llegar a este punto.

En el ámbito de la salud, se ha demostrado que la cerveza conlleva al desarrollo de enfermedades en las personas. Para ello con este producto, se intenta que estos problemas se puedan minimizar suplantando las materias primas nocivas. Con esta nueva propuesta se espera poder gestionar un modelo de desarrollo sostenible y disminuir las afectaciones en la parte de la salud de los consumidores constantes

Para poder disminuir el consumo de estos productos, se tomará como solución alternativa el Sorgo y la Kava, sustitutos saludables para tener un desarrollo sostenible, mientras que en la producción de la cebada será la kava una opción menos perjudicial en la salud.

Planteamiento

Para abordar el cuestionamiento anterior tendremos que realizar un estudio de los antecedentes nocivos que compone la cerveza de gran demanda en el país, como segundo aspecto se investigará sobre los beneficios de la Kava y el Sorgo y para finalizar demostraremos que el consumo de nuestra cerveza ayudará a los aspectos generales de salud y desarrollo sostenible.

Si bien el alcohol por sí solo no genera mayor impacto a nivel de salud, su consumo en niveles desmesurados llega a tener consecuencias nocivas para el organismo como lo son: sangrado del estómago o esófago, inflamación o daño en el páncreas, desnutrición y cirrosis en el hígado lo que en casos extremos pueden llegar a causar la muerte, dados todos estos factores consideramos prudente indagar sobre un sustituto para el alcohol dentro de los ingredientes de la cerveza, viendo esta como producto principal para la idea de negocio. (Vorvick, Zieve, & Conaway, 2018)[pic 9]

Teniendo en cuenta lo mencionado anteriormente, se concluyó que el sustituto adecuado en este caso para el alcohol sería la Kava, un producto nativo de las islas del pacífico con una antigüedad de más de 2.000 años, basados en consumo y en estudios se ha llegado a afirmar que la Kava tiene un efecto altamente estimulante y relajante, haciendo que las sensaciones de estrés  y preocupación se desaparezcan de la mente del consumidor, su proceso de extracción consiste en moler la raíz de la madera de la Kava y mezclarlo con agua, posteriormente entra a un proceso de colación donde se eliminan los residuos sólidos y se obtiene un líquido lechoso, la Kava, aunque mantiene efectos que pueden ser nocivos para la salud, genera un menor impacto en relación a las enfermedades causadas por el alcohol (Sarris, 2011).

Dado que los principales componentes activos en kava son las kavalactonas, estas generan otros beneficios secundarios como se nombran a continuación:

• Mejora del estado de ánimo.
•  Útil para dormir
• Analgésico
• Neuroprotector
• Útil para aliviar la tensión neuromuscular.

Todo esto sin generar ningún tipo de adicción o dependencia del producto. (Sarris, 2011)

Además del alcohol, otro de los ingredientes que se cuestiona dentro del proceso de producción de la cerveza es el trigo, dadas las condiciones actuales e históricas de este cereal esencial en la cerveza, cabe resaltar que su producción se encuentra en un proceso crítico y en los próximos años puede llegar a desaparecer totalmente, de acuerdo a estudios realizados a nivel nacional afirman que las condiciones del trigo hoy en día han sido consecuencia de hechos ocurridos desde el siglo pasado, para tener una idea de esto un artículo proporcionado por la universidad de Nariño soporta que desde el año 1950 a 1971 la importación del trigo aumentó un 68%, pasando de ser del 22% a principios de la década del 50 a ser el 90% para la década del 70, esto trajo consigo una disminución de la producción interna directamente proporcional al aumento de la importación, además de esto en el nuevo milenio este segmento de la agricultura se vio casi sepultado con la firma de los TLC con Estados Unidos y Canadá, principales proveedores del grano importado, ahora bien se debe conocer que a nivel internacional la producción de trigo también se ha visto disminuida por las condiciones de la tierra que no es apta para siembra, además que el proceso de consumo es mucho más acelerado que el de cosecha, creando una brecha entre el tiempo de producción y el de gasto del insumo en cuestión(Álvarez Sánchez & Chaves, 2017)[pic 10]

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